Grazie, credo di avere capito... si tiene l'impasto tra le mani, si forma una palla tirandolo verso il basso e verso il sotto... lo faccio sempre quando impasto i rinfreschi

quindi così, in continuo per un po' di volte, senza appoggiare la palla e senza rigirarla... solo appallare l'impasto e rimboccarlo sotto...