Author Topic: Come idratare correttamente la colla di pesce  (Read 4327 times)

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Come idratare correttamente la colla di pesce
« on: Wednesday, 26, October 2011, 12:42:12 PM »
Per non avere dubbi su quanto dobbiamo strizzare la nostra colla di pesce dopo averla reidratata possiamo usare con profitto il sistema che usiamo per preparare la pdz anche in altre ricette dove sia prevista

Saggiamo prima di tutto la consistenza della nostra colla di pesce:per far questo dobbiamo prendere un foglio e piegarlo  a metà
se si piega soltanto bisognerà aggiungere meno acqua
se al contrario si spezza decisamente , creando anche frammenti possiamo aggiungere un pochino di acqua in più

nel primo caso aggiungeremo acqua nella proporzione di 1:4 quindi esempio 2 grammi di gelatina (il peso  del foglio di alcune marche ) = 8 grammi di  acqua

nel secondo caso invece useremo la nota formula 1:5 quindi sempre nell'esempio precedente 1 foglio di gelatina = 10 g di acqua

per poter idratare la gelatina in così poca acqua io adotto il sistema di talgiuzzarla in pezzettini, Fabiana mi ha suggerito di polverizzarla al mixer, la prox volta lo faccio  :okk:

dopo circa 10 minuti è pronta per essere usata
avrà assorbito tutta l'acqua e si potrà mettere nelle creme dopoa verla fatta sciogliere con un pochino del liquido prescelto (latte, panna, succo di frutta, sciroppo, caffè, vino ecc... )
:brood: quando non piaci a nessuno devi avere ragione, altrimenti non vali niente. Dr House :vicki:  applicazioni in cucina

Offline redgirl Gambera Rossa

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Re:Come idratare correttamente la colla di pesce
« Reply #1 on: Wednesday, 26, October 2011, 12:50:05 PM »
io la metto sempre in abbondante acqua e poi la strizzo quando è molla.. non va bene??  :hmm:
Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia. (Harriet Van Horne)

Anna :gambered:

Offline frugiter

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Re:Come idratare correttamente la colla di pesce
« Reply #2 on: Wednesday, 26, October 2011, 12:53:03 PM »
certo che va bene  :okk:
:brood: quando non piaci a nessuno devi avere ragione, altrimenti non vali niente. Dr House :vicki:  applicazioni in cucina

Offline marisen

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Re:Come idratare correttamente la colla di pesce
« Reply #3 on: Wednesday, 26, October 2011, 01:17:55 PM »
io la metto sempre in abbondante acqua e poi la strizzo quando è molla.. non va bene??  :hmm:

 :quoto: :quoto: :quoto:
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Offline e_elisa

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Re:Come idratare correttamente la colla di pesce
« Reply #4 on: Wednesday, 26, October 2011, 05:09:06 PM »
Riflettevo su questa cosa del mixer e credo che la gelatina in polvere non sia altro che quella in fogli triturata, può essere? Montersino usa sempre questa in polvere e la reidrata sempre prima di scaldarla....  :352:
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Offline marisen

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Re:Come idratare correttamente la colla di pesce
« Reply #5 on: Wednesday, 26, October 2011, 05:17:41 PM »
Riflettevo su questa cosa del mixer e credo che la gelatina in polvere non sia altro che quella in fogli triturata, può essere? Montersino usa sempre questa in polvere e la reidrata sempre prima di scaldarla....  :352:
che sappia io le più volte l'aggiunge...al composto così comè..è proprio questa  la comodità.... :ghi:
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Offline e_elisa

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Re:Come idratare correttamente la colla di pesce
« Reply #6 on: Wednesday, 26, October 2011, 05:19:19 PM »
che sappia io le più volte l'aggiunge...al composto così comè..è proprio questa  la comodità.... :ghi:
:hmm: :hmm: devo rivedere qualche puntata.........  :hmm: :hmm: :hmm:
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Offline Chiarastella

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Re:Come idratare correttamente la colla di pesce
« Reply #7 on: Wednesday, 26, October 2011, 09:25:52 PM »
io la metto sempre in abbondante acqua e poi la strizzo quando è molla.. non va bene??  :hmm:

 :quoto: :quoto: :quoto:

Offline zamira2011

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Re:Come idratare correttamente la colla di pesce
« Reply #8 on: Wednesday, 26, October 2011, 11:36:40 PM »
passata al mixer...intereZZante..non ci avevo pensato..lo proverò

 :bo:
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