La ricetta della pasta di mandorle che utilizziamo in famiglia, sia per
i frutti di martorana, sia per le
pecorelle di Pasqua:
- 1 kg. di farina di mandorle (mandorle sgusciate, sbollentate
, s_pellicinizzate
, asciugate
e tritate finissimamente :frulla: )
- 900 gr (se volete anche 1 kg
) di zucchero a velo
- 150 gr. di glucosio
- 110 gr. di acqua (ma dipende dalle secchezzinaggine della farina di mandorle, se è molto secca man mano che si impasta si aggiunge - goccia a goccia - fino a un max di 120 gr.
impastare preferibilmente a mano, perché con il calore delle mani si sprigiona più facilmente l'olio contenuto nelle mandorle e l'impasto viene morbido ed elastico.
Appena la rifaccio posto foto
