Author Topic: Torta ebraica  (Read 818 times)

0 Members and 1 Guest are viewing this topic.

Offline frugiter

  • Global Moderator
  • Civetta Tre stelle Michelin
  • *****
  • Posts: 10446
  • alle critiche non si ribatte, le si ascolta
    • applicazioni in cucina
Torta ebraica
« on: Thursday, 25, August 2011, 02:56:13 PM »
è una ricetta credo antica, almeno mamma la imparò negli anni 50 quando era a servizo presso una famiglia ebrea di Nervi
dovette imparare il loro modo di cucinare e alcune ricette fanno tuttora parte del nostro retaggio gastronomico
questa la uso spesso perchè non contiene farina e latte e quindi è adattissima per le persone intolleranti come si è scoperta da poco mia nuora e come l'amico di Luca che è celiaco
rimane molto morbida e quindi si può usare senza bagnarla

250 g di mandorle tritate o farina di mandorle
250g di zuchcero
2 arance biologiche
4 uova intere
1/2 bustina di leivito
se si vuole rivestire: mezzo vasetto di gelatina o marmellata di albicocche
rum o altro liquore s e piace per diluire la marmellata

se non si hanno arance biologiche si possono usare le altre lavandole col sapone di marsiglia
coprire le arance con acqua e cuocerle per 45 minuti

farle raffreddare e tagliarle in 4, raccogliere la polpa ed eliminare dalla buccia tutta al parte bianca


mettere al buccia insieme alla polpa e frullare il tutto


sbattere i torli con lo zucchero e quando schiumosi unire le arance frullate e la farina di mandorle setacciata col lievito




montare le chiare a neve ferma e unire al composto
per farlo in maniera ottimale bisogna prima mettere qualche cucchiaio di chiara nel composto per ammorbidirlo

e poi unire il tutto alle restanti chiare

ungere e infarinare con farina di riso una teglia da plum cake (io per esigenze di servizio l'ho fatta quadrata)


mettere il composto e cuocere in forno a 180°C per 45 minuti ( se in teglia più grande  solo per 30 minuti)
lasciare in forno spento per 15 minuti
 quando è fredda coprirla di marmellata diluita con liquore o se non paice cona cqua

ecco come viene dentro
« Last Edit: Saturday, 25, February 2012, 08:26:16 PM by frugiter »
:brood: quando non piaci a nessuno devi avere ragione, altrimenti non vali niente. Dr House :vicki:  applicazioni in cucina