Author Topic: Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE  (Read 9600 times)

0 Members and 1 Guest are viewing this topic.

Offline Chiarastella

  • Moderator
  • Civetta Tre stelle Michelin
  • *****
  • Posts: 9662
  • Vento di novità.....
Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE
« on: Monday, 22, August 2011, 11:54:46 AM »
Gli arabi, dominatori della Sicilia a cavallo tra il 9° e l’11° secolo, avvezzi alla sperimentazione gastronomica, macinarono i semi della pianta di ceci, ricavandone una farina che mescolata all’acqua e cotta sul fuoco dava una sorta di impasto crudo, dal sapore non eccezionale.
Ma una sfoglia sottile di questa pasta, cotta a sua volta in una sostanza oleosa, diede vita alla prima “panella”: una sorta di “schiacciata” di piccole dimensioni, di un bel colore dorato. Prerogativa del territorio, le “panelle” si possono gustare solo a Palermo e dintorni, associate al pane, e rappresentano il caratteristico spuntino del palermitano. Si possono gustare in una serie infinita di “friggitorie", di tipo fisso od ambulante. (da "Panormus" - http://www.palermoweb.com/panormus/gastronomia/panelle.htm)

In pratica - aggiungo io - quello che oggi chiameremmo "street food"

Ciò detto, passo a presentarvi questa meraviglia:
Ingredienti:
-500 gr. farina di ceci
-1,5 lt di acqua
-1 cucchiaio di sale
prezzemolo tritato
Procedimento
Setacciare la farina di ceci nell'acqua , mettere il sale e mescolare con un cucchiaio di legno su fiamma media. Appena l'acqua raggiunge il bollore, metter la fiamma al minimo e contnuare a mescolare - senza interruzioni - per 30-40 minuti (man mano che si rassoda, il composto diventa abbastanza pesante da mescolare  :heat: ) a cottura quasi ultimata aggiungere il prezzemolo tritato e miscelare il tutto.
   

Quindi stendere l'impasto su una superficie fredda e piana (l'ideale sarebbe il marmo, io ho usato un piatto grande da pizza).
Stendere per uno spessore di 4-5 mm (non uno di più  :vinsent: ). Quindi ritagliare dei quadrati o dei triangoli.
 
Friggere in olio caldo (un buon olio per friggere, preferibilmente arachide  :okk: )
Gustare caldissime!!  Ed ecco qui, meraviglia delle meravigli: LA PANELLA!
« Last Edit: Saturday, 18, February 2012, 08:19:46 AM by Chiarastella »

Offline Daria

  • Administrator
  • Civetta Tre stelle Michelin
  • *****
  • Posts: 13429
  • Speriamo in una botta de.....
    • Se Pasticciando....
Re:Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE
« Reply #1 on: Monday, 03, October 2011, 11:35:55 PM »
:felice: :felice: :felice: :felice::felice: :felice:

ce l'ho fattttttttttttttttaaaaaaaaaaaaaaaaa

:felice: :felice: :felice: :felice::felice: :felice:

L'impasto a prendere forma cilindrica e dopo sformato per :mauri:


E qui cotte!



Se avessi avuto più tempo avrei raffreddato maggiormente l'impasto in bottiglia e potuto fare fette più sottili.
Ma buone erano a sto giro!!!! :chefk:
« Last Edit: Monday, 03, October 2011, 11:45:24 PM by Daria »
= :mscop: = :ideaf:     Se Pasticciando...

Offline Agata

  • Civetta Chef Royale
  • ******
  • Posts: 3639
  • il Signore è il mio pastore,nulla mi può mancare
Re:Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE
« Reply #2 on: Monday, 03, October 2011, 11:38:47 PM »
 :rido: :rido: :rido: che ci hai da ballare???? :rido: :rido:
vai e sistemati le foto che e mancano :sdent:
:bolle:   Agata    :bolle:


Anche sul più alto trono della terra non siamo seduti che sul nostro culo.

Offline Daria

  • Administrator
  • Civetta Tre stelle Michelin
  • *****
  • Posts: 13429
  • Speriamo in una botta de.....
    • Se Pasticciando....
Re:Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE
« Reply #3 on: Monday, 03, October 2011, 11:44:41 PM »
:rido: :rido: :rido: che ci hai da ballare???? :rido: :rido:
vai e sistemati le foto che e mancano :sdent:

lo sai vero che potrei cancellartiiiiiiiiii?????????? :admpow:


 :esau: Giorgio è affetto da mammite da circa un mese e non fa nulla senza me!  :esau:
Quindi mi tira quando sto al :pc: , o quando :chefk: o quando :ces:
me misera me tapina :cry3: :cry3: :cry3:
= :mscop: = :ideaf:     Se Pasticciando...

Offline Agata

  • Civetta Chef Royale
  • ******
  • Posts: 3639
  • il Signore è il mio pastore,nulla mi può mancare
Re:Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE
« Reply #4 on: Monday, 03, October 2011, 11:48:07 PM »
 :disob: :disob: :disob: :disob:


 :borse: :borse: :borse:
« Last Edit: Tuesday, 04, October 2011, 08:32:07 AM by Agata »
:bolle:   Agata    :bolle:


Anche sul più alto trono della terra non siamo seduti che sul nostro culo.

Offline xena

  • Civetta Tre stelle Michelin
  • *******
  • Posts: 4963
  • [Sei grande]
Re:Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE
« Reply #5 on: Tuesday, 04, October 2011, 09:15:43 AM »
Daria le panelle non devono avere forma ciclindrica ma rettangolare  :cin:
ANNA   :ciaoo:       :pc:

Offline Daria

  • Administrator
  • Civetta Tre stelle Michelin
  • *****
  • Posts: 13429
  • Speriamo in una botta de.....
    • Se Pasticciando....
Re:Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE
« Reply #6 on: Tuesday, 04, October 2011, 10:06:58 AM »
= :mscop: = :ideaf:     Se Pasticciando...

Offline C.Vetta

  • Vincitrice Concorso "Il più bel dolce di Primavera 2011"
  • Civetta Tre stelle Michelin
  • *******
  • Posts: 9675
  • When life gets you down, bake cake
    • La C.Vetta Pasticciona
Re:Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE
« Reply #7 on: Tuesday, 04, October 2011, 10:18:37 AM »
Le ''fette'', ovvero le panelle liguri, sono tagliate a mezzaluna. Nelle friggitorie avevano degli stampi a semicilindro di alluminio, dove mettevano l'impasto a rapprendere. Sono molto più piccole però, e senza condimento, tranne un po' di sale. Si mangiano così come sono, o come imbottitura di un panino (fugasetta) bianco  :sdent:
http://www.comune.savona.it/IT/Page/t07/view_html?idp=2145
 http://it.wikipedia.org/wiki/Panissa_%28gastronomia_ligure%29

Le panelle sono più saporite e  :sbavaf: soprattutto se mangiate in compagnia delle amiche del raduno siciliano di giugno  :sob: :sob: :sob:

Offline Daria

  • Administrator
  • Civetta Tre stelle Michelin
  • *****
  • Posts: 13429
  • Speriamo in una botta de.....
    • Se Pasticciando....
Re:Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE
« Reply #8 on: Tuesday, 04, October 2011, 11:09:01 AM »
Si vede che sono ligure inside!! :129:
= :mscop: = :ideaf:     Se Pasticciando...

Offline xena

  • Civetta Tre stelle Michelin
  • *******
  • Posts: 4963
  • [Sei grande]
Re:Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE
« Reply #9 on: Tuesday, 04, October 2011, 11:53:13 AM »
Sai a mezza luna in sicilia non ho visto mai.
Comunque sia la loro forma sono buonissime.
ANNA   :ciaoo:       :pc:

Offline C.Vetta

  • Vincitrice Concorso "Il più bel dolce di Primavera 2011"
  • Civetta Tre stelle Michelin
  • *******
  • Posts: 9675
  • When life gets you down, bake cake
    • La C.Vetta Pasticciona
Re:Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE
« Reply #10 on: Tuesday, 04, October 2011, 01:51:20 PM »

Offline Daria

  • Administrator
  • Civetta Tre stelle Michelin
  • *****
  • Posts: 13429
  • Speriamo in una botta de.....
    • Se Pasticciando....
= :mscop: = :ideaf:     Se Pasticciando...

Offline laurab

  • Civetta Sous-chef
  • ****
  • Posts: 1267
  • Io sono la madrina di NORA!!!!
Re:Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE
« Reply #12 on: Tuesday, 04, October 2011, 01:54:11 PM »
Si vede che sono ligure inside!! :129:
....è la mia presenza nella tua vita!!!  :sdent:
Laura

Offline Daria

  • Administrator
  • Civetta Tre stelle Michelin
  • *****
  • Posts: 13429
  • Speriamo in una botta de.....
    • Se Pasticciando....
Re:Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE
« Reply #13 on: Tuesday, 04, October 2011, 01:59:01 PM »
....è la mia presenza nella tua vita!!!  :sdent:

 :babr:
= :mscop: = :ideaf:     Se Pasticciando...

Offline MataHaries

  • Global Moderator
  • Civetta Tre stelle Michelin
  • *****
  • Posts: 7612
  • In cucina comando io.... e pure nel resto di casa!
Re:Meravigliose, adorabili, inimitabili PANELLE
« Reply #14 on: Tuesday, 04, October 2011, 02:18:29 PM »
Le panelle :cuor:
Mi surela me le riportò da Palermo...
rotonde erano, mica quadrate :352:
:spieg: canter: Devi tornare di meeeeeee... :autunn: