I brownies ( marroni) sono dolcetti al cioccolato che vengono consumati in America ed Inghilterra. Si tratta di una torta che viene porzionata in piccole parti, quadrati, rettangoli o triangoli, e poi servita con crema, panna o salse di frutta.
Il loro nome eriva al colore che hanno e sembra sia comparso già nel 1896, nel Boston Cooking School Cookbook: qui vengono descritte come piccole torte preparate con la melassa. Le origini invece rimangono un po' incerte e pare che un cuoco un po' sbadato (benedizione nella pasticcieria a quanto sembra, calcolando le ricette famose frutto di errori
) nel preparare una torta al cioccolato avesse dimenticato il lievito e il risultato fu straordinario.
I brownies si conservano parecchi giorni in frigorifero. Se si intende conservarli consiglio di non porzionare la torta ma di riporla intera, protetta da pellicola. Verrà portata a temperatura ambiente poche ore prima del servizio e tagliata
E' assolutamente indispensabile che il cuore del dolce rimanga morbido e cremoso.
Si possono arricchire coprendoli con una glassa al cioccolato o con frutta secca intera o tritata o con scaglie di cioccolato.
RICH BROWNIES
per 6 persone, stampo 20 x 30 cm
200 g ciocco fondente tritato
150 g burro
3 uova
300 g zucchero
180 g farina
40 g cacao amaro
50 g pistacchi tritati
1bicchierino liquore al cioccolato
mezzo cucchiaino di lievito, un pizzico di sale.
fondere il ciocco tritato col burro; montare le uova con lo zucchero e unire il liquore. Versare il burro e cioccolato sopra le uova, mescolate e setacciatevi sopra la farina con lievito, sale e cacao.
Completate aggiungendo i pistacchi tritati.
Versate nello stampo infarinato e cuocete a 175°C per 35 minuti
Sformate la torta solo dopo il completo raffreddamento. tagliate a cubetti
TWO TONE BROWNIES
per 6 persone, stampo 20 x 20 cm
al ciocco fondente
60 g burro
100 g ciocco fondente tritato
1 uovo
100 g di zucchero
60 g farina setacciata
vaniglia
al ciocco bianco
90 g ciocco bianco
60 g burro
100 g zucchero
1 uovo
60 g farina setacciata
vaniglia
per decorare
cioccolato bianco fuso
preparate gli impasti separatamente, ripetendo lo stesso procedimento
fondete il cioccolato fondente tritato col burro e poi aggiungete la vaniglia. MOntate l'uovo con lo zucchero e poi unite le due masse.
Incorporate la farina setacciata e mescolate bene. Colate nello stampo unto e infarinato.
Preparate allo stesso modo l'impasto al cioccolato bianco e colatelo sopra quello scuro.
Infornate a 175°C per 35 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
fondete il ciocco bianco e mettetelo in un sap con bocca sottile. fate delle righe ravvicinate e diagonali sulla superficie.
Quando asciutto tagliate a quadratini
MOCHA-ICED BROWNIES
stampo 20 x 30 cm , per 6 persone
400 g ciocco fondente tritato
200 g burro
300 g zucchero
2 tazzine caffè forte
3 uova
130 g farina
130 g farina di mandorle
glassa al caffè e ciocco
1 tazzina caffè ristretto
100 g ciocco fondente
60 g panna
fondete 250 g di ciocco col burro e tenete da parte.
Sbattete lo zucchero con le uva, versate le tazzine di caffè e mescolate. Incorporate adesso la farina setacciata, il ciocco col burro fusi, le mandorle tritata e il restante cioccolato tritato.
Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 175°C per 35 minuti
glassa:
fondete il ciocco tritato con la panna, aromatizzate col caffè e fate raffreddare
quando la torta è fredda, toglietela dallo stampo, trasferite la glassa in un conetto e rigate la superficie. Una volta che la glassa si sia rappresa, porzionate la torta
CHOCOLATE HAZELNUT BROWNIES
per 6 persone, stampo 24 x 24 cm
40 g farina
60 g cacao
400 g zucchero
4 uova
150 g nocciole tritate
250 g cioccolato fondente
250 g burro fuso e freddo
per decorare
60 g nocciole intere
60 g mandorle a filetti
setacciate in ciotola la farina col cacao e poi unitevi le nocciole tritate e lo zucchero, infine il cioccolato tritato, Mescolate il tutot e fate un buco al centro
Versateci il burro fuso e poi le uova. Amalgamate alla perfezione tutti gli ingredienti e colateli nello stampo imburrato e infarinato.
Cospargete la superficie con le mandorle e le nocciole
Cuocete in forno caldo a 175° C per 30 minuti
Aspettate come di consueto il completo raffreddamento prima di sformare e tagliare la torta
servite con panna semimontata spolverata di cannella
TRIPLE CHOCOLATE BROWNIES
per 6 persone, stampo 20x 25 cm
125 g burro
350 g cioccolato fondente
100 g cioccolato bianco tritato in pezzi grossi
180 g zucchero di canna
3 uova
buccia di un'arancia biologica grattugiata
125 g farina
30 g cacao amaro
per decorare
gocce di cioccolato
ponete il burro e 250 g di cioccolato fondente tritato finemente in una casseruola e scioglietelo, mettete a parte.
In una ciotola montate le uova collo zucchero e aggiungete la buccia grattugiata dell'arancia. Unite il ciocco fuso col burro e mescolate.
Aggiungete adesso la farina setacciata col cacao e continuate a mescolare.
Infine unite il cioccolato bianco a pezzettoni e il cioccolato fondente rimanente tritato grossi.
Imburrate lo stampo e spolveratelo con el cacao amaro, versate il composto e distribuite sulla superficie le gocce di cioccolato.
Cuocete in forno a 175°C per 3o minuti
Operate come al solito per il servizio.
