Un saporito e sostanzioso primo che potrebbe diventare piatto unico
Preparato per il compleanno di mio papà che non riesce più a mangiare bene come noi si è dimostrato graditissimo a tutta la famiglia..
Ingredienti per 6 persone
1 litro di latte
250 g semolino
3 torli
grana grattugiato
burro, sale
350 g di broccolo
3 filetti di branzino (circa 300 g)
2 scalogni, erba cipollina, prezzemolo
olio evo, sale
tagliate il broccolo a cimette, tritate gli scalogni, un ciuffo di prezzemolo e qualche filo di erba cipollina.
spellate i filetti di branzino e tagliateli a cubetti di circa 1 cm di lato
scottate i broccoli tuffandoli in acqua già bollente salata per 5 minuti dalla ripresa del bollore. scolateli
fate scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e poi aggiungete il prezzemolo e l'erba cipollina, appena cominciano a sfrigolare unite i cubetti di pesce e cuocetelo per pochi secondi, deve appena diventare bianco
scaldate altri due cucchiai di olio e fate colorire lo scalogno, poi insaporitevi i broccoli per 2 minuti. Spegnete e tenete da parte 1/3 dei broccoli (le cimette più belle) per la decorazione e tritate finemente il resto
Preparate gli gnocchi di semolino come al solito, portando a bollore il latte con 20 g di burro e un pochino di sale. Versatevi a pioggia il semolino mescolando continuamente con una frusta e fate cuocere la polentina per 12 minuti.
Spegnete e aggiungete al semolino il battuto di broccoli, sempre mescolando, poi i torli, uno alla volta e infine metà del pesce.
Ungete con del burro una pirofila che possa andare in tavola. Porzionate il semolino con un dosatore da gelato e preparate tante palline, mettendole ordinatamente nella pirofila. Dopo il primo strato di palline, aggiungete parte dei broccoli e e del pesce e poi fate un secondo strato di semolino
Completate coi broccoli e col pesce rimasto e decorate a piacere con fettine di zucca e carota, spolverate col grana, aggiungete fiocchetti di burro e infornate fino a fare una bella gratinatura.
Servite caldo con un vino bianco secco come un Pinot Valdadige o un Grechetto Colli del Trasimeno
