Author Topic: Torta di zucca alle mandorle (ricetta valdese)  (Read 1963 times)

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Offline frugiter

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Torta di zucca alle mandorle (ricetta valdese)
« on: Sunday, 03, November 2013, 05:34:04 PM »
Questa ricetta è stata rivisitata dallo chef Walter Reynard, grande chef di Torre Pellice e tra i miei cuochi preferiti
ricopio spesso le sue ricette perché è molto attento alle risorse del territorio e molto legato alla tradizione piemontese

Ingredienti per 8 persone

per la pasta
200 g farina
100 g di farina di mandorle integrale
150 g di burro
75 g zucchero
2 torli
mezzo limone
burro e farina per lo stampo

per il ripieno
abbastanza zucca da ottenere 500 g di polpa passata al setaccio
150 g zucchero
2 uova intere e 2 torli
250 g panna fresca

decorare a piacere con : zav, panna montata, crema pasticciera, frutti di bosco ...

per la pasta:
mescolate le farine lo zucchero, la scorza di limone  grattugiata, fate la fontana e mettete al centro il burro morbido e le uova
impastate come una normale frolla, insacchettate e lasciate riposare almeno un'ora in frigo

Intanto preparate il ripieno, mettendo la zucca a cuocere al vapore o in forno (anche a microonde)
dopo averla passata al setaccio e averne pesato 500 g, unirvi la panna , 120 g di zucchero, le uova intere e i torli, rimescolando bene per formare una crema

stendere la frollae foderare due teglie da crostata da 20 cm imburrati e infarinati o uno da 26 . mettere la carta forno e i fagioli sopra oppure un'altra teglia di misura e cuocere in bianco per 10 minuti a 170°C
levare i fagioli e la carta e farcire con la crema alla zucca, spolverare con lo zucchero rimasto
riporre in forno per altri  30 minuti

servire la torta tiepida, guarnendo a piacere


« Last Edit: Sunday, 03, November 2013, 06:50:11 PM by frugiter »
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Offline Agata

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Re:Torta di zucca alle mandorle
« Reply #1 on: Sunday, 03, November 2013, 06:38:38 PM »
non ho voglia di pasticciare,ma vedere le tue ricette :coniglia: :coniglia:
:bolle:   Agata    :bolle:


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Offline Chicca

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Re:Torta di zucca alle mandorle (ricetta valdese)
« Reply #2 on: Monday, 04, November 2013, 09:51:39 AM »
Mhmmmmmm........ho tutti gli ingredienti......sono tentata a provare..
:bighug:Graziella :bighug:

Offline IceWoman

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Re:Torta di zucca alle mandorle (ricetta valdese)
« Reply #3 on: Monday, 04, November 2013, 12:01:25 PM »
Sembra buonissima.......... appena recupero la zucca la provo...... tu che qualità usi?

Offline frugiter

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Re:Torta di zucca alle mandorle (ricetta valdese)
« Reply #4 on: Monday, 04, November 2013, 12:52:16 PM »
di solito la mantovana... è quella più comune qui
:brood: quando non piaci a nessuno devi avere ragione, altrimenti non vali niente. Dr House :vicki:  applicazioni in cucina

Offline IceWoman

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Re:Torta di zucca alle mandorle (ricetta valdese)
« Reply #5 on: Monday, 04, November 2013, 12:58:13 PM »
Quella che uso anch'io......... grazie Vic.....

Offline zamira2011

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Re:Torta di zucca alle mandorle (ricetta valdese)
« Reply #6 on: Monday, 04, November 2013, 01:42:30 PM »
si potrebbe provare...la zucca la abbiamo...  :hmm: vedremo..intanto  :bo:

l'interno è cremoso??
Una stanza senza libri è come un corpo senz'anima.(Cicerone) La cosa importante non è cosa stai facendo,ma come stai eseguendo ciò che fai.(Joseph Pilates)
Stefania   :vento: :caval:  :zzzpc:  :pm:

Offline frugiter

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Re:Torta di zucca alle mandorle (ricetta valdese)
« Reply #7 on: Monday, 04, November 2013, 02:33:24 PM »
sì somiglia ad una pasticciera
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Offline MataHaries

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Re:Torta di zucca alle mandorle (ricetta valdese)
« Reply #8 on: Monday, 04, November 2013, 02:41:35 PM »
Mi tocca farla a mio figlio, lui adora la zucca :flirty:
:spieg: canter: Devi tornare di meeeeeee... :autunn:

Offline cyberchef

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Re:Torta di zucca alle mandorle (ricetta valdese)
« Reply #9 on: Monday, 04, November 2013, 09:14:18 PM »
grazie Maria Vittoria
 :gpost: :bo:
Se mi capita la provo, quest'anno non e' ancora arrivata nemmeno una zucca gialla a casa  :sor:
Un amico e' uno che sa tutto di te e nonostante tutto gli piaci

Offline e_elisa

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Re:Torta di zucca alle mandorle (ricetta valdese)
« Reply #10 on: Monday, 04, November 2013, 10:16:30 PM »
La zucca c'è devo solo provarla!
                                      elisa        :donne:

Offline Daria

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Re:Torta di zucca alle mandorle (ricetta valdese)
« Reply #11 on: Tuesday, 05, November 2013, 10:45:55 PM »
sono io l'unica a non aver capito cosa è la farina di mandorle integrale??  :via39:
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Offline frugiter

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Re:Torta di zucca alle mandorle (ricetta valdese)
« Reply #12 on: Tuesday, 05, November 2013, 10:54:58 PM »
mandorle macinate finissime dopo aver tolto solo il guscio  :pardon:
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Offline Daria

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Re:Torta di zucca alle mandorle (ricetta valdese)
« Reply #13 on: Tuesday, 05, November 2013, 11:29:46 PM »
mandorle macinate finissime dopo aver tolto solo il guscio  :pardon:

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