Le Civette sul Soufflè

IL MAGICO MONDO DELLA DECORAZIONE => Le paste modellabili => Topic started by: loredana_magliocco on Wednesday, 10, April 2013, 11:59:19 AM

Title: Cioccolato plastico da copertura
Post by: loredana_magliocco on Wednesday, 10, April 2013, 11:59:19 AM
vi voglio parlare di quello da copertura o selva ,chiamato cosi perchè si usava per preparar questo dolce

(http://3.bp.blogspot.com/-swpXZogVWl0/UUNWGyeGp_I/AAAAAAAAOwQ/qgVPEsS9GoM/s400/d9b06ef0-530e-4092-897a-1b37d15a89c5wallpaper.jpg)

la differenza sta che in queste ricette c'è un quantitativo di acqua o alcolati unito al cioccolato e al glucosio e non sciroppo di zucchero che lo rende particolarmente resistente e adatto a ricoprire le nostre torte e a far nastri e particolari decorazioni

Come ricette professionali provate son sicuramente quelle tratte dal Manuale di decorazione italiana

1) copertura cioccolato 1000 gr

cioccolato gianduia 500 gr

glucosio 200 gr

acqua 130 gr

rum 70 gr

2) copertura bianca o avorio 1000 gr

glucosio 200 gr

acqua 100 gr

rum o altro 30 gr

sciogliere a bagnomaria il cioccolato poi aggiungere e miscelare bene il glucosio e l'acqua calda deve essere a 40-50 gradi.

togliere dal fuoco,lasciar raffreddare un pò aggiunger poi il liquore e versar in recipiente a far raffreddare.

invece come ricette rivisitate da me per ogni tipo di copertura e provate sono:

1)500 gr cioccolato bianco
150 gr glucosio
50 gr acqua

2)500 gr cioccolato fondente
200 gr glucosio
50 gr acqua

3)500 gr cioccolato al latte
165 gr glucosio
50 gr acqua

4) 500 gr cioccolato gianduia
150 gr glucosio
50 gr acqua

si può metter un pò di liquore se si vuole o miele d'acacia al posto del glucosio che ha un sapore più neutro rispetto agli altri
Title: Re:Cioccolato plastico da copertura
Post by: xena on Wednesday, 10, April 2013, 12:03:45 PM
  :bo:
Title: Re:Cioccolato plastico da copertura
Post by: IceWoman on Wednesday, 10, April 2013, 12:41:13 PM
 :bo:... molto interessante
Title: Re:Cioccolato plastico da copertura
Post by: Daria on Wednesday, 10, April 2013, 12:56:41 PM
 :gpost:
Title: Re:Cioccolato plastico da copertura
Post by: laurab on Wednesday, 10, April 2013, 07:38:48 PM
 :gpost: