Le Civette sul Soufflè

NON DI SOLI DOLCI..... => Antipasti, contorni e buffet => Topic started by: frugiter on Sunday, 09, March 2014, 09:37:40 PM

Title: Crostini maremmani al cinghiale
Post by: frugiter on Sunday, 09, March 2014, 09:37:40 PM
La Toscana, insieme all'Umbria, è la patria dei Crostini.
Dalla semplice, ma squisita, fettunta, ai famossissimi crostini neri , è tutto un tripudio di pane e companatico
Questi utilizzano un ingrediente tipico della Maremma, la carne di cinghiale. Anticamente le battute di cinghiale a cavallo ad opera dei famosi butteri erano all'ordine del giorno e, dopo averlo abbattuto, si utilizzavano le parti meno pregiate, unite al fegato dell'animale per preparare questi squisiti stuzzichini .

Ingredienti per 4 persone

300 g di polpa di cinghiale
100 g di fegato di cinghiale (sostituibile con fegato di suino)
1 cipolla media, sedano carota
50 g di carnesecca (pancetta stesa)
2 cucchiai di passata di pomodoro (o concentrato)
1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino
olio e sale

preparare un soffritto con mezza cipolla, il sedano, la carota e la pancetta tritati e farli rosolare in 3 cucchiai di olio.
tagliare la carne di cinghiale a coltello fine fine o se non si è capaci, a cubettini e poi verrà tritata con la mezzaluna dopo cotta, unirla al soffritto, bagnare con la salsa di pomodoro o con il concentrato sciolto in un mestolo di acqua (questa è la versione antica), salare e cuocere per circa  ora
tritare la restante mezza cipolla e farla imbiondire in padella, unire il fegato tagliato a pezzetti e cuocere pochi minuti. tritarlo fine ma non sminuzzarlo e unirlo al trito di cinghiale
Rimestare bene e con essa coprire dei crostini di pane
(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/t1/1555557_10201840988487413_832197013_n.jpg)
Title: Re:Crostini maremmani al cinghiale
Post by: marlenerossetti on Sunday, 09, March 2014, 09:47:14 PM
...questi farebbero impazzire Pierluigi!!!!!  :sbava: :sbava: :sbava:
Title: Re:Crostini maremmani al cinghiale
Post by: Daria on Sunday, 09, March 2014, 09:55:27 PM
 :sbava:
Title: Re:Crostini maremmani al cinghiale
Post by: MataHaries on Sunday, 09, March 2014, 10:02:03 PM
Questi farebbero impazzire anche me :sbava: :obm:
Title: Re:Crostini maremmani al cinghiale
Post by: xena on Monday, 10, March 2014, 08:42:55 AM
 :bo:
 :gpost: