non mi èpiaciuta la consisntenza della pasta
assomiglia troppo al pandoro
rispetto a quella delle simili infatti è più ricca di uova e burro
io invece preferisco una pasta che assomigli al panettone
ho fatto un confronto con la ricetta delle simili e ho notato un dislivello pazzesco nei grassi e nelle proteine
le simili usano 1 chilogrammo di farina mentre Aiello ne usa 685 grammi
le uova delle simili sono 120 g di torli e 120 g circa di uovo intero, mentre il maestro usa 205 g di torli e 40 g di uovo
il burro delle simili si ferma a 285 grammi mentre il maestro sale a 335 grammi più il burro di cacao
stranamente lo zucchero è di più nel maestro, forse allora io ho dimenticato i 90 g di zucchero del secondo impasto, perché le simili ne mettono 275 g e il maestro 250 g
illievito naturale è tantissimo per i maestro: 300 g contro 240 delle Simili ma con tutto quel peso ci vuole tutto
