Colomba col lievito madre ricetta maestro Andrea Aiello

[xena]

forse chiovi 

 

[e_elisa]

e così anche stavolta Elisa si evita di capo cantierizzare 

 

Vai pure Vittoria!! 

Lascio il posto ai maestri io 

[frugiter]

io però ho un problema
ho la collega in mutua ( e quando mai) e domani pom il mio capo mi vuole al cake away (perché c'è sciopero bus e quindi non vado al lavoro 

quindi sabato dovrò lavorare un po' di più per coprire i due cantieri e ven pom non mi potrò collegare fin dopo le 17.30

ora sabato riuscirò tra una scopatura e l'altra a intervenire se ci sono dubbi e/o a controllare l foto dei vostri impasti ma non so se riuscirò a portare avanti la colomba insieme a voi
io nonmi preoccupo perché so come ritardare o affrettare le lievitazioni giocando sulle temperature e sulle quantità di lievito da usare, ma voi
don't make this at home!!!!   :

[e_elisa]

Il venerdì anche se non ci sei per i rinfreschi possiamo iniziare noi lo stesso tanto siamo tutte brave ormai a rinfrescare.
poi se iniziamo  i rinfreschi alle 16/17  non abbiamo la levataccia domenicale.

[Daria]

Questo impasto per quanti stampi da un kg? Non ho capito 

[frugiter]

dovrebbero essere  due
infatti facendo la somma del peso di tutti gli ingredienti (esclusi canditi e aromatizzazioni) si arriva ad un peso di circa 2 chili

nulla vieta di fare colombe più piccole in base ai propri stampi

[Daria]

dovrebbero essere  due
infatti facendo la somma del peso di tutti gli ingredienti (esclusi canditi e aromatizzazioni) si arriva ad un peso di circa 2 chili

nulla vieta di fare colombe più piccole in base ai propri stampi

 

ne ho comprate due da un kg

[frugiter]

   perfetto

[frugiter]

la ricetta è perfettamente bilanciata
per ora funziona tutto a meraviglia, l'impasto è in lievitazione
occorrono davvero 50  minuti circa di lavoro in planetaria, se si fa la ricetta coi pesi originali, per perfeziona re l'impasto
 

[e_elisa]

 È uguale uguale al mio anche il mio è a riposo e ci sono voluti 50 minuti di impasto ma poi era soffice liscio una meraviglia. Ero terrorizzata che mi si scaldasse l'impasto ma il mio decrepito ken è stato bravo al minimo ha lavorato una meraviglia.
Ho preparato l'aroma colomba un profumo che spettacolo!
Ed ho preparato anche la glassa che va sopra.
Le dodici ore se tutto va bene (forno con luce accesa)  mi scadono alle 9,30 di domani.

[frugiter]

sono in lavorazione
secondo la mia esperienza trovo difficoltà poi a pirlare le colombe con tutti quegli ingredienti liquidi
quindi ho deciso di eliminare il latte ( ne ho messo 40 g in polvere) e di diminuire le uova ( homesso un torlo in meno)

[frugiter]

siamo in puntatura
alle 10.30 pirliamo

[e_elisa]

Sono in fase puntatura la foto su fb che qui non posso metterla dal pad.
  Vittoria per il sostegno sempre affettuosa e generosa 
Avendo usato una farina per panettoni, come ho detto a Vittoria l'impasto è venuto bene.

[Daria]

Che farina?

[e_elisa]

Che farina?

Molino quaglia per panettone, tutte le mie foto sono su fb, poi lunedì le passo in questo topic