Il marzapane imbiancato

[loredana_magliocco]

i pasticceri usano marzapane e massa ticino per coprire le torte,la prima sicuramente per il gusto

[Sciua]

i pasticceri usano marzapane e massa ticino per coprire le torte,la prima sicuramente per il gusto

Ok..ma che vantaggi si hanno?

[C.Vetta]

Ok..ma che vantaggi si hanno?

infatti Cyber usa la pasta di mandorle, ricordi le torte con i fiori?

[loredana_magliocco]

il vantaggio di sbiancarlo è renderlo più bianco  simbolo di eleganza e di pulizia di decorazione,specie per torte matrimoniali che vogliono prediliger un biancore ma anche buon gusto rispetto alla massa ticino che è un pò troppo zuccherosa

[Sciua]

infatti Cyber usa la pasta di mandorle, ricordi le torte con i fiori?

 

 

il vantaggio di sbiancarlo è renderlo più bianco  simbolo di eleganza e di pulizia di decorazione,specie per torte matrimoniali che vogliono prediliger un biancore ma anche buon gusto rispetto alla massa ticino che è un pò troppo zuccherosa

Non mi son spiegata...

intendo dire, che vantaggio hanno i pasticceri ad usar la massa ticino, piuttosto che la pdz?
entrambe son bianche...

[loredana_magliocco]

la massa ticino è la pdz all'italiana con prodotti di qualità come il burro di cacao al posto dello shortening ,lo zucchero fondente ecc permette un'ottima stendibilità sulle torte ed è buona anche per il modellaggio di rose, quindi unico prodotto per due usi 
la sugarpaste ecc son prettamente inglesi o americane infatti loro usano prodotti come lo sciroppo di mais ,lo shortening ecc un pò introvabili in italia
entrambe son buone ma i pasticceri italiani non conoscevano queste ultime fino a poco tempo fa

[Sciua]

la massa ticino è la pdz all'italiana con prodotti di qualità come il burro di cacao al posto dello shortening ,lo zucchero fondente ecc permette un'ottima stendibilità sulle torte ed è buona anche per il modellaggio di rose, quindi unico prodotto per due usi 
la sugarpaste ecc son prettamente inglesi o americane infatti loro usano prodotti come lo sciroppo di mais ,lo shortening ecc un pò introvabili in italia
entrambe son buone ma i pasticceri italiani non conoscevano queste ultime fino a poco tempo fa

Quindi non si hanno particolari differenze....

Tu hai mai provato ad usarla?

[loredana_magliocco]

io ho provato sia comprata sia fatta da me la massa ticino ,con la fecola non mi è piaciuta molto fatta in casa,si secca,con solo zucchero e aumentando leggermente la dose si,la trovo un'ottima alternativa alla pdz,anche di quest'ultima ho provato svariate ricette e ho provato diverse marche,e ci son buone ricette e buone paste comprate come il contrario.

[frugiter]

succede anche a me
e pensavo dipendesse dal fatto che nona vendo al raffinatrice non riuscissi ad amalgamare bene i componenti della pasta
per questo aggiunsi al titolo del post che è solo un'esercitazione ...
mi piacerebbe provare quella originale... anche ilmaestro pasticciere Leonardo di Carlo la consiglia nelle sue risposte

[loredana_magliocco]

anche tu sua seguace su pasticceria internazionale?siamo proprio in simbiosi hi hi son tentata di comprar suo libro

[frugiter]

ho due volumi di sue risposte salvate e stampate 

e nella lista delle cose che "prima o poi" mi comprerò cè anche il libro

[Chiarastella]

chiedo scusa

come mai state a parla' di massa ticino nel topic del marzapane imbiancato? 

[Daria]

chiedo scusa

come mai state a parla' di massa ticino nel topic del marzapane imbiancato? 

perchè sono andate O.T. ma almeno riescono ad andare O.T. in maniera seria   

[Chiarastella]

perchè sono andate O.T. ma almeno riescono ad andare O.T. in maniera seria   

il regolamento dice di non andare OT

[Daria]