come dice il nome è un marzapane molto zuccheroso che assume una colorazione più chiara rispetto alla pasta reale vera e propria
si prepara aggiungendo zucchero fondente e zav al marzapane preparato precedentemente
la ricetta trova il suo giusto bilanciamento con un marzapane al 50% di mandorle e prevede il doppio del peso del marzapane rispetto allo zav e allo zucchero fondente
quindi operiamo con queste piccole dosi
100 g di marzapane, 50 g di zav, 50 g di zucchero fondente
impastiamo bene il tutto
Anche questa ricetta è dell'accademia Etoile
