Author Topic: * Il marzapane di Lubecca  (Read 1675 times)

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Offline frugiter

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* Il marzapane di Lubecca
« on: Saturday, 03, December 2011, 04:25:45 PM »
Il marzapane tedesco ha una lavorazione diversa da quello italiano
il più famoso è quello di lubecca mentre con quello di konigsberg fanno delle deliziose coppettine da riempire con frutta candita e gelatina
con questa ricetta io preparo numerosi dolcettini come biscotti doppi farciti e fagottini oltre al famoso stollen una specie di panettone travestito da strudel
non è di difficile preparazione ma è importante la cottura: non bisogna cuocerlo troppo altrimenti fa l'olio spumeggia nella casseruola  e  si screpola tutto
bisogna toglierlo dal fuoco esattamente quando non appiccica più

dosi per 1 kg
500 g di farina di mandorle
2 cucchiai dia cqua di fiori d'arancio
600 g di zucchero a velo

in una casseruola amalgamate a fuoco basso la farina coll'acqua di fiori di arancio e 500 g di zucchero a velo
il marzapane sarà cotto quando dopo circa 5 - 8 minuti non si appiccicherà più alle dita ma non bisogna farlo cuocere di più altrimenti essuderà tutto il suo olio e non darà più un composto omogeneo

mettetelo in una spianatoia cosparsa collo zucchero a velo rimasto e spianatelo spolverizzandolo sopra e sotto mano a mano che lo lavorate


se fate dei dolcetti cogli stampini poi vanno fatti asciugare in forno a 130° per circa 15 minuti: non devono diventare duri ma rimanere morbidi e bianchi
questo è il marzapane di Lubecca

 
 
   
 
« Last Edit: Thursday, 23, February 2012, 02:55:53 PM by frugiter »
:brood: quando non piaci a nessuno devi avere ragione, altrimenti non vali niente. Dr House :vicki:  applicazioni in cucina

Offline maurida

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Re:Il marzapane di Lubecca
« Reply #1 on: Saturday, 03, December 2011, 04:43:25 PM »
adoro il marzapane  :flirty: :flirty: :flirty: :flirty:

so di alcune ricette siciliane col glucosio ma non mi piace il gusto .. preferisco come ingredienti solo zucchero e mandorle  :cuor:
:camp:  me tocca de  pasticcia' ... pe' forza ...!!!! :esau:  e quindi :piccio: "Apprezzatemi adesso, eviterete la coda !" (A.Brilliant) :nose:

Offline MataHaries

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Re:Il marzapane di Lubecca
« Reply #2 on: Saturday, 03, December 2011, 05:40:20 PM »
Qui co tutto sto marzapane, il diabete ci viene :consol:
:spieg: canter: Devi tornare di meeeeeee... :autunn:

Offline frugiter

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Re:Il marzapane di Lubecca
« Reply #3 on: Saturday, 03, December 2011, 05:42:23 PM »
giratevi dall'altraparte  :rido:

io un Natale senza marzapane non lo concepisco  :352:
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Offline maurida

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Re:Il marzapane di Lubecca
« Reply #4 on: Saturday, 03, December 2011, 05:45:24 PM »
giratevi dall'altraparte  :rido:

io un Natale senza marzapane non lo concepisco  :352:

 :quoto: una volta tanto  Fru non ha usato ingredienti streusi !!!! :cvd:

 :evviva: :evviva: :evviva: :evviva: :evviva: :evviva:
:camp:  me tocca de  pasticcia' ... pe' forza ...!!!! :esau:  e quindi :piccio: "Apprezzatemi adesso, eviterete la coda !" (A.Brilliant) :nose:

Offline frugiter

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Re:Il marzapane di Lubecca
« Reply #5 on: Saturday, 03, December 2011, 05:53:43 PM »
 :blabla:

 :sisi:

 :pupasso: :pupasso: :pupasso: :pupasso:
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Offline Agata

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Re:Il marzapane di Lubecca
« Reply #6 on: Saturday, 03, December 2011, 05:58:16 PM »
fru.... tu hai fatto la dieta durante l'anno perchè per Natale :impast: :deco: :chefk: :appet: :sbavaf:
 :ciaoo: :bo: mi piace
:bolle:   Agata    :bolle:


Anche sul più alto trono della terra non siamo seduti che sul nostro culo.

Offline maurida

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Re:Il marzapane di Lubecca
« Reply #7 on: Saturday, 03, December 2011, 06:00:20 PM »
:camp:  me tocca de  pasticcia' ... pe' forza ...!!!! :esau:  e quindi :piccio: "Apprezzatemi adesso, eviterete la coda !" (A.Brilliant) :nose: