* Il cioccolato plastico

[lucapasty]

Più che altro con il mattarello non riesci ad amalgamare l'impasto,funzione invece che svolge la raffinatrice..
Sicuramente sarà un pò più lungo e noioso,ma se prima la scaldi con le mani,e l'ammorbidisci un pò,dovresti farcela bene..Importante è partire con la pasta un pò appiattita che dovrebbe prenderla meglio..

[frugiter]

grazie... in effetti faccio così.... pensavo che la raffinatrice avesse qualche segreto... 

[lucapasty]

No solo più potenza e quindi velocizza il lavoro,visto che i rulli sono in marmo..Ma nulla di più..

[Sciua]

I gradi baumè è un'unità di misura di densità di una soluzione acquosa,in questo caso lo sriroppo.

 

[frugiter]

scusa Luca, ma allora la raffinatrice assomiglia alla sfogliatrice?
e le differene quali sono? grazie

[lucapasty]

La raffinatrice lavora in verticale,la sfogliatrice in orizzontale con due bracci dove un nastro trasporta la pasta da una parte all'altra..

[frugiter]

ecco
ho capito
ma anche nella raffinatrice si può regolare la distanza tra i rulli?
grazie

[lucapasty]

certo..sarebbe impossibile altrimenti usarla per macinare le mandorle per i ricciarelli..E' si.. da una mandorla intrera puoi farci la farina di mandorle..

[frugiter]

è un mondo meraviglioso quello della pasticcieria 
grazie Luca

[lucapasty]

Un mondo che non finisci mai di scoprire..

[cyberchef]

 

Un mondo che non finisci mai di scoprire..

e ri

[lucapasty]

  cyber..

[e_elisa]

Luca, se ti occorresse colorato con che tipo di coloranti lo coloreresti e in che fase si aggiunge il colore?

[moniapinti]

Luca se non si trovasse il burro di ccao è sostituibile se si con cosa?    


questa la provo .......mi piace molto il cioccolato plastico anche se fino ad ora l'ho fatto solo bianco 

altra domandina.....se caccia troppo "olio" che si fa ?....si aggiunge dello zav?

[lucapasty]

Luca, se ti occorresse colorato con che tipo di coloranti lo coloreresti e in che fase si aggiunge il colore?

Nei limiti del possibile,cerco di farlo colorato usando cioccolata colorata già in fabbrica,ossia se mi serve verde compro cioccolato verde,ovvio per casa non credo si trovi in commercio normalmente e allora il colorante tassatiovamente liposolubile deve essere e lo puoi aggiungere quando unisci la cioccolata allo sciroppo..

P.S. Se il colorante è in polvere consiglio di scioglierlo prima con un po di olio di semi,in modo da fare una pasta,così si evita la  ticchiolatura di colore nella cioccolata