* Il cioccolato plastico

[lucapasty]

Luca se non si trovasse il burro di ccao è sostituibile se si con cosa?    


questa la provo .......mi piace molto il cioccolato plastico anche se fino ad ora l'ho fatto solo bianco 

altra domandina.....se caccia troppo "olio" che si fa ?....si aggiunge dello zav?

Googlando ho trovato una ricetta dove il cioccol plastico lo fanno solo con glucosio, ossia 1 kg di cioccolato 500 gr di glucosio e una volta sciolto a bagnomaria il ciocccolato ( max 40 C° ) ci uniscono il glucosio e poi spatolano su un tavolo di marmo ( come si fa per temperare il cioccolato )fino a che non diventa una pasta da lavorare con le mani,poi in frgo 12 ore ed è pronto..
RIPETO L'HO TROVATA MA NON L'HO PROVATA,MA POTREBBE ESSERE VALIDA..

No se fa  " olio ",ma è il burro di cacao della cioccolata,devi solo rimetterla un paio di ore in frigo,perchè altrimenti se aggiungi troppo zav rischi che perda elasticità,e inizia a sbriciolarsi..

[moniapinti]

ecco infatti mi si sbriciola    che faccio ....si può recuperare?   mi scoccerebbe 500gr di cioccolato bianco inutilizzabile .........


       per la risposta

[lucapasty]

Aggiungi zucchero fondente un pò per volta,fino a che non raggiunge la giusta demsità..No non è da buttare.. Oppure prova a scaldarlo un secondo al micro e poi prova a rimpstarlo..
Altrimenti devi riequilibrare l'impasto aggiungendone di nuovo ma con molto meno zucchero a velo rispetto alla ricetta originale, cosi, come si dice in Toscana poggio e buca fa piano..

[Dolce Candy]

 
 

[frugiter]

domandina tecnica
come faccio a trovare la materia grassa nel cioccolato (per esempio bianco?)
io compro in pasticieria quello da copertura, di solito me lo vendono della lindt a cubettoni grossi grossi
ma è sfuso
altimenti compro quello a marca coop

[e_elisa]

domandina tecnica
come faccio a trovare la materia grassa nel cioccolato (per esempio bianco?)
io compro in pasticieria quello da copertura, di solito me lo vendono della lindt a cubettoni grossi grossi
ma è sfuso
altimenti compro quello a marca coop

la richiesta di Viki.
 In un negozio per pasticcerie non mi hanno saputo dire quale era la percentuale di materia grassa del cioccolato in vendita! Non stava scritto da nessuna parte! 

[Sciua]

acquistate il ciocco in pasticceria
io lo compro al super 
fa lo stesso?!

[frugiter]

se ti trovi bene certo che sì.... 
 

[cyberchef]

son sicuro che se vogliono la percentuale la trovano, ogni prodotto ha la sua scheda tecnoca, anche la farina multiuso che adopero in cucina non ha indicato  il W, ma sulla scheda tecnica c'e'.
Fatti dire la marca che cerchiamo sul Web

[frugiter]

la mia è lindt

[Sciua]

se ti trovi bene certo che sì.... 
 

non saprei se mi trovo meglio o peggio 
non ho mai usato quello di pasticceria...
sempre e solo quello del market

[frugiter]

non è un discorso di meglio o peggio
mi spiego meglio
se finora con il cioccolato del supermercato hai ottenuto risultati soddisfacenti per te, nel senso che il tuo cioccopalstico è ben lavorabile, non is screpola, non unge e ti permette di creare belle decorazioni, non ha senso cambiare
io ho avuto alcuen brutte soprese con diverse marche della grande distribuzione e dopo i fallimenti ho cercato altre soluzioni

quindi stai serena 

[Sciua]

Si, serenissima!
l'ho usato una sola volta e mi son trovata bene!

[e_elisa]

son sicuro che se vogliono la percentuale la trovano, ogni prodotto ha la sua scheda tecnoca, anche la farina multiuso che adopero in cucina non ha indicato  il W, ma sulla scheda tecnica c'e'.
Fatti dire la marca che cerchiamo sul Web

Paolo la prossima volta che ci vado mi faccio dire  la marca!

[IceWoman]

Interessante Paolo...... proverò il tuo cioccolato plastico..........