Questo è un metodo che ho visto in tanti blog e forum spagnoli,gli ingredienti son uguali al nostro pan di spagna ,la differenza sta nel montare i bianchi con tutto lo zucchero per prima e nel prodotto finale che ha un'alveolatura più fine rispetto al metodo classico uova intere più zucchero
ricetta:
6 uova 200 gr zucchero 200 gr farina 00
preparazione:
battere a neve 6 albumi a temperatura ambiente,in una seconda fase aggiungere tutto lo zucchero e continuàre a sbattere fino a quando i cristalli di zucchero non cominceranno a dissolversi e formare una sorta di meringa allora pian piano aggiungere i tuorli sbattuti e raggiunger sbattendo il punto lettera ora incorporare a mano la farina setacciata facendo attenzione a non smontar il composto e una volta ottenuto un impasto senza grumi cuocere come per il pan di spagna
