F.A.Q. sulla pasta madre

[frugiter]

no perderlo lo escludo
anche a me successe in 3 anni id avere periodi un po' molli e due volte lo dovetti addirittura lavare , ma è ancora qui con me

[e_elisa]

no perderlo lo escludo
anche a me successe in 3 anni id avere periodi un po' molli e due volte lo dovetti addirittura lavare , ma è ancora qui con me

Mi levi un peso dal cuore 

[e_elisa]

Mi levi un peso dal cuore 

Ho rinfrescato il lievito era compatto come appena impastato anche se la struttura era alveolata, l'ho raddoppiato ne tenevo sempre 300 gr ora l'ho raddoppiato, così dovessimo legarlo ne ho di più.

oggi se ci sarà il picco lo metto in frigo o lo lascio fuori?

Carico una foto e la posto..........

[frugiter]

aspetto la foto
ma direi di tenerlo fuori e monitorarlo
se fa il picco per tre giorni di fila lo rinchiudiamo
e poi  BASTA!!!!!!!!!
 


 

[e_elisa]

Questo è come l'ho trovato stamattina dopo 36 ore di lievitazione in frigo

[frugiter]

cioè hai continuato a tenerlo in frigo?
la lievitazione c'è mi embra molto bianco
come è l'impasto? tipo la pasta soda?
 facciamo coì vedi al rinfresco se ti sale bene in 3 ore
altrimenti proviamo ad inacidirlo un pochino ...  econdo me si è alterato l'equilibrio di 3:1
il prox rinfresco lo fai con 300 g LM, 250 g farina, 150 g acqua , 3 g di zucchero o miele

[e_elisa]

cioè hai continuato a tenerlo in frigo?
la lievitazione c'è mi embra molto bianco
come è l'impasto? tipo la pasta soda?
 facciamo coì vedi al rinfresco se ti sale bene in 3 ore
altrimenti proviamo ad inacidirlo un pochino ...  econdo me si è alterato l'equilibrio di 3:1
il prox rinfresco lo fai con 300 g LM, 250 g farina, 150 g acqua , 3 g di zucchero o miele

okk alle 11,30 vedo come sta! e ti dico..........  ah la pasta era soda come appena fatta e il profumo non acido.......

[frugiter]

infatti..
come pensavo
hai pero una aprte di batteri per trada....
chissà dove si sono infilati 

[e_elisa]

 

dopo tre ore al calduccio nel forno con la lucina ecco com'è la riga da guardare è quella sopra, quella  lunga






temo gli abbiano fatto il malocchio

[frugiter]

mah io tutto questo disastro no lo vedo
il raddoppio c'è stato le ore sono tre e non  4 quindi sicuramente cresce ancora un pochino
la regola canonica dice che il lievito madre è maturo quando triplica QUASI il suo volume in CIRCA 4 ore
si sta difendendo bene
anche il mio spesso fa così

[e_elisa]

No non devi tenere conto della linea di sotto quello è un segno vecchio, ho raddoppiato la dose di lievito, il segno è quello di sopra!

 comunque ti aggiorno alle 14 è finalmente raddoppiato dalle ore 8,30 e ora che sono le 15 è triplicato è pieno tutto il barattolo.

Forse non è morto del tutto procedo domani col miele? Che dici?

[frugiter]

sì vai col miele
salva il cuore del lievito  eprocedi con piccoli quantitativi
è inutile tenere tutto quel popò di roba
se è debole non lo aiuta far montare tutta quella pasta
lavora con 100 g al massimo fino a che non fa il suo dovere
e metti meno farinarispetto all'acqua per i prossimi 3 rinfreschi come ti ho detto
scommetto che se lo assaggi sa di pasta di tagliatelle

[e_elisa]

Lo assaggerò sicuramente anche se gli impasti crudi 
Domani il prossimo farò come tu dici 

[frugiter]

non lo devi ingoiare, bast metterlo sulla punta della lingua, il frizzantino si sente subito
se non c'è vuol dire che è poco acido e quindi debole

[e_elisa]

non lo devi ingoiare, bast metterlo sulla punta della lingua, il frizzantino si sente subito
se non c'è vuol dire che è poco acido e quindi debole

Okk ho capito