La pasta biscotto

[Chiarastella]

Questo impasto  si presta ad essere utilizzato per la preparazione di tronchetti o come base per torte a base di crema, mousse e simili. Il composto viene distribuito su una teglia larga, in modo da venire sottile, ma pur sempre soffice, ovvio.

Ingredienti
3 uova
60gr farina 00 (oppure 40g di farina +20 g amido di mais o fecola)
90 di zucchero
3 cucchiai di acqua calda
1 cucchiaino colmo di miele
vanillina

Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere tre cucchiai di acqua calda e, poi, il miele.
Montare a neve gli albumi ed incorporare al composto precedente
Aggiungere quindi la farina o le due farine setacciate insieme.
Rivestiamo una teglia larga (tipo leccarda del forno) con carta forno e versiamo l'impasto.
Mettiamo in forno caldo a 180°C per 10 minuti. 

[83rica]

 
secondo te la base biscotto che si trova nella viennetta quella comprata puo essere questa?

[Chiarastella]

secondo te la base biscotto che si trova nella viennetta quella comprata puo essere questa?

io... ehm....  non me l'arricoddo come è la base della viennetta...
Però questa è un'ottima base e, a seconda di ciò che devi fare, se è abbastanza sottile, è davvero perfetta.
Io l'ho provata come base per torta gelato, per torte in crema ed è

[83rica]

l'unica cosa da fare è provarla cosi vedrò se è uguale
 

[Daria]

Se n on hanno cambiato negli ultimi anni la viennetta, io credo che la base sia fatta di lastre di cioccolato

[83rica]

la classica è cosi ma poi c'è quella con il biscotto dentro è buonissimo però èsempre poco e volevo rifalo nella mia viennetta casalinga

[Chiarastella]

la classica è cosi ma poi c'è quella con il biscotto dentro è buonissimo però èsempre poco e volevo rifalo nella mia viennetta casalinga

spetta 'n attimo!
questa si chiama pasta biscotto, ma ha la consistenza del pds, non di "biscotto" tecnicamente inteso

[83rica]

quindi non diventa duro
va bhe è sempre una ricetta utile   

[Chiarastella]

quindi non diventa duro
va bhe è sempre una ricetta utile   

per quello che ti serve dovrai cercare tra le ricette della pasta frolla

[Sciua]

Ma secondo voi, posso "arrotolarlo" anche da freddo?!

[e_elisa]

Ma secondo voi, posso "arrotolarlo" anche da freddo?!

Di solito  si fà a caldo, ma forse se lo arrotoli un pò spruzzato di bagna e in canovaccio bagnato potrebbe anche prendere la forma, quello che temo e che si creino nella pasta delle spaccature 

[Sciua]

Di solito  si fà a caldo, ma forse se lo arrotoli un pò spruzzato di bagna e in canovaccio bagnato potrebbe anche prendere la forma, quello che temo e che si creino nella pasta delle spaccature 

non deve prender forme particolari...devo solo fare un girotorta.....

[frugiter]

per fare il giro torta non si arrotola
si taglia a strisce e  si mette intorno alla torta

[Sciua]

per fare il giro torta non si arrotola
si taglia a strisce e  si mette intorno alla torta

si, ok....ma tiene la forma?!

ho assoluto bisogno di capire questo

ed ancora......una sfoglia di pasta biscotto l'ho cotta troppo...posso riuscire ugualmente a metterla attorno alla torta?!

[Sciua]

la forma la tiene perchè la incolli con qualcosa alla torta
la pasta biscotto è morbidissima e spugnosa
anzi ti dirò di più questa ricetta ha troppa farina... il biscotto ha solo 20 grammi di farina per uovo
se è troppo cotto si spezza

la ricetta che ho usato io prevede per 6 uova 200 di zucchero e 150 di farina.....


quindi quello troppo cotto non riesco ad utilizzarlo?!