Author Topic: Bicchierini di castagne e cioccolato  (Read 311 times)

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Offline frugiter

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Bicchierini di castagne e cioccolato
« on: Thursday, 25, August 2011, 05:15:27 PM »
lecastagne non ci sono più lo so
ma io congelo tuto e quindi ho castagne anche a febbraio  :okk:

ingredienti per 4 porzioni
350 g castagne
75 g burro chiarificato
75 g ciocco fondente al 70% di cacao
65 g zucchero
20 ml rum
mezza bacca di vaniglia

per la finitura
4 marron glaces o 4 castagne tenute da parte dalle 350 g
50 g ciocco fondente a scaglie
200 g panna fresca 8molto grassa)


calorie 640 ogni 100 g

lessare le castagne incise per 15 min in pentola a pressione
sbucciarle calde e passarle al setaccio

sciogliere a bagnomaria il cioccofondente e una volta cremoso unire il burro e amalgamrlo bene

aggiungere al passato di castagne lo zucchero, il ciocco fuso i semini della vaniglia e il rum mescolare bene per rendere il composto omogeneo


versare il composto in 4 bichierini riempiendoli per 3/4 lasciare raffreddare

montare la panna non troppo densa metterla nei bicchieirni e cospargerla con le scaglie di ciocco, guarnire colla castagna o marron glace e servire
« Last Edit: Tuesday, 21, February 2012, 02:07:49 PM by frugiter »
:brood: quando non piaci a nessuno devi avere ragione, altrimenti non vali niente. Dr House :vicki:  applicazioni in cucina