PREPARIAMO INSIEME IL LIEVITO MADRE (esperienze civettose in comune)

[C.Vetta]

la farina usa quella bio, come me e l'acqua minerale
freddo di frigo, non so glielo chiederò...
le ho dato la maggior parte delle nozioni utili, poi le ho passato i link del forum e di Vittorio, per ogni evenienza... forse ho dimenticato di dirle qualcosa di importante... 

 

:pent:   

 
 

[Chiarastella]

 
 

 

[frugiter]

freddo di frigo non ci fa niente
al massimo ci mette 8 ore a salire invece di 4
invece la farina c'entra eccome... usando la bio ci sono meno rischi però bisogna vedere che tipo di farina è
un lievito già bene avviato non dovrebbe soffrire troppo: lecolonie sono ben stanziate e fortemente "colonizzatrici" hanno il loro equilibrio e ci vogliono agenti patogeni molto aggressivi per bloccare la lievitazione ( praticamente ucciderli)

di solito muoiono madri piuttosto giovani che non hanno una propria identità e cattive condotte possono inquinarle
tutti i miei figli dati a coloro che se ne sono presi cura sono vivi e vegeti, quelli che  non ce l'hanno fatta, su ammissione delle riceventi, hanno patito dimenticanze e cattiva igiene

posso ipotizzare la farina non corretta, l'acqua troppo calcarea, una cattiva igiene (basta non chiudere bene il barattolo o usare un barattolo non perfettamente pulito)

[e_elisa]

Evvai che un pò inizio a capirci   

Un lievito quando si può considerare maturo?

[frugiter]

secondo i guru della panificazione quando triplica in meno di 4 ore
io aggiungo quando tagliato a croce apre bene le 4 punte e sparisce il taglio , quando gli alveoli sono belli larghi (produce tanta CO2)
quando messo un pezzo a bagno in acqua galleggia subito

[frugiter]

  ci sono talmente tanti topic sul LM che non so dove scrivere...

quindi lo farò qui 

ho dato una porzione del mio a una amica. Il mio ha compiuto tre anni a ottobre e funziona bene.
La porzione è morta. Praticamente al secondo rinfresco è rimasto com'era appena impastato... l'ho visto e aveva un piccolissimo accenno di bollicine sul fondo. Il giorno del rinfresco la mia amica mi ha detto che l'ha trovato nel barattolo con una crosta sopra, e del liquido sotto.Domanda: visto che la mia amica ha eseguito i rinfreschi in maniera corretta, quale può essere la causa del decesso? Il cambio di ambiente?
Anche a me il primo LM è morto (me ne aveva dato un pezzo Lunatica a un raduno di DC) e anche i primi 2 tentativi di avviare quello che ho adesso...

rileggendo bene ho evidenziato la frase in rosso
il lievito si è sicurament econtaminato
quando fa la pelle (cioè la crosta) accade non solo per l'aria che secca la pasta ma anche per i batteri che inquinano
sicuramente ha usato un contenitore troppo grand ee non lo ha coperto bene

[e_elisa]

secondo i guru della panificazione quando triplica in meno di 4 ore
io aggiungo quando tagliato a croce apre bene le 4 punte e sparisce il taglio , quando gli alveoli sono belli larghi (produce tanta CO2)
quando messo un pezzo a bagno in acqua galleggia subito

[Chiarastella]

rileggendo bene ho evidenziato la frase in rosso
il lievito si è sicurament econtaminato
quando fa la pelle (cioè la crosta) accade non solo per l'aria che secca la pasta ma anche per i batteri che inquinano
sicuramente ha usato un contenitore troppo grand ee non lo ha coperto bene