500 g di semola rimacinata di grano duro
100 g latte
200 g acqua
150 g LM oppure 12 g LDB
1 cucchiaio di malto o miele
5 g sale
1 cucchiaino di lecitina di soia
mescolare acqua e latte e sciogliervi il lievito
fare la fontana colla farina mettere il lievito e gli altri ingredienti e impastare bene
mettere a lievitare al calduccio per 30 minuti col LDB, per circa 2 ore col LM
sgonfiate l'impasto e fate 5 panini di peso simile e ovali
metteteli uniti a forma di stella stemperando di acqua le parti dove si attaccano, praticate 3 incisioni sulla superficie di ogni panino; coprite bene e fate lievitare fino al radoppio del loro volume iniziale
cuocete il pane in forno a 220°C per 5 minuuti, poi abbasssate il forno a 180°C e fate cuocere per altri 20 minuti circa
