Author Topic: Pull apart al pesto genovese  (Read 162 times)

0 Members and 1 Guest are viewing this topic.

Offline frugiter

  • Global Moderator
  • Civetta Tre stelle Michelin
  • *****
  • Posts: 10443
  • alle critiche non si ribatte, le si ascolta
    • applicazioni in cucina
Pull apart al pesto genovese
« on: Saturday, 18, April 2015, 09:45:42 PM »
Il pull apart è un particolare tipo di pane sfogliato
Viene cotto in uno stampo da plum cake e si mangia tagliando con le mani le sfoglie che si dividono con facilità grazie al particolare tipo di lavorazione

Ingredienti per uno stampo piccolo da 10x22 cm

250 g di farina di grano Verna
150 ml di latte intero
40 g di burro
5 g zucchero
30 g di pesto genovese
5 g di leivito di birra

(o in alternativa, 100 g di lievito madre tutto punto)

per rifinire:
25 g parmigiano grattugiato
25 g di burro fuso
1 spicchio di aglio tritato
1 rametto di timo

Utilizzando il lievitino si mette il lievito a bagno in 30 ml di latte leggermente tiepido con lo zucchero e qualche cucchiaio di farina, lasciandolo riposare finchè non diventa spumeggiante e schiumoso.
Mettere la farina e il latte rimanente nella planetaria, aggiungere il lievito, il pesto e cominciare a lavorare a velocità uno. aggiungere il burro impastato col sale quando l'impasto ha raggiunto la sua incordatura, mettendolo poco alla volta e lasciandolo incorporare bene. avvolgere l'impasto a palla e porlo a lievitare coperto (col ldb circa 1 ora, col lievito madre 4)
Quando è raddoppiato sgonfiarlo appena  e stenderlo col mattarello in un rettangolo di circa un cm di spessore
spennellare con i 25 g di burro fuso e cospargere col parmigiano mescolato al timo e aglio tritati
Tagliare il rettangolo in rettangoli e sovrapporli uno sull'altro in modo non ordinato , poi metterli in  piedi nello stampo da plum cake imburrato o rivestito con carta forno
lasciare lievitare di  nuovo coperto e al caldo, (un'ora con ldb, almeno 4 con il lievito madre)
Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Coprire con un foglio di alluminio se dovesse colorirsi troppo circa 10 minuti prima della fine della cottura.
Lasciare riposare per 10 minuti e poi sformare il pane sopra una gratella e servire tiepido

:brood: quando non piaci a nessuno devi avere ragione, altrimenti non vali niente. Dr House :vicki:  applicazioni in cucina