Author Topic: Marmellata di limoni  (Read 1737 times)

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Marmellata di limoni
« on: Wednesday, 12, March 2014, 03:11:37 PM »
Ricetta del Maestro Leonardo di Carlo

la sto preparando in questi giorni con dei meravigliosi limoni del giardino di mia cognata

Limoni interi non trattati, possibilmente di Sorrento 1 kg
zucchero semolato 750 g
 
per prima cosa togliamo l'amaro ai limoni:

1°  giorno

sciacquare e spazzolare i limoni, tagliarli a fettine sottili con la buccia, togliere i semi  e metterli a bagno in un contenitore capiente, lasciandoli macerare per una notte

2° giorno

togliere le fette di limone dall'acqua e buttarla. Mettere sul fuoco altrettanta acqua pulita, portarla a bollore, unire le rondelle di limone e riportare a bollore. Spegnere e lasciare in infusione per 24 ore

3° giorno

sgocciolare di nuovo i limoni, metterli in abbondante acqua pulita e portarli di nuovo a bollore.
Sgocciolare e pesare 350 g di quest'acqua. Aggiungere lo zucchero e riportare a bollore.
Quando lo zucchero è sciolto unire le rondelle di limone e far cuocere per 10 minuti a fuoco vivace.
Spegnere e lasciare riposare 30 minuti, dopodichè rimettere sul fuoco  far cuocere di nuovo per altri 10 minuti ma a fuoco dolce.
Nel frattempo avremo approntato i barattoli puliti, asciutti e tiepidi.
Invasiamo quando la marmellata ha raggiunto i 90°C e una densità di 55° Brix al rifrattometro, chiudendo subito col tappo a capsula.
Mettere i barattoli nell'acqua bollente, spegnere e lasciare 15 minuti , il tempo necessario per raggiungere il cuore di un barattolo da 200 grammi.
Raffreddare e riporre
:okk:
« Last Edit: Sunday, 15, March 2015, 10:29:43 PM by MataHaries »
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Offline IceWoman

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Re:Marmellata di limoni
« Reply #1 on: Wednesday, 12, March 2014, 04:23:11 PM »
Non mi dire che hai il rifrattometro!!!????

Beata te che hai i limoni del giardino...... 
 :gkiss:

Offline xena

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Re:Marmellata di limoni
« Reply #2 on: Wednesday, 12, March 2014, 04:39:33 PM »
 :ufff:
mi piacerebbe assaggiarla
 :clap: :clap: :clap:
 :bo:
ANNA   :ciaoo:       :pc:

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Re:Marmellata di limoni
« Reply #3 on: Wednesday, 12, March 2014, 04:44:53 PM »
veramente no, non produco così tanto da giustificarne il costo
continuo ad utilizzare il mio metodo empirico per stabilire quando spegnere  :via39:
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Offline IceWoman

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Re:Marmellata di limoni
« Reply #4 on: Wednesday, 12, March 2014, 04:46:25 PM »
veramente no, non produco così tanto da giustificarne il costo
continuo ad utilizzare il mio metodo empirico per stabilire quando spegnere  :via39:

ne ho visti che non costano tantissimo.... € 50 ......bisogna vedere se son validi........ mi piacerebbe prenderlo ma poi che me ne faccio??? non ho + tempo di far nullla.........  :sob:

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Re:Marmellata di limoni
« Reply #5 on: Wednesday, 12, March 2014, 04:57:27 PM »
quello che mi piace viene sui 140 euro ... però ripeto, non lavoro tanto con gli sciroppi e quindi penso che non mi accollerò la spesa.. ci sono altri aggeggini che mi piacerebbe avere prima  :sdent:
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Offline zamira2011

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Re:Marmellata di limoni
« Reply #6 on: Wednesday, 12, March 2014, 09:25:59 PM »
 :gpost:

 :twid: abbiamo giusto una quintalata di limoni questo periodo...si potrebbe fare...solo che poi rischio che faccia la fine delle altre marmellate....non le usiamo...  :sor:
Una stanza senza libri è come un corpo senz'anima.(Cicerone) La cosa importante non è cosa stai facendo,ma come stai eseguendo ciò che fai.(Joseph Pilates)
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Offline MataHaries

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Re:Marmellata di limoni
« Reply #7 on: Wednesday, 12, March 2014, 09:43:47 PM »
 :sbava: :flirty:
:spieg: canter: Devi tornare di meeeeeee... :autunn:

Offline zamira2011

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Re:Marmellata di limoni
« Reply #8 on: Wednesday, 12, March 2014, 09:46:44 PM »
Una stanza senza libri è come un corpo senz'anima.(Cicerone) La cosa importante non è cosa stai facendo,ma come stai eseguendo ciò che fai.(Joseph Pilates)
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Offline e_elisa

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Re:Marmellata di limoni
« Reply #9 on: Wednesday, 12, March 2014, 11:22:05 PM »
Ma il metodo di forare i limoni invece che tagliarli a fette è valido comunque?
                                      elisa        :donne:

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Re:Marmellata di limoni
« Reply #10 on: Thursday, 13, March 2014, 07:21:36 AM »
penso di sì, però per cuocerli li devi comunque tagliare...
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Offline e_elisa

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Re:Marmellata di limoni
« Reply #11 on: Thursday, 13, March 2014, 09:50:35 AM »
penso di sì, però per cuocerli li devi comunque tagliare...
Si è vero però si disperde meno il succo
                                      elisa        :donne:

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Re:Marmellata di limoni
« Reply #12 on: Thursday, 13, March 2014, 10:10:10 AM »
vero anche questo
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Re:Marmellata di limoni
« Reply #13 on: Wednesday, 19, March 2014, 01:05:16 PM »
non funziona
è la prima ricetta del maestro che non mi viene
la sto ancora cuocendo perchè è molto liquida
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