Ho partecipato ad un corso di cake design presso Pasticci d'Autore e abbiamo preparato una buonissima e bellissima borsa firmata LV.
Mi sono divertita tantissim e poiché non è punto difficile voglio condividere codesta esperienza
Siamo partite da un pandispagna, preparato con massa pesante e quindi con 50 g di farina e 50 g di zucchero per ogni uovo.
il bauletto misura circa 17 cm di lunghezza x 10 cm di altezza e 12 cm di larghezza
Diciamo che può bastare per 10 persone, mangiando una fetta a testa. Se si volesse fare più alto la docente ci ha consigliato di dividere la torta a metà con u cartoncino (esempio: sovrapporre e farcire 3 strati di pds, mettere un cartoncino tagliato a misura e poi sovrapporre e farcire altri 3 strati. In questo modo avremo le fette più piccole e la torta potrà servire per il doppio delle porzioni)
il pandispagna di 6 uova è stato fatto in una teglia di circa 35x 25 cm.
Lo abbiamo tagliato a metà sia trasversalmente che perpendicolarmente ottenendo quindi 4 strati.
Ogni strato e stato bucherellato con uno stuzzicadenti per permettere alla bagna di penetrare meglio e bagnato con una bagna di queste proporzioni:
1/3 latte, 1/3 acqua, 1/3 bagna analcolica al gusto di panna
La torta è stata assemblata direttamente nel vassoio di presentazione e per evitare di sporcarlo troppo abbiamo preparato delle strisce di carta forno: 2 lunghe e due più corte che abbiamo disposto incrociate sul vassoio e vi abbiamo appoggiato sopra la torta
ogni strato dopo essere stato bagnato con parsimonia, è stato farcito, in questo caso con una crema mascarpone e crema di cioccolato
Finito di farcire abbiamo sagomato la parte superiore della torta, tagliando di sbieco alcune fette in modo da darle la forma trapezoidale e poi abbiamo stuccato tutta la torta con la stessa crema usata per farcire, in quanto assomiglia ad una ganache e copre perfettamente le imperfezioni
ora abbiamo cominciato a preparare la pasta di zucchero, colorandola con un marrone molto carico .
abbiamo misurato la torta e ritagliato dalla pasta di zucchero i due lati corti a forma di "portoncino" e abbiamo cominciato a decorarli col logo Louis Vuitton
Per far questo abbiamo diluito il colore in polvere oro con alcool alimentare in modo da avere una crema non troppo liquida
poi, utilizzando l'apposito stencil e un pennello abbiamo pazientemente colorato tutta la superficie della pasta di zucchero
Il colore non va dato con movimenti avanti e indietro del pennello, perchè il rischio che esso vada sotto lo stencil è alto, inoltre il disegno delle lettere è molto delicato e si spezza facilmente.
E' più indicato picchiettare frequentemente sopra il disegno.
a questo punto con molta delicatezza e senza toccare (ci abbiamo provato) il decoro dorato abbiamo appoggiato i due laterali alla torta e abbiamo tagliato la parte in fondo eccedente, lasciando poco meno di mezzo cm, che è stato spinto verso il sotto della torta con l'attrezzo per modelling per sagomare i visi
analogamente abbiamo preparato e dipinto il pezzo lungo della borsa e lo abbiamo posizionato
Adesso c'è il lavoro certosino dei particolari
Essi sono: il bordino che circonda il bauletto, la cerniera e il suo cursore, i manici, le linguette ai due lati del bauletto, i 4 fermamanici, gli anelli reggimanici con i loro coprianelli.
I particolari in pelle sono stati preparati con pasta di zucchero addizionata con cmc, nelle modalità solite in maniera da renderla più rigida e di facile asciugatura.
Per i bordini a rotolino, la cerniera e le linguette laterali la pasta di zucchero è stata colorata con poco marrone e una punta di giallo
per i cerchietti e il cursore della cerniera è colorata solo di giallo con doratura a pennello
per i manici e i particolari legati ad essi è colorata solo con poco marrone
ogni particolare è stato rifinito con la rotella ad effetto cucito. La cerniera ha al centro anche una riga fatta con la rotella apposita.
Il bordino laterale è stato preparato con la sugar gun, Prima di incollarlo abbiamo fissato le linguette laterali
al centro abbiamo messo la cerniera
poi le fibbie reggi manici
i manici
gli anellini con la parte della giuntura verso il basso
le linguette a coprire la giuntura
gli ultimi particolari: doratura della cerniera e cursore
cosa dire? non mi è venuta benissimo, ma è la prima ed è stata fatta in gruppo e quindi con poca concentrazione; poi il tempo come dice un proverbio manca sempre all'ultimo e abbiamo dovuto un po correre alla fine e quindi essere poco attente alla precisione
Sono sicura che nella calma della mia casa riuscirò a ripeterla con più attenzione ai particolari.
