E' una ricetta buonissima. La base è quella della classica torta di rose, il ripieno è un'accoppiata vincente e in tema con la stagione
Se non vi va potete mettere i tradizionali canditi oppure quello che preferite, poiché la personalizzazione va fatta all'ultimo quando l'impasto è già approntato e steso
INGREDIENTI UTILIZZANDO IL LIEVITO DI BIRRA
Preparazione circa 50 minuti (più la doppia lievitazione), cottura 35 minuti, stampo rotondo da 28 cm per 10 persone
250 g farina Manitoba
250 g farina 00
17 g lievito di birra
150 g latte tiepido
140 g zucchero
4 torli a temperatura ambiente
120 g di burro morbidissimo (da schiacciare con le dita)
buccia grattugiata di mezzo limone, 1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
INGREDIENTI UTILIZZANDO IL LIEVITO MADRE
170 g di pasta madre rinfrescata 3 volte in modo ravvicinato (peso finale)
250 g di farina 00
130 g farina manitoba (se la pasta madre è rinfrescata con manitoba altrimenti invertire i pesi delle farine)
110 g latte tiepido
140 g zucchero
4 torli a temperatura ambiente
120 g burro morbido
limone vaniglia e sale come sopra
RIPIENO PER ENTRAMBE LE VERSIONI
40 g gocce di cioccolato
35 g zucchero di canna
50 g di arancia candita tritata
25 g di burro semifuso per pennellare
uovo sbattuto con due cucchiai di panna o latte per lucidare
Preparazione:
sbriciolate il lievito nel latte In una ciotola capace mescolate lo zucchero, le farine e il sale, poi unite il lievito sciolto e la raschiatura di vaniglia
quando ha raggiunto l'incordatura aggiungere i torli uno alla volta e poi il burro impastato col limone poco alla volta.
formate la palla
ponetela in una ciotola unta di burro e coperta con pellicola forata e fatela raddoppiare
stendete la pasta prima con le mani e poi co mattarello in un rettangolo di circa 35 x 55 cm e pennellatelo col burro.
cospargete con zucchero di canna gocce di cioccolato e canditi di arancia. Arrotolate il rettangolo dal lato lungo e tagliatelo in 12 pezzi di circa 4-5 cm di altezza
mettete i rotolini (le rose) nella teglia foderata di carta forno non importa se distanziate perché lievitando si accoppieranno.
ponete al caldo fino alla completa lievitazione (circa 3 ore o più con LM)
Pennellate la torta con la miscela di torlo e panna e poi infornate a 170°C per circa 35 minuti
