Le Civette sul Soufflè

IL MAGICO MONDO DELLA DECORAZIONE => TUTORIAL - La sac à poche => Topic started by: frugiter on Saturday, 19, January 2013, 03:51:55 PM

Title: Il collar in ghiaccia reale
Post by: frugiter on Saturday, 19, January 2013, 03:51:55 PM
immeritatamente mi accingo a parlare dei collar in ghiaccia reale, mostrandovi come si preparano.
Navigando in internet ci sono tutorial molto più ben fatti e completi di questo, anche con video, ma a linkare sono tutti capaci, quindi se non capite qualcosa affidatevi a San google
Io penso che sia molto carino  inserire nel nostro forum lavori fatti da noi, ancorchè imperfetti, e quindi ecco la mia esperienza

Penso sappiamo tutti cosa sia un "collar" : una cornice fatta in ghiaccia reale, utilizzando la tecnica "runout" che si appoggia sulla superficie superiore di una torta per impreziosirla
Esistono due tipi di collar: il collar semplice e il collar a sezioni
Il primo è un pezzo unico, di varia forma (rotondo, quadrato o a forma di vari poligoni) che circonda completamente la torta
Il secondo onvece è formato da varie sezioni, molto intarsiate  e decorate che si appoggiano ai lati di una torta. Per esempio una torta quadrata avrà 4 "sectional collars" a forma di L che si appoggiano ai 4 lati della stessa, mentre una torta rotonda o ovale potrà avere due collar ellittici oppure variamente disegnati ai lati opposti

Prepariamo della ghiaccia reale in misura abbondante e, se dobbiamo colorarla, utilizziamo coloranti espressamente senza glicerina riportata in etichetta perchè quest'ultima ha la caratteristica di ammorbidire la ghiaccia e impedirne la completa asciugatura
Una parte della ghiaccia verrà mantenuta alla consistenza "soft peak" (cioè deve fare un picco che si piega leggermente su se stesso) e servirà per contornare il disegno
(http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/ricette%20di%20mv/ricette%20di%20mv%202/DSCN8629.jpg)
La parte eccedente verrà allungata con acqua con molta parsimonia fino a che, tagliando la ghiaccia con la spatola, la fenditura si chiuderà nel tempo che impiegherete a contare da 8 a 10
(http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/ricette%20di%20mv/ricette%20di%20mv%202/DSCN8630.jpg)
Per lavorare il collar è preferibile utilizzare vero albume nella preparazione della ghiaccia, perchè i vari preparati non garantiscono sufficiente forza

Una volta scelto il disegno e adattato alla misura della nostra torta, lo riportiamo su un foglio di carta da disegno e lo ripassiamo con un bel pennarello nero
(http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/ricette%20di%20mv/ricette%20di%20mv%202/DSCN8627.jpg)
Fissiamo il nostro disegno con dello scotch biadesivo su una superficie solida e liscia e vi sovrapponiamo un foglio di carta da forno attaccandolo bene sia al disegno che alla base
(http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/ricette%20di%20mv/ricette%20di%20mv%202/DSCN8628.jpg)
Poi con la ghiaccia soft peak e un beccuccio numero 1 contorniamo tutto il perimetro
(http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/ricette%20di%20mv/ricette%20di%20mv%202/DSCN8631.jpg)

Attendiamo che il cordoncino di bordatura si asciughi
Adesso, sezione per sezione, riempiamo lo spazio interno con la ghiaccia più liquida, messa dentro ad un sap anche senza beccuccio, velocemente ma con precisione.
Con un pennellino sottile inumidito, guidiamo la ghiaccia verso i bordi del disegno in maniera che non rimangano vuoti pericolosi  e con uno spillo buchiamo le eventuali bolle d'aria che si formeranno
(http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/ricette%20di%20mv/ricette%20di%20mv%202/DSCN8633.jpg)

Per ultimo ricamiamo le eventuali filigrane se ci sono
(http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/ricette%20di%20mv/ricette%20di%20mv%202/DSCN8635.jpg)

Poniamo il collar ad asciugare in una zona "protettissima" per almeno una giornata, meglio di più
(http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/ricette%20di%20mv/ricette%20di%20mv%202/DSCN8638.jpg)

Per toglierlo dalla carta (purtroppo nessuno ha fotografato per me, spero in una prossima preparazione,cmq su you tube ci sono dei video) bisogna staccare il disegno con moooolta delicatezza dal supporto e posarlo sul tavolo a filo col bordo del tavolo stesso
Poi sempre molto delicatamente far scivolare il collar con la carta e tutto verso l'esterno del tavolo un pezzetto alla volta per pochi centimetri e tirare al carta verso il basso
Girare il collar su ogni lato e abbassare la carta fino a che tutto quanto non sia stato liberato
solo a questo punto si può sollevare, sempre con estrema delicatezza e appoggiare sulla torta
Sono momenti "da fiato sospeso"
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: marlenerossetti on Saturday, 19, January 2013, 04:06:35 PM
....la ghiaccia mi ha sempre fatto molta paura e l'ho sempre guardata con molto rispetto...
mi piace molto come tu ti ci poni...  :cuor: e adoro i collar che fai!! :flirty: :flirty:
 :bo:  :bo: :bo: :bo: :bo:
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: Daria on Saturday, 19, January 2013, 04:47:20 PM
 :quoto: Marlene.

Io con la ghiaccia a stento so fare i puntini.
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: xena on Saturday, 19, January 2013, 05:44:56 PM
 :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:
bravissima
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: loredana_magliocco on Saturday, 19, January 2013, 05:59:15 PM
prima o poi mi devo ricimentare,,bravissima
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: Chiarastella on Saturday, 19, January 2013, 07:08:08 PM
Cavoli..... :ma46:
intanto grazie per aver condiviso con la tua consueta generosità di dettagli :ph4:

beh.... il problema enorme per me è sempre stato, ed è tuttora, comprendere il punto di consistenza della ghiaccia a seconda dei lavori che si fanno.....
:quoto:   Marlene e ti ammiro anch'io tantissimo perché ti stai perfezionando su un campo minato! :congrat:
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: e_elisa on Saturday, 19, January 2013, 09:44:50 PM
Vittoria sei grande  :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan:

 :bo: prima o poi ci proverò  :okk:
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: maurida on Sunday, 20, January 2013, 10:57:13 AM
 :gpost: utilisssimooooo post ... grazie Fru  :clap: 
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: C.Vetta on Sunday, 20, January 2013, 01:59:16 PM
:84: è un KA quello?  :flirty: :flirty: :flirty:

grazie per lo spiegone  :ph4: io però non ho capito (:idi:) come funziona la cosa dei collar... allora, questo che hai postato è quello della torta natalizia, e l'hai appoggiato sopra, giusto?
poi, quelli che si mettono di lato come sono?

scusa ma la ghiaccia per me è un mistero, salvo che stesa alla meno peggio per i biscotti

 :spalare:
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: frugiter on Sunday, 20, January 2013, 02:28:50 PM
No la planetaria che vedi è un semplice prospero della Kenwood  :consol: 
Per il discorso collar a sezione, non ne ho ancora fatti perchè non mi piacciono un granchè.. secondo me sono meno eleganti anche se indiscutibilemnte più facili da gestire
Prendiamo ad esempio questo che ho fatto
Invece di fare una cornice quadrata intera avrei potuto disegnare solo i 4 angoli con la filigrana, allungandoli a mio piacimento in entrambi i lati (quindi avrei preparato 4 squadrette)
Una volta asciutte si tolgono dalla carta e si applicano ai bordi della torta con la ghiaccia
I rischi di rottura sono molto inferiori perchè non bisogna trasportare una composizione vuota al centro e passibile di tensioni se mal gestita
qui (http://www.google.it/imgres?hl=it&sa=X&tbo=d&biw=1366&bih=622&tbm=isch&tbnid=UE9ZuOOJ4yoIVM:&imgrefurl=http://bake.docrafts.com/inspiration-gallery/project/3430349/abc-level-2-sectional-collar-and-run-out-exam-piece&docid=Ds0fYr4dPvCQQM&imgurl=http://www.docrafts.com/content/project/7112193/project3430349/7c505cad-19bf-4ae6-b8a5-f3c7a41b716f_Zoom.jpg&w=1024&h=768&ei=VfD7ULTAMOyM0wWfs4HQDA&zoom=1&iact=hc&vpx=357&vpy=122&dur=410&hovh=194&hovw=259&tx=160&ty=122&sig=116500305740571247347&page=1&tbnh=134&tbnw=174&start=0&ndsp=30&ved=1t:429,r:3,s:0,i:91)
un sectional collar
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: MataHaries on Sunday, 20, January 2013, 02:47:54 PM
Vic, sono momento che proverai solo tu :sdent:
Nun ce penso proprio a fare un collar :nosmile:
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: Briciola2003 on Sunday, 20, January 2013, 04:25:10 PM
Bravissima come sempre e temeraria come non mai!!!!

Mi hai ridato la voglia di provare e' tantissimo tempo che non faccio un lavoro in ghiaccia io che l'adoro, chissà che questo non sia lo spunto adatto per riprovare  :bo:
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: moniapinti on Sunday, 20, January 2013, 11:36:14 PM
Bravissima come sempre e temeraria come non mai!!!!

Mi hai ridato la voglia di provare e' tantissimo tempo che non faccio un lavoro in ghiaccia io che l'adoro, chissà che questo non sia lo spunto adatto per riprovare  :bo:


 :quoto:


 :clap: :clap: :clap:
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: IceWoman on Monday, 21, January 2013, 01:40:04 PM
Un lavoro davvero certosino... io non mi ci sono mai dedicata,.... e non credo di potermici dedicare a breve......

Grazie Vic.... come sempre preziosissima......  :gkiss: :flirty:
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: C.Vetta on Monday, 21, January 2013, 07:22:31 PM
Invece di fare una cornice quadrata intera avrei potuto disegnare solo i 4 angoli con la filigrana, allungandoli a mio piacimento in entrambi i lati (quindi avrei preparato 4 squadrette)
Una volta asciutte si tolgono dalla carta e si applicano ai bordi della torta con la ghiaccia

va ben... però...

Penso sappiamo tutti cosa sia un "collar" : una cornice fatta in ghiaccia reale, utilizzando la tecnica "runout" che si appoggia sulla superficie superiore di una torta per impreziosirla
Esistono due tipi di collar: il collar semplice e il collar a sezioni
Il primo è un pezzo unico, di varia forma (rotondo, quadrato o a forma di vari poligoni) che circonda completamente la torta
Il secondo onvece è formato da varie sezioni, molto intarsiate  e decorate che si appoggiano ai lati di una torta. Per esempio una torta quadrata avrà 4 "sectional collars" a forma di L che si appoggiano ai 4 lati della stessa, mentre una torta rotonda o ovale potrà avere due collar ellittici oppure variamente disegnati ai lati opposti

non ho capito :idi:
si appoggia sopra la torta (e allora la torta può essere tonda o quadrata e il collar di qualsiasi forma?) o la circonda? Come fa un pezzo unico a circondare una torta?  :cry3:
sta sopra o ai lati?  :cry3: e se sta ai lati di una torta tonda... non si appoggia del tutto o si fa asciugare perché prenda la forma? :idi:
e i section collar a forma di elle sui lati... :idi:

non ho capitoooo  :cry3: :cry3: :cry3:

scusa mi sento molto poco anglosassone  :spalare:
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: frugiter on Tuesday, 22, January 2013, 01:25:22 PM
va ben... però...

non ho capito :idi:
si appoggia sopra la torta (e allora la torta può essere tonda o quadrata e il collar di qualsiasi forma?) o la circonda? Come fa un pezzo unico a circondare una torta?  :cry3:
sta sopra o ai lati?  :cry3: e se sta ai lati di una torta tonda... non si appoggia del tutto o si fa asciugare perché prenda la forma? :idi:
e i section collar a forma di elle sui lati... :idi:

non ho capitoooo  :cry3: :cry3: :cry3:

scusa mi sento molto poco anglosassone  :spalare:

citofonare Donatella Semalo  :spalare: :spalare: :spalare: :spalare: :spalare:

mi sento molto cretina se non riesco a spiegare una cosa così  :cry3: :cry3: :cry3: :cry3:
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: C.Vetta on Tuesday, 22, January 2013, 01:54:45 PM
citofonare Donatella Semalo  :spalare: :spalare: :spalare: :spalare: :spalare:

mi sento molto cretina se non riesco a spiegare una cosa così  :cry3: :cry3: :cry3: :cry3:

Ma come si fa a circondare sopra? è questo che non capisco  :cry3: :cry3: :cry3:

non mi puoi spiegare le domande che ti ho fatto?

Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: frugiter on Tuesday, 22, January 2013, 02:13:18 PM
Ma come si fa a circondare sopra? è questo che non capisco  :cry3: :cry3: :cry3:

non mi puoi spiegare le domande che ti ho fatto?

il collar è come la cornice di un quadro o di una fotografia
la superficie superiore della torta è la foto o la tela che ci va dentro
ogni cornice prende un pezzo del disegno che ci va dentro per forza di cose, per questo esistono i passe par tout se si desidera che un disegno si veda tutto quanto e non sia "mangiato" per un pezzo dalla cornice
Nel nostro caso invece la cornice deve essere più grande del disegno perchè deve spuntare fuori
quindi quando prendiamo le misure per fare il collar dobbiamo calcolare il perimetro della torta, sia essa quadrata o rotonda e tenerci più larghi in maniera che la deocrazione esca di quei 4 - 5 cm che rendano l'idea
La decorazione è perfettamente asciutta quando viene posata sopra la torta dove vi viene fissata con una riga di ghiaccia reale
la forma non è limitante. su una torta quadrata si puòmettere un collar rotondo e viceversa, basta variare le misure del perimetro in maniera che una parte dello stesso poggi sui lati della torta e una parte fuoriesca
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: C.Vetta on Tuesday, 22, January 2013, 02:32:33 PM
il collar è come la cornice di un quadro o di una fotografia
la superficie superiore della torta è la foto o la tela che ci va dentro
ogni cornice prende un pezzo del disegno che ci va dentro per forza di cose, per questo esistono i passe par tout se si desidera che un disegno si veda tutto quanto e non sia "mangiato" per un pezzo dalla cornice
Nel nostro caso invece la cornice deve essere più grande del disegno perchè deve spuntare fuori
quindi quando prendiamo le misure per fare il collar dobbiamo calcolare il perimetro della torta, sia essa quadrata o rotonda e tenerci più larghi in maniera che la deocrazione esca di quei 4 - 5 cm che rendano l'idea
La decorazione è perfettamente asciutta quando viene posata sopra la torta dove vi viene fissata con una riga di ghiaccia reale
la forma non è limitante. su una torta quadrata si puòmettere un collar rotondo e viceversa, basta variare le misure del perimetro in maniera che una parte dello stesso poggi sui lati della torta e una parte fuoriesca

ok, grazie... quindi deve sporgere...
e sui lati si mette qualcosa? o meglio: quando si mette un collar sopra, la decorazione finisce lì? o si mette qualcosa anche sui laterali? e se sì, per es. su una torta tonda, come si applica?
e quelle deco che fanno i red carpet, tipo filigrana, c'entrano qualcosa?

Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: frugiter on Tuesday, 22, January 2013, 04:51:55 PM
Partiamo dal fondo

Le decorazioni tipo Red carpet non c'entrano col collar, o meglio sono decorazioni in ghiaccia tipo lavori in filigrana che possono completare una torta con collar oppure no
ci stanno bene insieme perchè sono in ghiaccia e quindi danno un continuum alla decorazione
Il collar si applica sulla torta a decorazione finita, proprio per la sua estrema delicatezza. Io non oso pensare di trasportare una torta con collar applicato, nella mia ignoranza penso sia impossibile
quindi prima si decora il top della torta, di solito con disegni in ghiaccia a  pressure piping o a run out, poi si decorano i laterali, spesso con extension work o con oriental work o pressure piping e infine quando è tutto pronto si posiziona la torta sul suo vassoio decorato anch'esso e vi si appoggia molto ieraticamente il collar  :suda:
se vai sul blog di Donatella trovi alcuni capolavori di questo tipo, idem se hai il libro di Eddie Spence
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: C.Vetta on Tuesday, 22, January 2013, 05:11:27 PM
quindi prima si decora il top della torta, di solito con disegni in ghiaccia a  pressure piping o a run out, poi si decorano i laterali, spesso con extension work o con oriental work o pressure piping e infine quando è tutto pronto si posiziona la torta sul suo vassoio

:occhi: te lo stavo per dire  :sese:
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: frugiter on Tuesday, 22, January 2013, 05:22:10 PM
 :idi:

non ho capito
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: zamira2011 on Wednesday, 23, January 2013, 09:26:34 AM
 :ufff:

 :gpost:

che impresa.....

a me anche i puntini di ghiaccia vengono male....  :sonno: :sonno: :sonno: :sonno: :sonno:
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: Lucy on Wednesday, 23, January 2013, 09:44:06 AM
io l'ho provata solo una volta.... ma me l'aveva data pronta un'amica...  :facep:
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: Orchidea2002 on Monday, 04, March 2013, 08:12:12 PM
 :cancan: grandeeeee Vic!!  :cancan:
Title: Re:Il collar in ghiaccia reale
Post by: frugiter on Monday, 04, March 2013, 08:20:41 PM
 :bo:

 :foryou: