Le Civette sul Soufflè

IL RICETTARIO DELLE CIVETTE => Le Civette in cantiere => Topic started by: frugiter on Wednesday, 16, November 2011, 02:30:54 PM

Title: ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Wednesday, 16, November 2011, 02:30:54 PM
Vista la aprticolare complessità del cantiere  preparo per tempo ingredienti e canovaccio
io 'un ciò il tempo e la verve artistica di Vetta e bado al sodo , indi per cui  pigliatevi 'sta descrizione spartana
(Spartana è il mio secondo nome)

PANETTONE MILANESE CON LM DELLE SORELLE SIMILI

Ingredienti per 3 panettoni da 750 g l'uno

per il lievito
50 g di LM iniziale tutto punto
500 g farina manitoba
250 g acqua

per il primo impasto
550 g farina manitoba
130 g zucchero
140 g di burro morbido
250 g di acqua tiepida
225 g del terzo rinfresco
6 tuorli d'uovo

per il secondo impasto

270 g di farina manitoba
140 g di burro morbido a pomata
circa 80 g di acqua tiepida (bisogna vedere l'assorbenza della farina)
25 g di latte in polvere (si può omettere)
50 g di zucchero (+ altri 50 se gradite più dolce)
350 g di uvetta sultanina o zibibbo
125 g di scorza di arancia candita a cubettini
125 g di cedro candito a cubettini
2 cucchiaini rasi di sale
un cucchiano raso di miele
un cucchiaino raso di malto d'orzo (se non trovate il malto fate 2 cucchiaini di miele)
6 torli d'ovo
1 siliqua di vaniglia aperta per il lungo con i semini estratti con la lama del coltello
2 fialette di aroma arancio
3 forme di carta da panettone da 750 g

PANETTONE MILANESE CON BIGA DI LDB (Ricetta delle simili adattata)

per il lievito
400 g farina manitoba
250 g acqua
8 g lievito

per gli impasti

gli stessi ingredienti del panettone di cui sopra
10 g di ldb


PROCEDIMENTO

COL LIEVITO MADRE

primo giorno ore 17

prepariamo un impasto con:
50 g di lievito madre
100 g di farina manitoba pura (non quella magica mescolata ad altre farine che si trova al super)
50 g di acqua tiepida
lo lavoriamo per circa 10 m facciamo una bella pallina con una croce sopra e mettiamo a lievitare al caldo per tre ore poi un'ora a temperatura ambiente( io la metto dentro il forno con la lampadina accesa)
(http://www.areagratis.it/host/files/v921usdscm1jswfazjgv.jpg)
eccolo pronto per il rinfresco

primo rinfresco ore 21
prendiamo:
100 g del lievito madre rinfrescato
100 g di manitoba
50 g di acqua tiepida impastiamo al solito per 10 m facciamo un salamino corto lo avvolgiamo in un canovaccio piccolino e lo chiudiamo ben alle estremità legandolo a salame. lo mettiamo in un tegame che ci stia un po' stretto, lo incoperchiamo e lo facciamo riposare per 8-10 ore. nel frattempo sarà passata la nottata
(http://www.areagratis.it/host/files/lz2srngw8tmuv9xawnq5.jpg)
(http://www.areagratis.it/host/files/nlv39bsvlhdr66oyckz3.jpg)
(http://www.areagratis.it/host/files/lr63tsr9e7jkw5b7mswk.jpg)
(http://www.areagratis.it/host/files/y4o4mvqnydlsx15k7mhf.jpg)
il giorno dopo sul presto verso le 7 andandolo a vedere scopriremo che sarà diventato duro e che avrà cercato di tracimare, addirittura rompendo la tela: prenderemo solo una parte di codesto lievito quella più morbida e non attaccata alla tela
(http://www.areagratis.it/host/files/ca19oe0eocau1rll8q08.jpg)

secondo giornO

primo rinfresco 7 del mattino


prendiamo:
50 g del lievito madre
100 g di farina manitoba
50 g di acqua tiepida
impastiamo i soliti 10 m facciamo la solita palla incidiamo con la solita croce e mettiamo a riposare le solite 3 ore al caldo e un'ora a temp ambiente
(http://www.areagratis.it/host/files/wx5szqw3ru9s2caelwmy.jpg)
(http://www.areagratis.it/host/files/jsccg5qzkalhj4ged15u.jpg)
eccolo lievitato

secondo rinfresco ore 11


100 g del primo rifresco
100 g di manitoba 50m g di acqua tiepida
rifacciamo il procedimento precedente
(http://www.areagratis.it/host/files/wwjan3j363738jhdb9mv.jpg)


terzo rinfresco ore 15


stesse dosi e procedimento del 2 rinfresco
(http://www.areagratis.it/host/files/mtyxrft5n9szz6vyisdo.jpg)
primo impasto ore 19

sbattiamo i tuorli con l'acqua giusto il tempo di romperli
mettiamo in una ciotola la farina lo zucchero e impastiamo con l'acqua mista ai tuorli uniamo la pasta madre e lavoriamo 15 m poi uniamo il burro e lavoriamo per 10 m finchè il burro no si senta più sotto le dita e battendo bene
(http://www.areagratis.it/host/files/uitthtdgd0z66hv5fno3.jpg)
cerchiamo di ricomporre al meglio l'impasto in una ciotola unta di burro e e mettiamo al lievitare  al caldo per 2 ore e a temperatura ambiente per 10 12 ore
(http://www.areagratis.it/host/files/xhiwjcoptt7amkudkel3.jpg)
deve diventare un blob mostruoso ingrandendosi fino a 4 volte la massa iniziale.
(http://www.areagratis.it/host/files/oa7e2idhmociklcir1hr.jpg)
terzo giorno

secondo impasto ore 8 circa

mettiamo in una ciotola capiente l'acqua, il latte in polvere, lo zucchero, i tuorli, il miele, il malto il sale e i semini dela vaniglia e sbattiamo bene il tutto fino a fare una specie di crema liquida, po uniamo la farina sbattendo
vediamo che non riusciremo quasi a girare perchè sarà duro ma non allunghiamo con niente
(http://www.areagratis.it/host/files/7dysb4ludl8k1vsehogh.jpg)
mettiamo invece tutto il primo  impasto e lavoriamo a lungo (ecco a cosa servono i mariti  ; però se abbiamo il ken sarà una mezza passeggiata) alla fine verrà un impasto filoso ben amalgamato
(http://www.areagratis.it/host/files/l8wza6j39xgcjltsdwxx.jpg)
aggiungiamo il burro poco alla volta e continuiamo (o facciamo continuare  ) ad amalgamare finchè anche il burro sarà scomparso nell'impasto
(http://www.areagratis.it/host/files/bp3fwvnzxeba79kqyyr0.jpg)
uniamo alla fine uvetta e canditi e distribuiamo bene
(http://www.areagratis.it/host/files/lmksom9ofsvndabc54qb.jpg)
imburriamo un grande vassoio o teglia mettiamoci l'impasto e dividiamolo in tre pezzi circa uguali: circa 800 g, magari li pesiamo. con le mani imburrate facciamo tre palle e mettiamo a lievitare al caldo per 20 minuti coperte
(http://www.areagratis.it/host/files/35fjglc056uxkivdwt20.jpg)
(http://www.areagratis.it/host/files/3jfmkhulilous16kx79z.jpg)

riprendiamo i pani e con le mani belle unte li arrotoliamo di nuovo  con un movimento avvolgente , passando i palmi sotto la pasta e rigirandola con un colpo secco e poi ripetendo girandoli quindi sempre dalla stessa parte e rendendoli più stretti; inifne li mettiamo nelle 3 forme
(http://[http://www.areagratis.it/host/files/uxmgqqq9dfgrmswl5hud.jpg/img]coraggio abbiamo quasi finito    li facciamo lievitare al caldo scoperti per almeno 4 ore, anche di più finchè la pasta non sia salita al bordopoichè la forma di carta non regge è meglio metterne ciascuna sopra una teglia così nel trasporto non si sbilancia rompendo la lievitazionearrivata la pasta al bordo con un cutter o un bisturi facciamo una croce sulla superficie ma solo sulla crostina dura iniziale (per questo ci vuole una lama affilatissima che non sgonfi l'impasto) e apriamo i 4 lembi delicatamentecuociamo in forno a 180° per 30 m e facciamo la prova stecchino prima di sfornarli:[img]http://www.areagratis.it/host/files/mnxk1y8vnmlpn7kvb07l.jpg)

ho notato che se si opera così viene meglio:  Accendete il forno a 190° STATICO. Infornate a 190° per 10 minuti e altri 15/20 minuti a 170°. Togliete dal forno quando il panettone sarà ben dorato/acceso. così il pericolo che diventi scuro nel cappello si riduce alquanto

appena esce dal forno, infiliamo due spiedini di legno distanziati appena sopra la base, capovolgiamo il panettone e lo facciamo raffreddare appoggiando gli spiedini che escono su due appoggi alla stessa altezza in modo che non si sieda .
(http://www.areagratis.it/host/files/r66v1s2xb0qef9gpigbw.jpg)
non avendo conservanti tendono a seccare se si preparano con tanto anticipo è meglio metterli in un sacchetto e conservarli in congelatore
(http://www.areagratis.it/host/files/h5wb583ly839l2lw2b3i.jpg)
(http://www.areagratis.it/host/files/9m6ad7rsrpg62jq9pr3t.jpg)

CON LA BIGA DI LDB

Primo giorno

sabato mattinaverso le 6.30-7

prendiamo 200 g di manitoba e la impastiamo con 125 gi di acqua e 4 g di ldb
lasciamo lievitare al caldo coperta per circa 6 ore

sabato verso le 13
impastiamo la biga che sarà diventata rilassata e bolliciosa con altrettanti 200 g di manitoba e 125 g di acqua
lasciamo lievitare al caldo pper altre 6 ore circa


sabato sera verso le 19

prendiamo dalla biga 225 g di lievito
eseguiamo il primo impasto seguendo la ricetta del panettone con lm, aggiungendo in fase di lavorazione il rimanente ldb (MI RACCOMANDO NON DIMENTICATELO  :pgiu:)

Secondo giorno

proseguiamo col cantiere insieme al gruppo del lievito madre
RICORDIAMO I 10 GRAMMI DI LIEVITO DI BIRRA

AGGIUNGO ALCUNI ACCORGIMENTI  DOVUTI ALLA MIA ESPERIENZA
le uova devono essere piccole.. quelle col torlo da circa 20 grammi
se usate uova più grosse pesate 240 g di torli..
in questo modo viene la pasta densa al punto giusto
se lavorate a mano un trucco èquello di mettere un torlo in meno in modo da avere la pasta lavorabile, altrimenti vi viene da aggiungere la farina e fare il panettone più duro come è successo ad aEnrica
quindi se lavorate tutto a mano usate 5 torli al primo impasto e 5 al secondo

per lo zucchero io penso che si possa fare come dice Elisa,portarlo a 80 g
i 50 g in più li metterei quando si fa il secondo impasto


MI AUGURO CHE NON VI SPAVENTIATE   :ung:
NON E' UNA PASSEGGIATA MA LE POSSIBILITA' DI RIUSCITA SONO MOLTO ALTE  :fort:

BUONA LETTURA E BUON LAVORO  :impast:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: moniapinti on Wednesday, 16, November 2011, 02:51:56 PM
GRAZIE  Vittoria  :okk: :okk: :okk: ....il mio unico problema sarà il malto ........vedrò di trovarlo  :fort: :fort:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Wednesday, 16, November 2011, 02:55:44 PM
arrangiati col miele
tanto penso che molte non avranno il latte in polvere e quindi siamo pari e patta   :coffee:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: moniapinti on Wednesday, 16, November 2011, 02:56:47 PM
e nel caso del latte in polvere come viene sostituito?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Wednesday, 16, November 2011, 03:10:52 PM
così (http://www.lecivettesulsouffle.it/forum/index.php?topic=5594.msg82337#msg82337)
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: moniapinti on Wednesday, 16, November 2011, 03:14:17 PM
grazie Vittoria e scusami non mi ricordavo di quel post ......... :via39: :via39:...ora l'ho salvato  :129:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: xena on Wednesday, 16, November 2011, 03:17:57 PM
Fru :shhh: non ti  :t2: ma io lo faccio con le goccie di cioccolato  :sor: i canditi e l'uvetta non mi piacciono :nonmi: :sor:

Posso partecipare ?  :sor:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Wednesday, 16, November 2011, 03:27:13 PM
Fru :shhh: non ti  :t2: ma io lo faccio con le goccie di cioccolato  :sor: i canditi e l'uvetta non mi piacciono :nonmi: :sor:

Posso partecipare ?  :sor:

 :quindi:

cominciamo già con le sostituzioni?
prima il malto
poi il latte in polvere
poi i canditi
poi l'uvetta
poi ci saranno le uova perchè siamo allergiche
poi il burro perchè intolleranti
poi la farina perchè celiache

 :la11: :la11: :la11: :la11: :la11: :la11: :la11: :la11: :la11: :la11: :la11: :la11: :la11: :la11: :la11:

 :ramo:

'un ce la posso fare....


 :129: ma certo ceh sì Anna,, fallo con quello che vuoi
 :approv:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: xena on Wednesday, 16, November 2011, 03:28:46 PM
 Grazie ti voglio bene  :ph4:
Allora 250 gr. di latte intero e niente acqua nel secondo impasto?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: moniapinti on Wednesday, 16, November 2011, 03:29:16 PM
 :dai: :dai: :dai:  c'hai ragione solo io ti ho chiesto già due possibili sostituzioni  :pray: :pray:

 :cuor: :cuor:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Wednesday, 16, November 2011, 03:43:21 PM
Grazie ti voglio bene  :ph4:
Allora 250 gr. di latte intero e niente acqua nel secondo impasto?


no in questo caso non si può operare così perchè si va n negativo con l'acqua cioè l'acqua da aggiungere è inferiore alla quantità di latte
se tu mettessi 250 g di latte faresti un brodo
 a questo punto o evitiamo il latte (sono 25 g ) oppure facciamo il calcolo sull'acqua totale (primo e secondo impasto )
in tutto abbiamo 330g di acqua
25 g di latte x10 fanno 250 g latte liquido
il 90% di 250 è 225 g
togliamo 225 da 330 e abbiamo 105 che è l'acqua da aggiungere

quindi mettiamo tutto il latte nel primo impasto e aggiungiamo l'acqua MOLTO GRADATAMENTE nel secondo impasto valutando l'incordatura (negli impasti morbidi l'acqua si aggiunge poco  alla volta perchè altriemnti il glutine non riesce a reggerla e l'impasto si squaglia; spesso a seconda della qualità della farina non serve tutta)
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: xena on Wednesday, 16, November 2011, 03:56:19 PM
 :okk:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Wednesday, 16, November 2011, 04:54:50 PM
sta cosa del latte mi sembra una complicazione enorme ed io che gongolavo perchè avevo il malto!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Wednesday, 16, November 2011, 04:56:51 PM
ma lascia perdre il latte
non lo mettere
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Wednesday, 16, November 2011, 04:58:04 PM
Ma il latte in polvere, sarebbe quello che si da ai bimbi??
Perchè io me lo potrei procurare  :ghghgh:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Wednesday, 16, November 2011, 04:58:40 PM
veramente no...
o perlomeno non quello materno ...
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Wednesday, 16, November 2011, 05:00:28 PM
veramente no...
o perlomeno non quello materno ...

In che senso materno??  :paura:

Il latte in polvere non è materno!  :madai:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Wednesday, 16, November 2011, 06:51:35 PM
stampo subito laricettacosi inizio a studiarla  :read:   a un primo sguardo i pare un'impresa...

comunque...metterò il malto e non metterò il latte  :129:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Thursday, 17, November 2011, 12:32:53 PM
In che senso materno??  :paura:

Il latte in polvere non è materno!  :madai:

nel senso diquello neonoatale adattato ad essere materno
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Wednesday, 23, November 2011, 08:49:01 AM
Vittoria, ho comprato gli stampi: ho trovato solo questi e sono alti 6 cm e hanno un diametro di 19 cm.
Sono troppo piccoli? Mal che vada divido l'impasto in 4  :sese:

Che :bolle: non trovare mai niente  :cry3:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Wednesday, 23, November 2011, 09:57:20 AM
Vittoria, ho comprato gli stampi: ho trovato solo questi e sono alti 6 cm e hanno un diametro di 19 cm.
Sono troppo piccoli? Mal che vada divido l'impasto in 4  :sese:

Che :bolle: non trovare mai niente  :cry3:
ma poi devi fare due infornate?  :hmm: :hmm:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Wednesday, 23, November 2011, 11:53:09 AM
Vittoria, ho comprato gli stampi: ho trovato solo questi e sono alti 6 cm e hanno un diametro di 19 cm.
Sono troppo piccoli? Mal che vada divido l'impasto in 4  :sese:

Che :bolle: non trovare mai niente  :cry3:

indicativamente
Le dimensioni dello stampo da 1kg sono: diametro 18cm - h 12cm / 750gr: d. 16cm - h 10,8

tu hai trovato gli stampi per il panettone basso tipo veneziana

guarda anche qui
http://www.cartessebi.it/panettone.htm

Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Wednesday, 23, November 2011, 12:21:46 PM
 :hmm: sì son quelli.
Però dici che riesco a far stare l'impasto in 3 stampi o devo dividerli e farne 4?
oggi controllo se entrano nel forno  :129:

il fatto è che no ho voglia di spendere 10 € per 3 stampi su internet (quasi tutte spese di spedizione) :uff:

Questi li ho pagati 0,30 l'uno!  :ufff:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: MataHaries on Wednesday, 23, November 2011, 02:59:46 PM
Oddio Vic, mi stavo rileggendo questo post perchè avevo voglia di provare il panettone....
 :sor: ma qua gioca tutto contro di me
e il LM
e la manitoba
 :esau:
se ne fai uno più facile più avanti, ti seguo...
questo glisso :sdent:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Wednesday, 23, November 2011, 06:46:30 PM
Oddio Vic, mi stavo rileggendo questo post perchè avevo voglia di provare il panettone....
 :sor: ma qua gioca tutto contro di me
e il LM
e la manitoba
 :esau:
se ne fai uno più facile più avanti, ti seguo...
questo glisso :sdent:
Scusa ma non hai letto bene?  :rule: ce n'è uno lol lievito di birra!!!!!!!!!!! E la manitoba o farina americana si trova anche nei negozi più piccoli! Non hai scuse  :nog:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Wednesday, 23, November 2011, 09:12:01 PM
:hmm: sì son quelli.
Però dici che riesco a far stare l'impasto in 3 stampi o devo dividerli e farne 4?
oggi controllo se entrano nel forno  :129:

il fatto è che no ho voglia di spendere 10 € per 3 stampi su internet (quasi tutte spese di spedizione) :uff:

Questi li ho pagati 0,30 l'uno!  :ufff:


certo, sono  stampi da 750 g comunque
la differenza è che i nostri vengono a torre e i tuoi vengono a cupola... come i panettoni delle 3 marie per capirci
praticamente noi dobbiamo fare la palla stretta e i nostri panettoni salgono lungo lo stampo
tu fai la palla normale e i tuoi panettoni si sdraiano lungo lo stampo...  :cvd:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Wednesday, 23, November 2011, 11:53:41 PM
tu fai la palla normale e i tuoi panettoni si sdraiano lungo lo stampo...  :cvd:

si sdraiano...  :mbe: ecco, non hanno già voglia di far niente....  :esau: cominciamo bene!!!  :pray:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 24, November 2011, 07:40:51 AM
ho misurato i miei stampi...sono quelli da 750 gr...
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Thursday, 24, November 2011, 05:19:05 PM
Vittoria spiegami, qui hai scritto:

PANETTONE MILANESE CON BIGA DI LDB (Ricetta delle simili adattata)

per il lievito
400 g farina manitoba
250 g acqua
8 g lievito

per gli impasti

gli stessi ingredienti del panettone di cui sopra
10 g di ldb

poi però sotto dici:

CON LA BIGA DI LDB

Primo giorno

sabato mattinaverso le 6.30-7

prendiamo 200 g di manitoba e la impastiamo con 125 gi di acqua e 4 g di ldb
lasciamo lievitare al caldo coperta per circa 6 ore

sabato verso le 13
impastiamo la biga che sarà diventata rilassata e bolliciosa con altrettanti 200 g di manitoba e 125 g di acqua
lasciamo lievitare al caldo pper altre 6 ore circa

sabato sera verso le 19
eseguiamo il primo impasto seguendo la ricetta del panettone con lm, aggiungendo in fase di lavorazione il rimanente ldb (MI RACCOMANDO NON DIMENTICATELO  :pgiu:)


Non mi quadrano i conti  :conta:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Thursday, 24, November 2011, 09:40:43 PM
sì magari ho scritto in maniera non chiarA PERCHE' ho voluto dividere anche la seconda ricetta in
PREPARAZIONE DEL LIEVITO
e
IMPASTO VERO E PROPRIO
lasciando però il LDB tutto insieme

avrei dovuto, per essere più precise scrivere

PER IL LIEVITO
per il lievito
400 g farina manitoba
250 g acqua
4 GRAMMI DI LIEVITO

PER IL PRIMO IMPASTO
il lievito preparato,
gli ingredienti del primo impasto del panettone col LM
4 g di lievito

PER IL SECONDO IMPASTO
tutto il primo impasto
gli ingredienti del secondo impasto del panettone col LM
10 g  di lievito di birra

CHIARAMENTE LA LIEVITAZIONE DEL PANETTONE COLLA BIGA SARA' PIù VELOCE DI QUELLA COL LM, PER VIA DELLA DIVERSA COMPOSIZIONE DELLA STESSA
TENERLO PRESENTE PER INFORNARE I PANETTONI AL MOMENTO CORRETTO
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Thursday, 24, November 2011, 10:38:57 PM
ah ok! i 4gr mancanti vanno nel primo impasto! ci avevo pensato ma volevo conferma.
Grazie!  :bo:
Title: Re:ATTENZIONE COMUNICAZIONE DI SERVIZIO
Post by: frugiter on Friday, 25, November 2011, 11:41:37 PM
Presumo che per la data del cantiere 2-3 dicembre  io possa avere dei problemi che potrebbero tenermi lontana dal forum in maniera continuativa ..
non so quindi se riuscirò a seguire le varie fasi della lievitazione e impasto
cosa pensate?
lavoriamo (cioè lavorate) lo stesso ? ( è chiaro che metterò come era già mia intenzione il apsso passo fotografico che feci l'annos corso in modo da darvi comunque deipunti di riferimento)
oppure spostiamo il cantiere? Però Elisa per esempio non potrebbe aprtecipare ....

sono in una impasse
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Friday, 25, November 2011, 11:46:45 PM
Vic...intanto spero nulla di grave o preoccupante...  :ph4:

e poi non saprei...le tue istruzioni sono ben dettagliate...ma comunque aspetiamo le altre che dicono.
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: MataHaries on Saturday, 26, November 2011, 08:27:31 AM
Scusa ma non hai letto bene?  :rule: ce n'è uno lol lievito di birra!!!!!!!!!!! E la manitoba o farina americana si trova anche nei negozi più piccoli! Non hai scuse  :nog:

Non ho letto bene :vedo: dov'è quello col LDB?
Il mio problema non è reperire la manitoba, è lavorarci :sor: non mi crescono mai gli impasti con la manitoba, manco se li pompo
con l'elio :352:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Saturday, 26, November 2011, 09:31:50 AM
beh, anche a me le istruzioni sembrano abbastanza chiare.  :hmm:

per me è indifferente, a voi la scelta  :yes:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Saturday, 26, November 2011, 09:41:54 AM
Se lo spostate a mercoledi 7 quindi con cottura al venerdì io potrei esserci perchè il venerdì potrebbe darmi il cambio mio marito, comunque qualunque cosa decidiate non preoccupatevi che io lo posso fare autonomamente le istruzioni sono chiarissime e spero Viki aggiungerà qualche altra dritta.  :flirty: :flirty:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Saturday, 26, November 2011, 12:32:13 PM
Per me il 7 è anche meglio!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Saturday, 26, November 2011, 12:35:50 PM
ioi non ho problemi...mi organiSSo  :penso:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Saturday, 26, November 2011, 01:41:46 PM
no, da mercoledì a venerdì mi verrebbe malissimo
non ci sarei comunque anzi ci sarei ancora meno.. cioè per niente
allora facciamo così
partiamo il 2 lo stesso
tanto l'attivazione del lievito non dovrebbe dare problemi
sono dei semplici rinfreschi e chi lavora col LM sa benissimo ormai come farli
per l'impasto alle ore 19 , potrei anche esserci   :mano:
forse quello è il momento delicato perchè l'impasto è davvero mollo e potrebbe crearvi panico
MA E' NORMALE
Il secondo impasto didomenica mattina dovrei riuscire a presenziarlo e anche la prima rapida lievitazione
forse vi lascerò sole nel momento clou cioè quello della seconda lievitazione e della cottura (col mio rischio di non riuscire a cuocere per tempo i miei panettoni  :cry3:)
eventualmente Elisa ha ilmio cellulare ... non ho problemi a ricevere chiamate
chiedo davvro scusa ... ma gli imprevisti a volte sono davvero inevitabili

Mata la ricetta col LDB è appena sotto a quella col lM
semmai fai metà manitoba e metà farina 0 però possibilmente di una buona marca
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Saturday, 26, November 2011, 01:44:33 PM

chiedo davvro scusa ... ma gli imprevisti a volte sono davvero inevitabili



ma scherzi???di che devi scusarti???

non hai nulla da farti scusare!!!se non puoi farlo non è certo una colpa...piuttosto se non riesci non è il caso che inizi col rischio di non poterlo cuocere!!!


noi se seguiamo le tue preziose istruzione qualcosa tireremo fuori!!!!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: moniapinti on Saturday, 26, November 2011, 02:14:04 PM
ma scherzi???di che devi scusarti???

non hai nulla da farti scusare!!!se non puoi farlo non è certo una colpa...piuttosto se non riesci non è il caso che inizi col rischio di non poterlo cuocere!!!


noi se seguiamo le tue preziose istruzione qualcosa tireremo fuori!!!!


 :quoto:   
non ti preoccupare noi facciamo e poi vediamo se abbiamo studiato bene le tue istruzioni  :129:

 :ph4: :ph4:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Saturday, 26, November 2011, 02:17:40 PM
Siete fantastiche ragazze  :cuor: :cuor: :cuor: :cuor: :cuor: :cuor:
vado acaricare le foto   :run:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Saturday, 26, November 2011, 04:52:01 PM
Vittoria io posso fare i panettoni fuori cantiere non ho problemi!

voi spostatelo pure di una settimana,

non voglio che tu lo debba fare tutto con l'acqua alla gola e poi come tu hai detto se avrò problemi ti posso chiamare  :flirty: :flirty: :flirty: :flirty: :flirty:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Sunday, 27, November 2011, 04:51:10 PM
Ancora una domanda:
per la sostituzione del latte in polvere:
secondo i miei calcoli (anzi, quelli del marito) bisogna sostituire una parte d'acqua anche nel primo impasto. :ein:
indi per cui bisognerebbe fare:

nel primo impasto
145 g di latte
105 g di acqua

nel secondo impasto
80 g di latte

in totale sono 145+80 di latte = 225 g  :conta:
da qualche parte devo metterli visto che nel secondo impasto ci sono solo 80 di acqua.  :hmm:
ho capito bene?  :heat:

mia cognata nel dubbio ha messo solo latte e niente acqua.   :dai:
 :secret: ha finito di infornare i panettoni stamattina alle 4. Ah, non mi stanno 3 per volta nel forno se crescono troppo  :tiprego: pazienza, ne farò 2 e poi un altro.

Mi sento un po' ignorante in questi giorni... dev'essere il catarro   :pardon:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Chiarastella on Sunday, 27, November 2011, 05:31:18 PM
Mi sento un po' ignorante in questi giorni... dev'essere il catarro   :pardon:

ok... allora ci ho il catarro pur'io, perché mi ho confusa :idi:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Sunday, 27, November 2011, 05:52:02 PM
Ancora una domanda:
per la sostituzione del latte in polvere:
secondo i miei calcoli (anzi, quelli del marito) bisogna sostituire una parte d'acqua anche nel primo impasto. :ein:
indi per cui bisognerebbe fare:

nel primo impasto
145 g di latte
105 g di acqua

nel secondo impasto
80 g di latte

in totale sono 145+80 di latte = 225 g  :conta:
da qualche parte devo metterli visto che nel secondo impasto ci sono solo 80 di acqua.  :hmm:
ho capito bene?  :heat:

mia cognata nel dubbio ha messo solo latte e niente acqua.   :dai:
 :secret: ha finito di infornare i panettoni stamattina alle 4. Ah, non mi stanno 3 per volta nel forno se crescono troppo  :tiprego: pazienza, ne farò 2 e poi un altro.

Mi sento un po' ignorante in questi giorni... dev'essere il catarro   :pardon:

sì puoi fare benisismo così
un panettiere ne sa certamente più di me.. specialmente i queste ricette complicate
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Sunday, 27, November 2011, 06:08:34 PM
ok, è l'unico modo per mantenere le proporzioni. il mio dubbio è solo sulla conservazione del latte  :sese: visto che devono lievitare ancora.

forse per evitare problemi mi conviene togliere direttamente gli 80 gr di acqua del secondo impasto e mettere 80 gr di latte  :sese:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Sunday, 27, November 2011, 06:20:29 PM
oppure elimnare completamente il latte ...
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Sunday, 27, November 2011, 06:57:42 PM
mi sa che si fa prima :nose:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Sunday, 27, November 2011, 07:25:46 PM
Vittoria nella descrizione del procedimento del terzo giorno manca un passaggio dopo che lo porzioni c'è una foto in cui metti i tre pezzi su carta forno ma non spieghi altro......
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Sunday, 27, November 2011, 07:35:38 PM
ma si, c'è scritto:

Quote
imburriamo un grande vassoio o teglia mettiamoci l'impasto e dividiamolo in tre pezzi circa uguali: circa 800 g, magari li pesiamo. con le mani imburrate facciamo tre palle e mettiamo a lievitare al caldo per 20 minuti coperte

"foto"


riprendiamo i pani e con le mani belle unte li arrotoliamo di nuovo  con un movimento avvolgente , passando i palmi sotto la pasta e rigirandola con un colpo secco e poi ripetendo girandoli quindi sempre dalla stessa parte e rendendoli più stretti; inifne li mettiamo nelle 3 forme
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Sunday, 27, November 2011, 07:40:52 PM
Si ma dopo che succede? Quanto lievita a che ora si inforna? O sono cecata io e non so leggere?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Sunday, 27, November 2011, 07:44:27 PM
non l'ho messo perchè non n è quantificabile
 se si fa colla biga dovrebbero bastare circa 2 ore massimo 3 a temperatura di casa
col Lm possono volerci anche 8 ore dipende dal freddo e da quanto è forte ilLm
si vede che è pronto quando arriva al bordo dellos tampo
come vedi dalle foto la pasta arriva appena a metà
attenzione a non farlo lievitare a temperatura troppo calda altrimenti il rischio che prenda l'acido è forte come successe a Lunatica un anno che lo fece 
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Sunday, 27, November 2011, 07:47:15 PM
 Quindi domenica si presume si inforni circa a metà pomeriggio? Giusto per capire se ci sarà possibilità di spostarsi.....
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Sunday, 27, November 2011, 07:48:36 PM
esatto
io di solito inforno dopo le 16 mai prima
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Sunday, 27, November 2011, 07:51:25 PM
esatto
io di solito inforno dopo le 16 mai prima
Ottimo  :okk: come calore basta la luce del forno? Il mio problema è che se li tengo nel forno poi per riscaldarlo ci vuole oltre mezz'ora e i panettoni dove li tengo?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Sunday, 27, November 2011, 08:14:57 PM
Ottimo  :okk: come calore basta la luce del forno? Il mio problema è che se li tengo nel forno poi per riscaldarlo ci vuole oltre mezz'ora e i panettoni dove li tengo?

infatti è questo il problema più grande
io uso la cella
biosgna tenerli al caldo... con copertina di lana per esempio
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Sunday, 27, November 2011, 08:36:07 PM
Vittoria, la cottura come la fai? statico sotto e sopra o ventilato?
180 o 200°? per quanto?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Sunday, 27, November 2011, 08:37:43 PM
infatti è questo il problema più grande
io uso la cella
biosgna tenerli al caldo... con copertina di lana per esempio
Ma la copertina poggiata sopra li schiaccia! Urge fare cella, quanto misura la tua?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Sunday, 27, November 2011, 08:59:48 PM
è un contenitore di quelli tipo ikea
eè alto 30 cm e misura 55x38 cm
l'importante èche sia altino
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Sunday, 27, November 2011, 09:02:25 PM
è un contenitore di quelli tipo ikea
eè alto 30 cm e misura 55x38 cm
l'importante èche sia altino
Domani vadoo in cerca il marito me lo ha promesso!
L'unico dubbio è deve essere per alimenti o non serve?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Sunday, 27, November 2011, 09:12:53 PM
no non serve e poi dove lo trovi così grosso?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Sunday, 27, November 2011, 09:13:24 PM
dunque...i non ho la cella di lievitaSSione...uso sempre il foro con la lucina accesa...ma in questo caso non posso metterli li dentro perchè dovrò scaldarlo bene per cuocerli..... :penso: che fare???pensavo...se ci capovolgessi sopra un contenitore  alto e poi lo copro con una coperta e magari vicino al camino????poi rileggo bene la ricetta se mi sorgono dubbi...
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Sunday, 27, November 2011, 09:15:30 PM
no non serve e poi dove lo trovi così grosso?
Quello per fornai e pasticceri solo che costa dai 25 in sù a seconda della grandezza, vado per uno normale allora, ne ho visti a basso costo!  :bo:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Agata on Sunday, 27, November 2011, 09:21:16 PM
 :sonno: mi sto scoraggiando :sor:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Sunday, 27, November 2011, 09:24:03 PM
:sonno: mi sto scoraggiando :sor:
Ma dai dove vai? Sarà divertente  :cvd:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Sunday, 27, November 2011, 09:30:25 PM
Ma dai dove vai? Sarà divertente  :cvd:


 :quoto:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Agata on Sunday, 27, November 2011, 09:44:29 PM
voi siete pratiche,a me tocca fare domande sceme :nose:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Sunday, 27, November 2011, 09:51:28 PM
voi siete pratiche,a me tocca fare domande sceme :nose:

 :io: pratica?????  :facep:

chiedi quello ti serve sapere...
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Sunday, 27, November 2011, 10:04:12 PM
dunque...i non ho la cella di lievitaSSione...uso sempre il foro con la lucina accesa...ma in questo caso non posso metterli li dentro perchè dovrò scaldarlo bene per cuocerli..... :penso: che fare???pensavo...se ci capovolgessi sopra un contenitore  alto e poi lo copro con una coperta e magari vicino al camino????poi rileggo bene la ricetta se mi sorgono dubbi...

ottima idea
mettici dentro anche una boule per l'acqua calda ma non  a contatto mi raccomando
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Sunday, 27, November 2011, 10:08:34 PM
ottima idea
mettici dentro anche una boule per l'acqua calda ma non  a contatto mi raccomando

ok!!!perfetto,ricapitolo...coperti con un contenitor di plastica,magari una scatola...sopra la coperta di lana,dentro la boule dell'acqua e lo lascio nel cucinino dove acrò cura di lasciar il camino acceso....altrimenti a casa mia col cavolo che lievita....

piu o meno che temperatura necessita?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Sunday, 27, November 2011, 10:15:49 PM
Vittoria, la cottura come la fai? statico sotto e sopra o ventilato?
180 o 200°? per quanto?


a me si scuriscono troppo sopra il più delle volte.. devo avere dei problemi alla serpentina
comunque  forno statico

caspita sono andata a vedere la ricetta che avevo messo e mannaggia

NE MANCA UN PEZZO!!!!!!  :paur:

AVEVI RAGIONE TU ED ELISA

vado subito a correggere
comunque  lo scrivo anche qui
Accendete il forno a 190° STATICO. Infornate a 190° per 10 minuti e altri 15/20 minuti a 170°. Togliete dal forno quando il panettone sarà ben dorato/acceso.
fare sempre al prova stecchino come per le torte

ok!!!perfetto,ricapitolo...coperti con un contenitor di plastica,magari una scatola...sopra la coperta di lana,dentro la boule dell'acqua e lo lascio nel cucinino dove acrò cura di lasciar il camino acceso....altrimenti a casa mia col cavolo che lievita....

piu o meno che temperatura necessita?

le tue cure sono perfette
la tempratura sarà all'incirca di 28°C fai in modo comunque che non scenda sotto i 25 altrimenti lo inforni alle 8 di sera
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Sunday, 27, November 2011, 10:17:22 PM
voi siete pratiche,a me tocca fare domande sceme :nose:

quale sarebbe la tua prima importantissima "domanda scema?"  :ehm:

 :ghghgh:  :ph4:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Sunday, 27, November 2011, 10:18:12 PM
ok..vedrò di mantenermi sui 28...ma cosi dovrei riuscirci
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Sunday, 27, November 2011, 10:25:40 PM
sapete che cosa stranissima mi succede?
se leggo il mio post cliccandoci sopra non si vede la parte dove spiego come lievitarlo alal fine e come cuocerlo, infatti credevo di averla omessa viste le domande di Elisa e Enrica
se invece ci entro con MODIFICA come ho fatto per aggiungere la cottura vedo che lo avevo scritto come ricordavo di aver fatto
come può essere possibile?


copio  e incollo la parte che è tra le due foto e che non vedo
coraggio abbiamo quasi finito   
 li facciamo lievitare al caldo scoperti per almeno 4 ore, anche di più finchè la pasta non sia salita al bordo
poichè la forma di carta non regge è meglio metterne ciascuna sopra una teglia così nel trasporto non si sbilancia rompendo la lievitazione
arrivata la pasta al bordo con un cutter o un bisturi facciamo una croce sulla superficie ma solo sulla crostina dura iniziale (per questo ci vuole una lama affilatissima che non sgonfi l'impasto) e apriamo i 4 lembi delicatamente
cuociamo in forno a 180° per 30 m e facciamo la prova stecchino prima di sfornarli:


voi la vedete?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Sunday, 27, November 2011, 10:31:18 PM
dopo la legatura del lievito...quanto ne preleviamo???
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Sunday, 27, November 2011, 10:35:52 PM
io non vedevo la fine del post.
ora sì! Mi ristampo tutto! Grazie!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Sunday, 27, November 2011, 10:39:10 PM
dopo la legatura del lievito...quanto ne preleviamo???

50 grammi
è scritto in
PRIMO RINFRESCO DEL MATTINO ORE 7
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Sunday, 27, November 2011, 10:46:16 PM
50 grammi
è scritto in
PRIMO RINFRESCO DEL MATTINO ORE 7


 :piedino: :ehm:

scusa... :pardon: potevo evitare la domanda..il bello che la ricetta l'ho già stampata e mi sembrava chiara...oggi non l'ho riletta tutta  e mi è venuto il dubbio...
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Sunday, 27, November 2011, 10:51:22 PM
i dubbi vengono sempre
e poi il pensiero che non ci possa essere vi fa divnetare più ansiose  :sorry:
farò di tutto per presenziare più passaggi possibili
non è difficile.....  davvero
se avete la planetaria è molto più semplice ma l'importante in modo assoluto è la temperatura
non deve assolutamente prendere freddo se no si ferma tutto
tenete tutto a temperatura ambiente soprattutto uova e burro , unite gli ingredienti pochi alla volta ASPETTANDO SEMPRE L'INCORDATURA prima di aggiungere altro
non stressate l'impasto prima e i panettoni poi andando sempre a vedere
siate soft  :nuvola:
ho fiducia in voi  :okk:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Sunday, 27, November 2011, 10:53:09 PM
non vedo l'ora idi farlo  :chld:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Agata on Sunday, 27, November 2011, 11:02:52 PM
sapete che cosa stranissima mi succede?
se leggo il mio post cliccandoci sopra non si vede la parte dove spiego come lievitarlo alal fine e come cuocerlo, infatti credevo di averla omessa viste le domande di Elisa e Enrica
se invece ci entro con MODIFICA come ho fatto per aggiungere la cottura vedo che lo avevo scritto come ricordavo di aver fatto
come può essere possibile?


copio  e incollo la parte che è tra le due foto e che non vedo
coraggio abbiamo quasi finito   
 li facciamo lievitare al caldo scoperti per almeno 4 ore, anche di più finchè la pasta non sia salita al bordo
poichè la forma di carta non regge è meglio metterne ciascuna sopra una teglia così nel trasporto non si sbilancia rompendo la lievitazione
arrivata la pasta al bordo con un cutter o un bisturi facciamo una croce sulla superficie ma solo sulla crostina dura iniziale (per questo ci vuole una lama affilatissima che non sgonfi l'impasto) e apriamo i 4 lembi delicatamente
cuociamo in forno a 180° per 30 m e facciamo la prova stecchino prima di sfornarli:


voi la vedete?
io adesso vedo solo una crocetta nel punto esatto che dici tu,ma siccome avevo stampato la ricetta sulla carta risulta tutto ciò che hai scritto in grassetto.
 :sob: non ce la posso fare ,ma ci  proverò lo stesso :esau:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Monday, 28, November 2011, 09:01:54 AM
io adesso vedo solo una crocetta nel punto esatto che dici tu,ma siccome avevo stampato la ricetta sulla carta risulta tutto ciò che hai scritto in grassetto.
 


 :quoto: pure io...
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Monday, 28, November 2011, 05:03:53 PM
Agata esperta io? 
Ma se ho una fifa blu  :ung: quasi quasi mi  :ninja:
Ho stampato la ricetta è lunga ben 4 pagine, ho comprato le carte ma si possono mettere doppie così non tracima?

Vittoria basta un tovagliolo o serve un canovaccio?
Questa del lievito è la parte che mi manda in panico, l'altra è il momento del passaggio in forno e della cottura........ :ung: :ung:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Monday, 28, November 2011, 09:35:56 PM
strana sta cosa della crocetta
eppure non sono foto e un testo scritto
provo a ricopiarlo

perchè vuoi mettere le carte doppie Elisa? io non ne ho mai avuto bisogno
se metti la dose giusta di impasto non succede niente
per il posatino basta un tovagliolo..  prendilo brutto tanto te lo rompe quasi di sicuro
mai un anno che non me l'abbia strappato

il lievitonon ti deve far paura
è
esattamnete come fare un rinfresco  ne più ne meno
invece la cottura è da prestarci più attenzione
rischiate che scenda come un pds capriccioso (non mi ricordo a chisuccesse su DC )
siate sicure della vera temperatura del vostro forno (magari crdete di averlo a 180 e invece quello è a 200 e vi brucia il panettone sopra )
dai che voglio dei signori panettoni   :evviva: :evviva: :evviva: :evviva: :evviva: :evviva: :evviva:

riempiremo facebook di panettoni  :cancan:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Monday, 28, November 2011, 10:27:50 PM
Non ci posso c redere il lievito strappa il tovagliolo?
Dai si che riempiremo il web di panettoni civetteschi  :chld: :chld:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Tuesday, 29, November 2011, 12:30:45 PM
Ho stampato la ricetta e mi sono fatta un promemoria giornaliero

Venerdì               ore 17   1° rinfresco
                          ore 21   2° rinfresco e legatura

Sabato               ore 7      1° rinfresco
                         ore 11    2° rinfresco
                         ore 15    3°rinfresco
                         ore 19    1° impasto

Domenica           ore 8     2°impasto e porzionatura
                          20 minuti di riposo
                          e messa a dimora negli stampi
                          dopo 4 ore di lievitazione o anche di più cottura.

Vittoria  a questo punto però se veramente va tutto come sopra e lievita veramente in quattro o cinque, ore, andrà in forno prima delle 16 come si era detto o sbaglio io?

Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Tuesday, 29, November 2011, 12:48:04 PM
 :gpost: Elisa!!!

 :ph4:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Tuesday, 29, November 2011, 12:52:00 PM
:gpost: Elisa!!!

 :ph4:
:bo:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Chiarastella on Tuesday, 29, November 2011, 02:45:55 PM
scusate, c'è qualcuno che lo farà in differita? la settimana prox?
Io purtroppo sabato devo lavorare  :cry3: :cry3: :cry3: avrò un sopralluogo che mi porterà via tante ore....e riunione successiva.  :cry3: :cry3: :cry3:

Se qualcuno mi accompagnerà la settimana prossima, allora ho una chance, in caso contrario... il mio lm continuerà a fare solo pane  :sob: :sob:  che disdetta.....

Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Tuesday, 29, November 2011, 02:47:52 PM
scusate, c'è qualcuno che lo farà in differita? la settimana prox?
Io purtroppo sabato devo lavorare  :cry3: :cry3: :cry3: avrò un sopralluogo che mi porterà via tante ore....e riunione successiva.  :cry3: :cry3: :cry3:

Se qualcuno mi accompagnerà la settimana prossima, allora ho una chance, in caso contrario... il mio lm continuerà a fare solo pane  :sob: :sob:  che disdetta.....

 :madai:
 :sarc:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Tuesday, 29, November 2011, 03:10:48 PM
Ho stampato la ricetta e mi sono fatta un promemoria giornaliero

Venerdì               ore 17   1° rinfresco
                          ore 21   2° rinfresco e legatura

Sabato               ore 7      1° rinfresco
                         ore 11    2° rinfresco
                         ore 15    3°rinfresco
                         ore 19    1° impasto

Domenica           ore 8     2°impasto e porzionatura
                          20 minuti di riposo
                          e messa a dimora negli stampi
                          dopo 4 ore di lievitazione o anche di più cottura.

Vittoria  a questo punto però se veramente va tutto come sopra e lievita veramente in quattro o cinque, ore, andrà in forno prima delle 16 come si era detto o sbaglio io?

questo è quello che c'è scritto nel libro delle sorelle Simili
calcoliamo che alle 8/9 del  mattino cominciamo il secondo impasto che non si risolve in 5 minuti
a mano ci vuole più di mezz'ora perchè gli ingreidenti vanno aggiunti a più riprese e poi va spatolato a lungo
colla planetaria il tempo s riduce di poco
quindi compreso il primo riposo se ne va via circa un'ora
secondo il libro la lievitazione vera e propria non dovrebbe portare via più di 4 ore quindi l'infornata si può fare al più tardi dalle 14 in poi
l'esperienza col mio lievito ha dimostrato che non è punto vero: in tre anni che lo faccio non sono mai riuscita ad infornarlo prima delle 16 ad essere ottimiste,, il primo anno lo infornai addirittura all 17.30
forse il mio lievito non ha la potenza del loro
forse la mia farina non ha la forza della loro
forse la mia cucina non è calda come loro
forse le mie mani non impastano come le loro
o forse semplicemente loro aumantano il lievito per questioni di rappresentazione ... non lo so...
del restoanche loro si tutelano dicendo (copio pedissequamente pag 151 del loro libro)
"far lievitare in luogo caldo scoperti per 3-4 ore O PIU' finchè l'impasto non avrà raggiunto il bordo della forma"

il lievito con biga si può infornare tranquillamente in mattinata invece
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Tuesday, 29, November 2011, 03:37:10 PM
ah sì? quello fatto con biga quindi è pronto prima?
buono a sapersi  :okk:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Tuesday, 29, November 2011, 03:53:30 PM
Vittoria, non ho idea del perchè non si veda quella parte di testo  :352:
Ho anche provato a cambiare carattere ma niente da fare.


Ho evidenziato in rosso tutto quello che dovrebbe riguardare il cantiere in senso stretto.
In modo da rendere più intuitivo il topic ed evitare domande già fatte.
Se mi è sfuggito qualcosa che è necessario evidenziare....pensaci tu! :gkiss:

:io: ho una domanda: i tempi di impastatura con la planetaria sono di poco inferiori o posso seguire gli stessi di chi impasta a mano??
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Tuesday, 29, November 2011, 04:11:06 PM
Grazie Daria

hai fatto un bel lavoro  :clap: :clap: :clap: :clap:

quel problema non riesco a risolverlo nemmeno io...  :hmm:

con la planetaria si lavora meno tempo anche perchè le fruste scaldano l'impasto, il movimento è più energico e il glutine incorda molto prima
 indicativamente bastano 20 minuti per il primo ipasto e 15 circa per il secondo in prima velocità
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Tuesday, 29, November 2011, 04:17:18 PM
ah sì? quello fatto con biga quindi è pronto prima?
buono a sapersi  :okk:

sì se lo metti in forma alle 9 presumo che tra mezzodì e l'una tu  possa  infornarlo
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Tuesday, 29, November 2011, 05:17:12 PM
La mia preoccupazione per il momento del forno è data dal fatto che domenica purtroppo DEVO uscire per pranzo, ma massimo per le tre sarò a casa, ma sono piuttosto tranquilla visto che tu hai sperimentato in questo senso.
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Tuesday, 29, November 2011, 05:33:27 PM
scusate, c'è qualcuno che lo farà in differita? la settimana prox?
Io purtroppo sabato devo lavorare  :cry3: :cry3: :cry3: avrò un sopralluogo che mi porterà via tante ore....e riunione successiva.  :cry3: :cry3: :cry3:

Se qualcuno mi accompagnerà la settimana prossima, allora ho una chance, in caso contrario... il mio lm continuerà a fare solo pane  :sob: :sob:  che disdetta.....




se mi riesce bene il primo esperimento potrei rifarlo :inn:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Tuesday, 29, November 2011, 07:14:15 PM

se mi riesce bene il primo esperimento potrei rifarlo :inn:

Beh ora non ti allargare troppo  :eh:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Tuesday, 29, November 2011, 07:24:27 PM
Beh ora non ti allargare troppo  :eh:

che voresti dire???? :nanyd:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Tuesday, 29, November 2011, 07:29:28 PM
che voresti dire???? :nanyd:
Non  :run: :run: troppo, prima proviamo e poi caso mai replichiamo  :cvd:

 :secret: Avevo pensato la stessa cosa tua, e mi sono risposta da sola :gred:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Tuesday, 29, November 2011, 07:30:22 PM
Non  :run: :run: troppo, prima proviamo e poi caso mai replichiamo  :cvd:

 :secret: Avevo pensato la stessa cosa tua, e mi sono risposta da sola :gred:


e io intendevo quello...se mi riesce...e dico se....poi replico :cvd:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Tuesday, 29, November 2011, 07:32:36 PM

e io intendevo quello...se mi riesce...e dico se....poi replico :cvd:
:okk: :okk: tieniti uno spazio pure per il pandoro  :sese: :sese:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Tuesday, 29, November 2011, 07:33:34 PM
:okk: :okk: tieniti uno spazio pure per il pandoro  :sese: :sese:

 :okk:

ma devo prima trovar lo stampo
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Tuesday, 29, November 2011, 07:38:19 PM
:okk:

ma devo prima trovar lo stampo
Neanche io l'ho comprato ancora, ne ho trovato uno h 15 cm a 6,90, ma mi sa che è molto più piccolo di quello di Vittoria  :352:
Devo però andare a vederlo   :penso: :penso:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Wednesday, 30, November 2011, 12:39:30 PM
in tutto abbiamo 330g di acqua
25 g di latte x10 fanno 250 g latte liquido
il 90% di 250 è 225 g
togliamo 225 da 330 e abbiamo 105 che è l'acqua da aggiungere

quindi mettiamo tutto il latte nel primo impasto e aggiungiamo l'acqua MOLTO GRADATAMENTE nel secondo impasto valutando l'incordatura (negli impasti morbidi l'acqua si aggiunge poco  alla volta perchè altriemnti il glutine non riesce a reggerla e l'impasto si squaglia; spesso a seconda della qualità della farina non serve tutta)
Se non trovo il latte In polvere metto 225 gr di latte nel primo impasto e 105 di acqua nel secondo , confermi?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: xena on Wednesday, 30, November 2011, 01:04:15 PM
allora facciamo il sunto perchè non ci sto capendo più niente  :352:
per il ldb
Sabato mattinaprepariamo il lievito:
400 gr. di manitoba (c'è l'ho) :okk:
250 gr. di acqua (c'è l'ho)  :okk:
8 gr. di ldb

Primo impasto:
550 gr. di manitoba  :okk:
130 gr. di zucchero  :okk:
140 gr. di burro  :okk:
145 gr.di latte  :okk:
105 gr. di acqua  :okk:
6 tuorli  :okk:
10 gr. di ldb  :okk:

secondo impasto:
270 gr. di manitoba  :okk:
140 gr. di burro  :okk:
80 gr. di latte  :okk:
2 cucchiaini di sale   :okk:
2        ''        ''  miele (perchè non ho il malto)  :okk:
6 tuorli  :okk:
50 gr di zucchero  :okk:
e la vaniglia  :okk:


Quindi posso infornare domenica 4 alle 12 circa ?


Grazie in anticipo  :ciaoo:
   
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Wednesday, 30, November 2011, 01:06:08 PM
Se non trovo il latte In polvere metto 225 gr di latte nel primo impasto e 105 di acqua nel secondo , confermi?

io ho deciso che non metto latte, visto che Vittoria ha ripetuto più volte che si può omettere.
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Wednesday, 30, November 2011, 01:17:01 PM
io ho deciso che non metto latte, visto che Vittoria ha ripetuto più volte che si può omettere.

 :quoto:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: xena on Wednesday, 30, November 2011, 01:19:41 PM
 :piedino: però con il latte non dovrebbe venire più morbido?  :penso:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Wednesday, 30, November 2011, 01:22:04 PM
:piedino: però con il latte non dovrebbe venire più morbido?  :penso:

ma il latte in polvere era pochissimo...
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Wednesday, 30, November 2011, 01:24:36 PM
ma il latte in polvere era pochissimo...

 :quot:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Agata on Wednesday, 30, November 2011, 02:05:53 PM
io copio da Daria :nose:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Wednesday, 30, November 2011, 02:19:55 PM
io copio da Daria :nose:

allora inizia lavandoti le dita!!!  :129:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Agata on Wednesday, 30, November 2011, 02:39:16 PM
 :borse: :borse:
venerdi quando comincia il cantiere  me le lavo :nose:



minxxxxxx 12 uova ci vogliono :orpo:
oggi ho comprato tutto,non avevo calcolato le uova :run: provvedo subito
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Wednesday, 30, November 2011, 03:06:50 PM
comprate le uova da allevamento a terraaaaaaaa

(http://www.msn101.com/content/emoticons/CoolChicken_WST86Q.gif) (http://www.msn101.com/content/emoticons/CoolChicken_WST86Q.gif) (http://www.msn101.com/content/emoticons/CoolChicken_WST86Q.gif) (http://www.msn101.com/content/emoticons/CoolChicken_WST86Q.gif) (http://www.msn101.com/content/emoticons/CoolChicken_WST86Q.gif)
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Wednesday, 30, November 2011, 03:29:54 PM
comprate le uova da allevamento a terraaaaaaaa

(http://www.msn101.com/content/emoticons/CoolChicken_WST86Q.gif) (http://www.msn101.com/content/emoticons/CoolChicken_WST86Q.gif) (http://www.msn101.com/content/emoticons/CoolChicken_WST86Q.gif) (http://www.msn101.com/content/emoticons/CoolChicken_WST86Q.gif) (http://www.msn101.com/content/emoticons/CoolChicken_WST86Q.gif)

io le compro biologiche!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: moniapinti on Wednesday, 30, November 2011, 03:43:49 PM
 :cry3: :cry3: :cry3: :cry3:  tanta volontà si è andata a far friggere .....sabato pomeriggio non ci sarò  :uff: nel pomeriggio sono da mia sorella e poi a cena fuori  :cry3: :cry3: :cry3: :cry3:

ecco lo sapevo che non dovevo dire niente a nessuno del cantiere del panettone ......... mi hanno tirato i piedi ......... :la11: :la11: :la11:

Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Chiarastella on Wednesday, 30, November 2011, 05:06:31 PM
:cry3: :cry3: :cry3: :cry3:  tanta volontà si è andata a far friggere .....sabato pomeriggio non ci sarò  :uff: nel pomeriggio sono da mia sorella e poi a cena fuori  :cry3: :cry3: :cry3: :cry3:

ecco lo sapevo che non dovevo dire niente a nessuno del cantiere del panettone ......... mi hanno tirato i piedi ......... :la11: :la11: :la11:
Monia lo fai con me la prossima settimana?  :tiprego:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: maurida on Wednesday, 30, November 2011, 05:09:25 PM
 :nose:

Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Sciua on Wednesday, 30, November 2011, 05:14:00 PM
 :ninja:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: xena on Wednesday, 30, November 2011, 06:53:43 PM
Fru non si è vista? :ninja: mi sa di no! :sor:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Wednesday, 30, November 2011, 09:32:48 PM
Okk allora ometto anche io il latte  :evviva:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Thursday, 01, December 2011, 01:19:16 PM
alè domani alle 16.30 ho una visita  :cry3: :cry3: :cry3:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 01, December 2011, 01:25:33 PM
alè domani alle 16.30 ho una visita  :cry3: :cry3: :cry3:

che   :moon:.....e se inizi prima???io n teoria sarei in palestra...ma in pratica visto che ancora :etciu: sarò a casa...
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: moniapinti on Thursday, 01, December 2011, 01:38:20 PM
Monia lo fai con me la prossima settimana?  :tiprego:


Stellina ti adoro  :cuor: :cuor: :cuor:

 :cancan: :cancan: :cancan: :cancan:

cerco di non farmi coinvolgere in possibili inviti  :129:  così lo facciamo insieme  :evviva: :evviva: :evviva:


Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Chiarastella on Thursday, 01, December 2011, 01:48:09 PM

Stellina ti adoro  :cuor: :cuor: :cuor:

 :cancan: :cancan: :cancan: :cancan:

cerco di non farmi coinvolgere in possibili inviti  :129:  così lo facciamo insieme  :evviva: :evviva: :evviva:
:evviva: :evviva: :evviva: :evviva: :evviva: :evviva: :evviva: :evviva:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Sciua on Thursday, 01, December 2011, 03:04:46 PM
che   :moon:.....e se inizi prima???io n teoria sarei in palestra...ma in pratica visto che ancora :etciu: sarò a casa...


 :secret:se vuoi ci sono io....rientro per quello :129:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 01, December 2011, 03:05:42 PM

 :secret:se vuoi ci sono io....rientro per quello :129:


se sto bene e vado in palestra fai tu...ma in ogni caso puoi farlo comunque...io te lo avevo già proposto :352:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Sciua on Thursday, 01, December 2011, 03:07:12 PM

se sto bene e vado in palestra fai tu...ma in ogni caso puoi farlo comunque...io te lo avevo già proposto :352:

lo so....ma non ha senso farlo in due...ti immagini 6 panettoni !
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 01, December 2011, 03:16:20 PM
lo so....ma non ha senso farlo in due...ti immagini 6 panettoni !

basta diveidere le dosi e fare solo 2 panettoni!!! :cvd:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Sciua on Thursday, 01, December 2011, 03:21:33 PM
basta diveidere le dosi e fare solo 2 panettoni!!!:cvd:


 :okk:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Thursday, 01, December 2011, 06:27:11 PM
domani pom apro il post nuovo sulla lavorazione


siete pronte?
siete cariche?
siete calde?....
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Thursday, 01, December 2011, 06:28:46 PM
 :paur:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 01, December 2011, 06:30:19 PM
domani pom apro il post nuovo sulla lavorazione


siete pronte?
siete cariche?
siete calde?....


pronta??? si....

carica???...insomma.... :esau:

Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Thursday, 01, December 2011, 07:48:49 PM
domani pom apro il post nuovo sulla lavorazione


siete pronte?
siete cariche?
siete calde?....

Sono preoccupata: ieri sera ho rinfrescato alle 8,30 alle 11,30 non era neanche raddoppiato, ho dovuto lasciarlo fuori frigo fino a stamattina
 :tiprego: :tiprego: :tiprego:  speriamo non mi faccia brutti scherzi  :fort:

intanto ho mandato mio marito a comprare il materiale per fare la camera di lievitazione, chissà se riuscirà a trovarmi tutto   :twid:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 01, December 2011, 07:50:37 PM
io non ho piu rinfrescato da venerdi....snaturata..
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: maurida on Thursday, 01, December 2011, 08:03:59 PM
domani pom apro il post nuovo sulla lavorazione


siete pronte?
siete cariche?
siete calde?....

 :relax: come no !!!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Sciua on Thursday, 01, December 2011, 10:26:02 PM
domani pom apro il post nuovo sulla lavorazione


siete pronte?
siete cariche?
siete calde?....


 :penso:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 01, December 2011, 10:26:53 PM
domanda cretina...lo so...ma gli avanzi del rinfresco vanno buttati o usati in altro modo...giusto??'minx...che peccato..

Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Thursday, 01, December 2011, 11:32:25 PM
domanda cretina...lo so...ma gli avanzi del rinfresco vanno buttati o usati in altro modo...giusto??'minx...che peccato..
Potresti fare più panettoni  :352:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Thursday, 01, December 2011, 11:34:41 PM
Potresti fare più panettoni  :352:

e farti assumere dalla Motta  :sese:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Thursday, 01, December 2011, 11:40:38 PM
Ma domani chi cantiera? Stiliamo un elenco?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Thursday, 01, December 2011, 11:42:57 PM
:io: ci sono!
però non faccio niente... il mio lievito madre non è ancora pronto. quindi comincio sabato mattina  :pardon:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Thursday, 01, December 2011, 11:43:26 PM
Ma domani chi cantiera? Stiliamo un elenco?

Dovrebbe farlo il :lin:
Io non so come mi organizzo  :esau:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Thursday, 01, December 2011, 11:48:50 PM
Dovrebbe farlo il :lin:
Io non so come mi organizzo  :esau:
Puoi iniziare mezz'ora prima!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Friday, 02, December 2011, 01:10:12 PM
:io: inizio quando torno....anche perchè domani mattina alle 7 io sto  :rintr:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Agata on Friday, 02, December 2011, 02:24:03 PM
 :io:
 :129: speriamo bene
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Friday, 02, December 2011, 03:16:03 PM
io non ho piu rinfrescato da venerdi....snaturata..

anche ilmio poldino è da un po' che staziona in frigo
ha fatto tutta la crosta sopra e ilcratere al centro

ma non importa
il cuore è pulsante e vivo

per glie suberi dei rinfreschi potete fare del pane tra una leivitazione e l'latra oppure metterli nel lievito rimasto in frigo

vado ad aprire il post del cantiere
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Sciua on Friday, 02, December 2011, 03:19:24 PM
 :okk:

 :bo:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Friday, 02, December 2011, 04:27:06 PM
io sono pronta ma non vedo nessun post per il cantiere, buona  :fort: :fort: :fort: :fort: a tutti.
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Friday, 02, December 2011, 05:09:52 PM
ci siamo spostate nel topic del cantiere vero e proprio..
le ritardatarie sono pregate di raggiungerci colà...  :dec:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Monday, 05, December 2011, 03:08:51 PM
HO AGGIORNATO LA RICETTA ALLA LUCE DELLE ESPERIENZE DEL CANTIERE APPENA CONCLUSO CON TRUCCHI E MIGLIORIE
 :129:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Monday, 05, December 2011, 03:14:26 PM
 :okk: ben fatto  :okk:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Monday, 05, December 2011, 09:58:12 PM
HO AGGIORNATO LA RICETTA ALLA LUCE DELLE ESPERIENZE DEL CANTIERE APPENA CONCLUSO CON TRUCCHI E MIGLIORIE
 :129:


 :bo: Vic...corro a leggere


sempre molto preziosa...
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Monday, 05, December 2011, 10:05:28 PM
oggi sono andata alla ricerca degli stampi di carta....stamattina non ho trovato nulla...stasera in paese ho trovato uno stampo che dovrebbe esser quello 750 e altri 3 che non so da quanto possano essre...credo da 500 gr comunque e poi ne ho 3 da 100 gr..ora mi sorge un problema....se volessi rifar il panettone   senza farlo inacidire stavolta...non so come regolarmi..perchè logicamente quelli piu piccini lieviteranno prima...devo farli lievitare separatamente......caspita ...in questo posto non si trova nulla...
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Tuesday, 06, December 2011, 12:59:54 PM
bè senz'altro

per quelli piccolini basta il forno con la lucina,,,
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Tuesday, 06, December 2011, 07:23:34 PM
il secondo impasto dopo quanto va fatto?


mi son risposta da sola...è bastato leggere attentamente...
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: xena on Tuesday, 06, December 2011, 07:44:38 PM
Quelli miei ho scoperto stasera erano da 1 kg, per questo non hanno fatto la cupola fuori dallo stampo  :ufff:
stasera ne ho comprato altri tre.
@Fru allora posso mettere anzicchè 800 gr. 1 kg d' impasto?  :ciaoo:
e poi ho rinfrescato la biga scongelata ora ho fatto il primo impasto.(Dimmi la biga rimanente la posso ricongelare?)
Questa volta ho trovato anche il latte in polvere e lo voglio mettere . Grazie

Domani poi ti faccio sapere come sono venuti. :gkiss: :ph4:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Tuesday, 06, December 2011, 10:07:08 PM
no non la ricongelare più... non regge
certo che puoi mettere un chilo di impasto però te ne vengono 2 e mezzo
aspetto il risultato  :fort:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 08, December 2011, 12:51:08 AM
:cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan:


Habemus Panettonem

ho fatto il panettone....e stavolta è venuto bene....abbiamo rimediato!!!siamo riuscite a portarlo a termine.domani metto foto e dettagli!!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Thursday, 08, December 2011, 07:06:16 AM
 :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan:
 :cheers: :cheers: :cheers: :cheers: :cheers: :cheers: :cheers: :cheers: :cheers: :cheers: :cheers: :cheers: :cheers: :cheers:
:wciv:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 08, December 2011, 07:13:59 AM
@Vic....grazie!!!!!è merito tuo se son riuscita nell'impresa....ancora una volta mihai assistito e supportato con tutte le dritte ei consigli possibili!!!!!!!!!!!


 :ph4: :ph4: :ph4: :ph4: :ph4: :ph4: :ph4:



ieri l'ho assaggiato...... :sbava: :sbava: :sbava: :sbava: :sbava: :sbava:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Thursday, 08, December 2011, 07:26:50 AM
 :quindi:

aspettavo ilmessaggino...  :sor:
ma va bene lo stesso... stamattina è laprima cosa che ho letto  :evviva: :evviva: :evviva: :evviva:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 08, December 2011, 07:36:29 AM
:quindi:

aspettavo ilmessaggino...  :sor:
ma va bene lo stesso... stamattina è laprima cosa che ho letto  :evviva: :evviva: :evviva: :evviva:



minx...scusa...ho fatto casino....ieri appena son rientrata mi ha detto laura che avevi chiamato...e siccome erano stati appena sfornati ti ho scritto...ma evidentemente non è andato a buon fine enon mi sono accorta.... :piedino:


me lo merito  :borse:


poi metto una foto....l'unica cosa,non hanno il taglio sopra (io non ero a casa) e secondo me dovevano stare un pelino di piu ad asciugare...magari piu tardi li ripasso in forno un attimo...ma sono ottimi!!!1


chissà con le gocce di ciocco.....
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Sciua on Thursday, 08, December 2011, 10:18:51 AM




poi metto una foto....l'unica cosa,non hanno il taglio sopra (io non ero a casa) e secondo me dovevano stare un pelino di piu ad asciugare...magari piu tardi li ripasso in forno un attimo...ma sono ottimi!!!1


chissà con le gocce di ciocco.....



Meno male...ti ho detto di avvisare  :twid:


per il taglio :ehm:  scusa....mi son dimenticata ....

son contenta però che siano venuti buoni

 :cancan: :cancan: :cancan: :cancan: :cancan:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Thursday, 08, December 2011, 10:54:38 AM
Stefi  :cancan: :fiori: :cancan: :fiori:
 :evviva: :evviva: :evviva:
Aspetto di vedere panettoni e fetta!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 08, December 2011, 10:59:16 AM
@Elisa...al piu presto li metto...non sono molto belli...son piccini.....ma sono   :sbavaf:

prima ho tagliato 2 fette per far le foto...ma le abbiam mangiate prima di farle... :sdent:

ora appena trovo gli stampi li provo al ciocco....



mi si son staccati dalla carta e non capisco perchè... :352:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Thursday, 08, December 2011, 11:10:23 AM
@Elisa...al piu presto li metto...non sono molto belli...son piccini.....ma sono   :sbavaf:

prima ho tagliato 2 fette per far le foto...ma le abbiam mangiate prima di farle... :sdent:
ora appena trovo gli stampi li provo al ciocco....
mi si son staccati dalla carta e non capisco perchè... :352:
L'importante è che siano buoni e poi vuoi mettere la soddisfazione di averli fatti con le proprie mani?
Per la carta non saprei che dire  :352: :352:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 08, December 2011, 11:12:10 AM
la soddisfazione è tanta....!!!!
non vedo l'ora di rifarlo
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Thursday, 08, December 2011, 11:14:05 AM
la soddisfazione è tanta....!!!!
non vedo l'ora di rifarlo
Mio marito sta insistendo perchè lo faccia anche io, appena il lievito è nuovamente arzillo, mi butto anche  :io: :io:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 08, December 2011, 11:15:21 AM
Mio marito sta insistendo perchè lo faccia anche io, appena il lievito è nuovamente arzillo, mi butto anche  :io: :io:

come procede il lievito? si sta riprendendo?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Thursday, 08, December 2011, 11:18:21 AM
come procede il lievito? si sta riprendendo?
Vittoria ha detto che devo continuare a nutrirlo fino a che non ha bei buchi e triplica in tre ore, ma io l'ho nutrito per ora una sola volta  :sor: oggi provvedo!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 08, December 2011, 11:19:41 AM
chissà cosa gli è successo...dai vedi di nutrirlo bene cosi facciamo il panettone in sincrono!!!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Thursday, 08, December 2011, 11:22:10 AM
chissà cosa gli è successo...dai vedi di nutrirlo bene cosi facciamo il panettone in sincrono!!!
:okk: :okk: :ph4: :ph4: :ph4:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 08, December 2011, 11:24:28 AM
 :ph4:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Sciua on Thursday, 08, December 2011, 12:04:21 PM

prima ho tagliato 2 fette per far le foto...ma le abbiam mangiate prima di farle... :sdent:



 :sob: :sob:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 08, December 2011, 12:07:09 PM

 :sob: :sob:

che c'è????????????' :mbe:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Sciua on Thursday, 08, December 2011, 12:08:23 PM
che c'è????????????' :mbe:


 :sor: vi state mangiando tutto il panettone e a me neanche un pezzettino  :sob:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Thursday, 08, December 2011, 12:19:27 PM

 :sor: vi state mangiando tutto il panettone e a me neanche un pezzettino  :sob:

veramente 2 sono ancora integri!!!uno lo mangerai tutto tu...intero!!!!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Saturday, 10, December 2011, 02:29:19 PM
ora vi mostro la fettazza del mio panettone...

(http://www.areagratis.it/host/files/d135hhkgnw7w6mf25giq.jpg)


è bello umido..saporito e profumato.....


ieri lo ha assaggiato mio padre...sapete il suo commento quale è stato quando gli ho chiesto se fosse buono??


:-eh,ne fanno di peggio......-

ma dico....vi rendete conto?????????????
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Saturday, 10, December 2011, 02:30:39 PM
ma i panettoni finiti ocn realtive fette no si mettevano nel post appost?  :fiori:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Saturday, 10, December 2011, 02:32:02 PM
ma i panettoni finiti ocn realtive fette no si mettevano nel post appost?  :fiori:
@Vic...grande maestra di panettoni...

ho intenzione di farlo con le gocce di ciocco..ma che aroma mi consigli?pensavo aromarum..altrimenti solo ciocco misembra diventi poco saporito..




e ragaSSe che l'avete fatto col ciocco...come vi siete regolate con le quantità?


ma i panettoni finiti ocn realtive fette no si mettevano nel post appost?  :fiori:

ma questo non è del cantiere...che faccio...sposto li?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Saturday, 10, December 2011, 02:44:45 PM
sì  non è del cantiere vero e proprioma è fatto in coda al cantiere
quindi lo mettiamo nei lavori finiti

e penso che l'aroma rum ci stia davvero bene bene
e ci stabene alnche il caffè... anche se cambia gusto
è il pandolce del nonno
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Saturday, 10, December 2011, 02:47:07 PM
ok...ma che faccio...tolgo da qui e metto  :dec: ?

provrò col rum..e col caffè come dovrei fare? proprio ieri zamiro mi ha chiesto se potessi farlo al caffè...ha la fissa....
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Sciua on Saturday, 10, December 2011, 02:48:41 PM

ieri lo ha assaggiato mio padre...sapete il suo commento quale è stato quando gli ho chiesto se fosse buono??


:-eh,ne fanno di peggio......-

ma dico....vi rendete conto?????????????


non mi stupisce....ma forse voleva farti solo arrabbiare...


Ieri l'ho assaggiato anch'io....è veramente buono!! :sbavaf: :sbavaf:

Grazie Vic  :ph4:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Saturday, 10, December 2011, 02:50:24 PM

non mi stupisce....ma forse voleva farti solo arrabbiare...



era serio...ma vabbè...non dovrei stupirmi
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Saturday, 10, December 2011, 06:25:47 PM
per il caffè aggiungi una tazzina di caffè ristretto al secondo impasto e togli il corrispettivo di acqua
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Saturday, 10, December 2011, 07:07:00 PM
per il caffè aggiungi una tazzina di caffè ristretto al secondo impasto e togli il corrispettivo di acqua

 :okk:

 :bo:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: xena on Tuesday, 13, December 2011, 12:53:06 PM
oggi ho comprato la rivista della prova del cuoco e che ci trovo dentro..... ? Il panettun casalingo di Anna Moroni
in pratica sono dei panettoncini e con questo impasto ne vengoni 14.
Ecco la ricetta:

Per il lievito
150 gr. di Manitoba
25 gr. di ldb
75 gr. di latte

Per l'impasto
450 gr. di Manitoba
220 gr. di latte appena tiepido
2 turli
50 gr. di burro
50 gr. di miele
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di sale
200 gr. di uvetta passa già ammollata in acqua e rum oppure 180 gr. di gocce di cioccolato
la scorza di un'arancia
latte e zucchero per spennellare q.b.


cosa ci serve
pirottini per panettone


prima si prepara il lievito e si lascia lievitare 1 ora circa, poi si passa all'impasto principale mettendo la farina, l'impasto lievitato, tuorli uno per volta,zucchero, miele, sale, la buccia delle arance e il burro. Se notiamo che l'impasto è duro mettiamo un pò di latte.
poi uniamo l'uvetta e si lascia lievitare per 2 ore.
A lievitazione ultimata si prende l'impasto pesandone 80-90 gr, e metterli nei pirottini spennellandoli con latte e zucchero.
Mettiamo i panettoncini in una placca da forno e lasciamoli lievitare per una notte. Il giorno dopo inforniamoli a 170 gradi per 40 minuti a forno statico ( :nog: stitico  :ghghgh:)


proverò anche questo  :ciaoo:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: e_elisa on Tuesday, 13, December 2011, 06:12:41 PM
Sto facendo gli scongiuri ma mi sa che il mio lievito è andato  :pope: :pope: :pope: :pope:

Se stasera trovo che non si è mosso mi sa che il panettone alternativo devo fare!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Tuesday, 13, December 2011, 10:44:11 PM
Sto facendo gli scongiuri ma mi sa che il mio lievito è andato  :pope: :pope: :pope: :pope:

Se stasera trovo che non si è mosso mi sa che il panettone alternativo devo fare!


 :sob: :sob: :sob: :sob: :sob:

ma come??

non è che ha freddo?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: C.Vetta on Wednesday, 14, December 2011, 06:54:28 AM
oggi ho comprato la rivista della prova del cuoco e che ci trovo dentro..... ? Il panettun casalingo di Anna Moroni
in pratica sono dei panettoncini e con questo impasto ne vengoni 14.


bella idea mettere una ricetta di anna moroni in un topic di Frugiter! :twid:

:fazz: addio, Anna, è stato breve ma è durato poco :sor2:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Wednesday, 14, December 2011, 07:29:38 AM
bella idea mettere una ricetta di anna moroni in un topic di Frugiter! :twid:

:fazz: addio, Anna, è stato breve ma è durato poco :sor2:


 :ung: :ung: :ung:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Wednesday, 14, December 2011, 01:26:55 PM
infatti mi sono astenuta dal commentarla
ci sarebbero voluti 4 post lunghi dieci pagine ognuna a commentarla
ma io sono troppo superiore
noblesse oblige...  :nl2:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Sciua on Wednesday, 14, December 2011, 02:21:52 PM
bella idea mettere una ricetta di anna moroni in un topic di Frugiter! :twid:

:fazz: addio, Anna, è stato breve ma è durato poco  :sor2:


 :cvd:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Chiarastella on Wednesday, 14, December 2011, 03:14:03 PM

 :cvd:

 :quot:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: xena on Wednesday, 14, December 2011, 03:39:36 PM
 :sob: che ho fatto?  :ung:
mi dispiace se ho offeso qualcuno non era mia intenzione  :pardon:
Ricordatevi che è da poco che sto qua e non conosco le vostre antipatie o simpatie.  :cvd:
Fatemi una tabella con tutto quello che non va e state sicure che non sbaglierò più.  :okk:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: C.Vetta on Wednesday, 14, December 2011, 07:05:56 PM
:sob: che ho fatto?  :ung:
mi dispiace se ho offeso qualcuno non era mia intenzione  :pardon:
Ricordatevi che è da poco che sto qua e non conosco le vostre antipatie o simpatie.  :cvd:
Fatemi una tabella con tutto quello che non va e state sicure che non sbaglierò più.  :okk:

niente ci fa :derie: era uno scherzo

 :idi: non si capiva?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: xena on Thursday, 15, December 2011, 07:38:08 AM
niente ci fa :derie: era uno scherzo

 :idi: non si capiva?

si  anch'io :ghghgh:
ma comunque se sapevo non facevo  :ghghgh: :ghghgh: :ghghgh:
:scrivo:
:gkiss:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Saturday, 17, December 2011, 07:51:24 PM
Io non ho capito come si devono impastare prima di mettere dentro gli stampi
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Saturday, 17, December 2011, 07:52:05 PM
Io non ho capito come si devono impastare prima di mettere dentro gli stampi

cioè?ma sei seria? :shakh:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Saturday, 17, December 2011, 07:53:29 PM
cioè?ma sei seria? :shakh:

 :sor: si

Non ho capito questa parte:

riprendiamo i pani e con le mani belle unte li arrotoliamo di nuovo  con un movimento avvolgente , passando i palmi sotto la pasta e rigirandola con un colpo secco e poi ripetendo girandoli quindi sempre dalla stessa parte e rendendoli più stretti; inifne li mettiamo nelle 3 forme
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: C.Vetta on Saturday, 17, December 2011, 07:54:16 PM
cioè?ma sei seria? :shakh:

sì, e anche io... come si fanno i movimenti dell'impasto? quella cosa di prendere i lembi e rigirarli con un colpo secco? li devo capovolgere dopo averli rimboccati sotto?
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Saturday, 17, December 2011, 07:57:05 PM
io li rimbocco sotto ...non so se mi spiego...
cerco di fare una pallina stretta avvolgendo la pasta sempre da sotto senza capovolgere...
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Agata on Saturday, 17, December 2011, 07:57:55 PM
sì, e anche io... come si fanno i movimenti dell'impasto? quella cosa di prendere i lembi e rigirarli con un colpo secco? li devo capovolgere dopo averli rimboccati sotto?
appena li avete tra le mani vi viene spontaneo il movimento,perchè la pasta essendo morbida si fa girare facilmente e con le mani imburrate non vi si attacca per niente.
è come quando fate le pieghe al pane ,solo che qui si fa tra le mani.almeno io ho fatto così!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Saturday, 17, December 2011, 07:59:40 PM
ecco...direi che Agata l'ha spiegato meglio
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: C.Vetta on Saturday, 17, December 2011, 08:00:40 PM
Grazie, credo di avere capito... si tiene l'impasto tra le mani, si forma una palla tirandolo verso il basso e verso il sotto... lo faccio sempre quando impasto i rinfreschi :facep:

quindi così, in continuo per un po' di volte, senza appoggiare la palla e senza rigirarla... solo appallare l'impasto e rimboccarlo sotto...
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Daria on Saturday, 17, December 2011, 08:02:17 PM
Grazie, credo di avere capito... si tiene l'impasto tra le mani, si forma una palla tirandolo verso il basso e verso il sotto... lo faccio sempre quando impasto i rinfreschi :facep:

quindi così, in continuo per un po' di volte, senza appoggiare la palla e senza rigirarla... solo appallare l'impasto e rimboccarlo sotto...

Si mi sa di si.
Adesso ricordo il movomento del tipo in tv.
In pratica rigirare intende dire su se stessi, non capovolgere!
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: zamira2011 on Saturday, 17, December 2011, 08:03:33 PM
esatto Vetta...io almeno faccio cosi...e i panettoni sono venuti bene...e non pentirti di averlo fatto..ne vale la pena...veramente

@Daria..hai capito pure tu... :okk:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Agata on Saturday, 17, December 2011, 08:04:02 PM
 :lecca: :lecca: :lecca:
 :ciaoo:
Title: Re:ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: Chiarastella on Sunday, 14, December 2014, 03:49:09 PM
up!  :ballorenne:
Title: Re: ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: elerwen on Wednesday, 18, November 2015, 09:22:53 PM
 :sob: le foto...
Title: Re: ISTRUZIONI PRELIMINARI CANTIERE PANETTONE MILANESE
Post by: frugiter on Tuesday, 24, November 2015, 01:37:50 PM
noooooooooooooooooooooooooooooooooo
  :helpe: :helpe: :helpe: :helpe: :helpe: :helpe: :helpe: