Le Civette sul Soufflè

IL RICETTARIO DELLE CIVETTE => Torte farcite e dolci al cucchiaio => Topic started by: frugiter on Sunday, 25, May 2014, 09:17:45 PM

Title: Torta tiramisù al cioccolato bianco, limone e frutti rossi
Post by: frugiter on Sunday, 25, May 2014, 09:17:45 PM
Ingredienti per 12 persone:
 
Ripieno al mascarpone:
4 torli
50 g zucchero semolato
2 cucchiai di marsala
1 pizzico di sale
la scorza e il succo di 1 limone
100 g di cioccolato bianco
500 g mascarpone
 
Impasto della torta:
50 g burro + quello per imburrare
100 g farina 00 + quella per infarinare
4 uova
125 g zucchero semolato + 1 cucchiaio per i frutti
50 g di mandorle o nocciole tritate fini
1 cucchiano di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
1/2 cucchiaino di leivito per dolci
1 pizzico di sale
 
Decorazione e interno della torta:
400 g di fragole + altre per decorare
250 g di lamponi + altri per decorare
(in alternativa frutti piccoli a vostra scelta: io ho messo ciliegie, more e mirtilli)
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
succo di mezzo limone
7 cucchiai e mezzo di limoncello
100 g di amaretti tritati
zucchero a velo
 
Accendete il forno a 180°C. Imburrate e infarinate 3 stampi rotondi da 20 cm di diametro (io uso quelli di alluminio usa e getta)
Sciogliete il burro (anche nel micro) e fatelo raffreddare.
Montate le uova con lo zucchero e la vaniglia. Setacciate insieme farina, lievito, sale e polvere di nocciole; unite la scorza del limone. Unite il mix di polveri alle uova,  incorporando con la marisa senza smontarle e poi aggiungete piano il burro fuso. Mescolate fino ad avere una crema omogenea.
Versatela nelle tre teglie in modo uniforme e infornate sul ripiano centrale per 12-15 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino che deve uscire pulito.
Aspettate 5 minuti nelle teglie prima di sformarle e metterle a raffreddare su una griglia.
Intanto preparate il ripieno:
Mettete i torli, lo zucchero, il marsala, succo e scorza di limone, un pizzico di sale in un polsonetto resistente al calore e cominciate a montare con una frusta. Trasferite la ciotola su un bagnomaria caldo e cuocete lo zabaione fino a che non triplica di volume senza continuando a montarlo (circa 5 minuti). Togliete dal fuoco e mettete la parte inferiore del polsonetto nel lavandino con acqua fredda, facendo molta attenzione a non far entrare l'acqua nella crema, e continuando a mescolare fino anche la crema non sia diventata fredda.
Sciogliete il cioccolato bianco (anche nel micro) e mescolatelfo fino a che non sia diventato liscio e compatto. Montate il mascarpone, versatelo nel composto di uova al limone, poi aggiungete il cioccolato fuso, deve venire una crema tipo quella del tiramisù.
Mondate la frutta, dividete a metà le fragole se piccole o in pezzi  se grandi e metteteli in ciotola insieme ai lamponi, il succo di limone, il cucchiaio di zucchero, la vaniglia e fate macerare per 10 minuti.
Montate il dolce:
prendete il primo disco mettetelo sul vassoio di portata, bagnatela con 1/3 di limoncello (io ho diluito con un po' d'acqua)  e cospargetela con un po' di crema al mascarpone. Aggiungete metà dei frutti rossi ben scolati e ripetete la stessa operazione col secondo strato. Il terzo strato va solo bagnato e messo sopra perchè verrà coperto in seguito.
Coprite la torta con della pellicola (io ho messo un cerchio intorno per tenerla in forma) e mettetela al fresco per almeno due ore (mettete in frigo anche il mascarpone rimasto)
Prima del servizio coprite con la crema rimasta il top e i laterali della torta.
Sbriciolate gli amaretti secchi (io li ho messi in un sacchetto e li ho pestati col tritatcarne) e coprite i bordi della torta. Decorate il top con i frutti tenuti da parte e spolverate con lo zucchero a velo.

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(https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/t1.0-9/10277090_10202292519135397_7175394004111122367_n.jpg)
Title: Re:Torta tiramisù al cioccolato bianco, limone e frutti rossi
Post by: Chicca on Monday, 26, May 2014, 05:30:55 PM
No...neanche leggo come si fa.........questo è un attentato!
Title: Re:Torta tiramisù al cioccolato bianco, limone e frutti rossi
Post by: MataHaries on Monday, 26, May 2014, 09:44:26 PM
E mi sa che queste è una booooooooooombaaaaaaaaaaaaa di calorie e di gusto :sbava:
Title: Re:Torta tiramisù al cioccolato bianco, limone e frutti rossi
Post by: frugiter on Monday, 26, May 2014, 09:53:36 PM
una fettina 475 calorie  :cry3:
Title: Re:Torta tiramisù al cioccolato bianco, limone e frutti rossi
Post by: IceWoman on Tuesday, 27, May 2014, 08:43:59 AM
 :sbava:........
Title: Re:Torta tiramisù al cioccolato bianco, limone e frutti rossi
Post by: zamira2011 on Tuesday, 27, May 2014, 11:27:23 AM
 :sbava: :sbava: :sbava: :sbava: :sbava: :sbava:




 :cry3:

Title: Re:Torta tiramisù al cioccolato bianco, limone e frutti rossi
Post by: xena on Tuesday, 27, May 2014, 11:35:34 AM
 :orpo:
 :sbava:
Title: Re:Torta tiramisù al cioccolato bianco, limone e frutti rossi
Post by: e_elisa on Tuesday, 27, May 2014, 06:11:22 PM
Ho un pò di nausea da dolci in questo periodo
Title: Re:Torta tiramisù al cioccolato bianco, limone e frutti rossi
Post by: zamira2011 on Tuesday, 27, May 2014, 09:14:44 PM
una fettina 475 calorie  :cry3:


 :paura:

Ma  sará per una fetta larga almeno 10 cm.... :sese:
Title: Re:Torta tiramisù al cioccolato bianco, limone e frutti rossi
Post by: frugiter on Tuesday, 27, May 2014, 11:11:39 PM
Ho un pò di nausea da dolci in questo periodo

be.... non posto solo dolci in questo periodo   :secret:
Title: Re:Torta tiramisù al cioccolato bianco, limone e frutti rossi
Post by: Sciua on Wednesday, 28, May 2014, 08:36:11 AM
 :obm:
mi ispira tantissimo!!!
quando c'é  la frutta secondo me i dolci sono da urlo :sbava:
E il discorso "bomba".....mah, uno al cioccolato " esplode" di più   :ghghgh:

Grazie Vic , una valida e squisita alternativa al solito tiramisu :gkiss:
Title: Re:Torta tiramisù al cioccolato bianco, limone e frutti rossi
Post by: e_elisa on Wednesday, 28, May 2014, 09:24:21 AM
be.... non posto solo dolci in questo periodo   :secret:
Ho gradito la ricettina degli scialatielli infatti :129:
Title: Re:Torta tiramisù al cioccolato bianco, limone e frutti rossi
Post by: e_elisa on Wednesday, 28, May 2014, 09:26:55 AM
A proposito  il pasticciere diceva al corso che il vero tiramisù si fa come proprio come hai scritto tu in questa ricetta con lo zabaione al marsala e il mascarpone  :okk:
Title: Re:Torta tiramisù al cioccolato bianco, limone e frutti rossi
Post by: frugiter on Wednesday, 28, May 2014, 11:28:13 AM
vero  :okk: