Le Civette sul Soufflè

IL RICETTARIO DELLE CIVETTE => Le Civette in cantiere => Topic started by: C.Vetta on Wednesday, 04, September 2013, 10:07:42 AM

Title: Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: C.Vetta on Wednesday, 04, September 2013, 10:07:42 AM
CARATTERISTICHE DELLA RICETTA:

Difficoltà: Media
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Per 6 persone

Occorrente:

bilancia da cucina
6 coccottine o stampini da budino o stampini usa e getta monoporzione
grattugia per la scorza di arancia
spremiagrumi
carta assorbente
polsonetto o teglia per bm
ciotole
frusta
setaccio
pennello
cucchiaio
cucchiaini
pelapatate
coltellino
casseruola
bicchiere
piattini per servire

LISTA DEGLI INGREDIENTI DA REPERIRE PER LE TORTINE MORBIDE DI CIOCCOLATO CON SCORZETTE CARAMELLATE:

Per gli sformatini
1 arancia non trattata
100 gr. ciocco fondente
100 gr. burro
2 uova
75 gr. zucchero semolato
75 gr. farina 00
10 gr. cacao
1/2 cucc.no lievito
burro e farina per gli stampini

Per decorare
1 arancia non trattata
100 gr. zucchero semolato
0,8 dl. Cointreau
1 cucc.no maizena
foglie di menta

 :educ:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: elerwen on Wednesday, 04, September 2013, 10:43:33 AM
domanda: cos'è un polsonetto o teglia per bm?

è quella per fondere a bagnomaria?
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: C.Vetta on Wednesday, 04, September 2013, 10:51:45 AM
Polsonetto
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

Il polsonetto o ponzonetto è una pentola, un tipo particolare di casseruola. Ha forma approssimativamente semisferica, con le pareti alte e il fondo bombato. Viene realizzato in rame non stagnato e dotato di un lungo manico in legno. Viene usato soprattutto in pasticceria per la cottura di preparazioni particolarmente delicate come lo zabaione, il croccante, creme e sciroppi.
Uso

La forma particolare, che ne caratterizza e condiziona l'uso, ne fa una pentola poco usata, riservata alle cucine professionali o molto raffinate.

    Il fondo rotondo non consente di appoggiarlo sul fornello; lo si tiene con una mano per il manico mentre l'altra mescola il contenuto con un cucchiaio di legno e quindi si effettua quindi una cottura a vista.
    La forma arrotondata, priva di spigoli, permette di effettuare una completa rimescolatura di ogni parte del composto che non rimane impigliato negli angoli.
    La buona conducibilità termica da parte del rame di buon spessore garantisce la cottura uniforme di tutta la massa.
    La distribuzione e il controllo della temperatura viene migliorata con la cottura a bagnomaria.

(http://www.lmtecnology.it/sitemanager/contents_img/HPIA9031%20polsonetto%20inox%2018.jpg)
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: frugiter on Wednesday, 04, September 2013, 02:11:48 PM
eh la miseriaaaaa
devo andare nel monitor a fianco per vederlo finire   :run:

intanto comincio ad accaparrarmi gli ingredienti
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: MataHaries on Wednesday, 04, September 2013, 02:15:50 PM
:sor:
Il 29 settembre è il mio anniversario di matri_e_monio -.-
per quindi penso proprio che non potrò partecipare
:pardon:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Agata on Wednesday, 04, September 2013, 02:42:49 PM
eh la miseriaaaaa
devo andare nel monitor a fianco per vederlo finire   :run:

intanto comincio ad accaparrarmi gli ingredienti
:quot: :ghghgh: :ghghgh: :ghghgh: :ghghgh: :ghghgh: :ghghgh: :ghghgh: :ghghgh:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: moniapinti on Wednesday, 04, September 2013, 03:27:49 PM
 :okk:

nn ho quel tipo di tegame ........ma cerco di organizzarmi ....adatto i miei  :129:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: C.Vetta on Wednesday, 04, September 2013, 03:31:11 PM
Monia, basta che tu possa sciogliere il cioccolato a bagnomaria, puoi anche usare il microonde

Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Sciua on Wednesday, 04, September 2013, 03:38:43 PM
Per il momento :scrivo:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: marisen on Wednesday, 04, September 2013, 03:58:13 PM
 :129: arriva la fruttivendola.... :aho: non è stagione di arance.... :ghghgh: arrivano dall'argentina e sono trattate..... :helpe: lavatele bene..... :ciaoo:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: C.Vetta on Wednesday, 04, September 2013, 04:13:50 PM
si potevano scegliere 5 torte diverse :352: hanno scelto questa  :pardon:

Io avrei voluto fare quella con i lamponi :flirty:

 :sonno:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: frugiter on Wednesday, 04, September 2013, 04:24:47 PM
io userò scorza di aramcia candita per la decorazione e la polvere di arancia che ho conservato durante l'inverno per aromatizzare la pasta   :okk:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Agata on Wednesday, 04, September 2013, 04:33:23 PM
io userò scorza di aramcia candita per la decorazione e la polvere di arancia che ho conservato durante l'inverno per aromatizzare la pasta   :okk:
pure io :mflirt:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: C.Vetta on Wednesday, 04, September 2013, 08:06:48 PM
Cominciamo con le variazioni ad brettium  :embe:

Come ha già egregiamente esposto Daria, il cantiere è cantiere, non cominciamo a cambiare ingredienti, a fare una cosa prima e l'altra poi... :guai:

La ricetta dice ''con scorzette caramellate'', sei stata proprio tu, o Frugiter, a far notare la differenza tra caramellato e candito

Ad ogni modo la scorza di arancia non serve per decorazione ma per la salsa di accompagnamento alle tortine :cvd:

Poi fate vobis :sonno:

Mata: potresti approfittare del cantiere per farti il dolce per festeggiare l'anniversario :cuor:  ci vuole poco tempo per preparare tutto
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: marisen on Wednesday, 04, September 2013, 09:31:43 PM
io userò le arance argentine,..... :129: ho la pellaccia dura io.... :ghi:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: frugiter on Thursday, 05, September 2013, 12:39:22 PM
nulla mi vieta di caramellare le scorzette candite   :twid:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: C.Vetta on Thursday, 05, September 2013, 12:59:24 PM
nulla mi vieta di caramellare le scorzette candite   :twid:

:twid: e le bollirai due volte? e sono tagliate a julienne?

 :sole:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: frugiter on Thursday, 05, September 2013, 01:02:38 PM
no le taglio io a julienne ( io compro sempre la scorza grande, tipo quella del cedro perchè è migloore dei rimasugli che vendono già pronti)
e certo che le bollirò due volte così invece di levare l'amaro come si dovrebbe fare, leverò il dolce
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: C.Vetta on Thursday, 05, September 2013, 01:12:53 PM
:76: :76: :76:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: frugiter on Thursday, 05, September 2013, 01:20:10 PM
 :sonno:

bene


-1 partecipante  :sole:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Daria on Thursday, 05, September 2013, 01:33:48 PM
:sonno:

bene


-1 partecipante  :sole:


:caver:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: C.Vetta on Wednesday, 11, September 2013, 11:37:52 AM
:helloo:

c'è bisogno di conoscere i partecipanti, per scegliere il capo cantiere :lin:

se non sarà raggiunto il numero minimo di 5 partecipanti, il cantiere verrà annullato  :indubbio:

ho testé creato un evento su FB in modo da raccogliere le adesioni anche dai followers ''esterni''

date la vostra adesione :orator:


Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Rose Marie on Wednesday, 11, September 2013, 11:57:27 AM
 :sob: :sob: :sob: :sob: :sob: :sob: :sob:

io quel fine settimana ho uno stage di teatro....  :sob:

neanche questo riesco a fare di cantiere  :cry3: :cry3: :cry3: :cry3: :cry3: :cry3: :cry3: :cry3:


 :sonno: :sonno: :sonno: :sonno: :sonno: :sonno: :sonno: :sonno: :sonno: :sonno:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: C.Vetta on Wednesday, 11, September 2013, 12:02:44 PM
a che ora?
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Rose Marie on Wednesday, 11, September 2013, 12:27:49 PM
a che ora?

 :hmm: a che ora che???
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: C.Vetta on Wednesday, 11, September 2013, 12:50:01 PM
:hmm: a che ora che???

lo stage
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: moniapinti on Sunday, 22, September 2013, 11:39:46 PM
@Vetta volevo promuovere l'evento su fb ma nn riesco a condividerlo ....sai dirmi perchè ?
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Sciua on Sunday, 22, September 2013, 11:41:50 PM
@Vetta volevo promuovere l'evento su fb ma nn riesco a condividerlo ....sai dirmi perchè ?

credo che dipenda dal fatto se tu abbia partecipato o meno...
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: elerwen on Monday, 23, September 2013, 09:07:44 AM
 :quot: devi mettere parteciperò o forse parteciperò

se non riesci fai un fischio
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Daria on Monday, 23, September 2013, 01:10:27 PM
facciamo una lisa dei partecipanti per favore?  :intv:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: moniapinti on Monday, 23, September 2013, 05:10:24 PM
copiato lista spesa :129:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Daria on Monday, 23, September 2013, 05:33:15 PM
copiato lista spesa :129:

mi sa che non si raggiunge il numero dei partecipanti :pardon:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: moniapinti on Monday, 23, September 2013, 05:34:51 PM
nn arriviamo a 5
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Daria on Monday, 23, September 2013, 05:38:47 PM
nn arriviamo a 5

non ho avuto alcuna conferma
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: moniapinti on Monday, 23, September 2013, 05:44:58 PM
ah ........ ok ......


io ci sono
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Agata on Monday, 23, September 2013, 07:25:20 PM
anche io
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Daria on Monday, 23, September 2013, 07:44:45 PM
:scrivo: ne mancano 3
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: elerwen on Monday, 23, September 2013, 08:48:38 PM
io passo... magari il prox cantiere post-vendemmia se non sono sola a casa con le due pesti...  :piange:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: moniapinti on Monday, 23, September 2013, 09:04:42 PM
un'amica su fb dopo il mio invito mi ha chiesto informazioni .....spero partecipi
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: marisen on Monday, 23, September 2013, 09:41:32 PM
:io: ci sono....
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Sciua on Monday, 23, September 2013, 10:34:17 PM
io a so punto non lo so....come ho già detto non trovo le arance e se "non posso" modificare gli ingredienti :352:


:penso: e sempre se non si vendemmia....
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: C.Vetta on Wednesday, 25, September 2013, 09:54:41 PM
facciamo una lisa dei partecipanti per favore?  :intv:

 :quoto:

facciamo anche una maria e una giovanna dei partecipanti!  :okk:

come ho già detto, avrò un impegno la prossima domenica... ma ci sono 5 partecipanti?

 :mbe:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Daria on Wednesday, 25, September 2013, 09:58:23 PM
:quoto:

facciamo anche una maria e una giovanna dei partecipanti!  :okk:



 :ehm:

 :rido:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: marisen on Wednesday, 25, September 2013, 09:59:37 PM
magari dico una stronsata.... :129: visto che non è una cosa lunga perchè non lo facciamo al sabato dopo cena... :appet: così abiamo il dolce per la domenica.... :fifone:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: maurida on Wednesday, 25, September 2013, 11:37:55 PM
:spes:  ho comprato la 'nzalata .. le carote e i fagiolini ... mapperò non trattati   :nosmile:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Agata on Thursday, 26, September 2013, 12:46:32 PM
:spes:  ho comprato la 'nzalata .. le carote e i fagiolini ... mapperò non trattati   :nosmile:

 :orpo: Maurida sei uscita coi bigodini???


la 'nzalata visto che non è trattata trattala bene mi arriccomando :sdent:

 :ciaovado:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Daria on Thursday, 26, September 2013, 01:23:22 PM
:orpo: Maurida sei uscita coi bigodini???


la 'nzalata visto che non è trattata trattala bene mi arriccomando :sdent:

 :ciaovado:

 :facep:


Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Agata on Thursday, 26, September 2013, 05:23:16 PM
:facep:
:borse: era da tanto che non usavo le borse :sdent:
 :ciaoo:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Daria on Thursday, 26, September 2013, 05:40:42 PM
:borse: era da tanto che non usavo le borse :sdent:
 :ciaoo:

anche io la mazza  :dispetto:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: moniapinti on Saturday, 28, September 2013, 02:54:30 PM
 :aho:  allora si farà il cantiere?  :intv: :intv: :intv:  chi siamo????????

 :mbe:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Daria on Saturday, 28, September 2013, 03:30:38 PM
:aho:  allora si farà il cantiere?  :intv: :intv: :intv:  chi siamo????????

 :mbe:

 :nosmile:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: moniapinti on Saturday, 28, September 2013, 03:53:45 PM
 :uff:


 :sonno: :sonno: :sonno:

che :bolle:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: marisen on Saturday, 28, September 2013, 04:17:07 PM
 :bb: voglio la ricetta..... :idi: mi autocantierizzo..... :ghi:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: frugiter on Saturday, 28, September 2013, 04:35:43 PM
 :lotta:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Agata on Saturday, 28, September 2013, 06:34:21 PM
 
:bb: voglio la ricetta..... :idi: mi autocantierizzo..... :ghi:


 :quotop: :pugno:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Daria on Saturday, 28, September 2013, 07:09:47 PM
Stasera Vetta inserirà la ricetta
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: marisen on Saturday, 28, September 2013, 07:43:34 PM
Stasera Vetta inserirà la ricetta
:coniglia: :coniglia: sennò mi nasce con le voglie..... :sdent:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Daria on Saturday, 28, September 2013, 08:25:43 PM
:coniglia: :coniglia: sennò mi nasce con le voglie..... :sdent:


 :rido: :rido: :rido:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: moniapinti on Saturday, 28, September 2013, 09:46:12 PM
:coniglia: :coniglia: sennò mi nasce con le voglie..... :sdent:


 :ghghgh:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: C.Vetta on Saturday, 28, September 2013, 09:55:27 PM
Tortine Morbide di cioccolato con scorzette caramellate

per gli sformatini:

1 arancia non mal-trattata
100 gr. cioccolato fondente
100 gr. burro
2 uova
75 gr. zucchero semolato
75 gr. farina 00
10 gr. cacao
1/2 cucchiaino lievito
burro e farina per gli stampini

Per decorare

1 arancia non mal-trattata
100 gr. zucchero semolato
0.8 dl di Cointreau
1 cucchiaino di maizena
foglie di menta

Preparate gli sformatini: lavate l'arancia e grattugiatene la scorza, poi spremetela e filtrate il succo.
deponete un doppio foglio di carta assorbente da cucina in una teglia per il bagnomaria (serve per non fare arrivare  a bollore l'acqua)
Spezzettate il cioccolato in una casseruolina, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e fatelo fondere a bagnomaria a fuoco basso.
Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia, quindi sbattete con la frusta a mano finché otterrete una soffice crema.
Setacciate insieme la farina, il cacao e il lievito.
Trasferite cioccolato e burro fuso sul composto di uova e zucchero e amalgamate sbattendo delicatamente con la frusta a mano.
Aggiungete al composto le polveri setacciate sbattendo fino a ottenere una crema uniforme e lucida.
Spennellate accuratamente gli stampini con burro fuso, infarinateli e deponeteli in una teglia da forno per il bagnomaria.
Suddividete il composto negli stampini aiutandovi con un cucchiaio, pareggiate la superficie, quindi passate la teglia in forno già caldo a 170°  per 20-25 min.
Preparate intanto la salsa all'arancia: lavate l'arancia e prelevatene la scorza, solo la parte arancione, con il pelapatate e tagliatela a julienne con un coltellino affilato.
Tuffate le scorzette in acqua bollente per mezzo minuto, scolatele, sciacquatele con acqua fredda e sbollentatele nuovamente per mezzo minuto, infine scolatele.
Mettete lo zucchero in una casseruolina, aggiungete 2-3 cucchiai d'acqua e fatelo cuocere finché otterrete un caramello. Unite al caramello le scorzette.
Aggiungete il Cointreau al succo spremuto e versatelo nel caramello mescolando velocemente. Completate con la maizena sciolta in un bicchiere con un cucchiaio d'acqua, e fate addensare la salsa, bollendola per un minuto.
Togliete gli sformatini dagli stampini e serviteli tiepidi con la salsa all'arancia, con qualche spicchio d'arancia e foglie di menta.

Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: moniapinti on Saturday, 28, September 2013, 10:12:21 PM
 :educ:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: frugiter on Saturday, 28, September 2013, 10:18:11 PM
 :bo:
:run:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: Agata on Saturday, 28, September 2013, 10:43:55 PM
 :bo:
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: frugiter on Saturday, 28, September 2013, 10:51:27 PM
devono essere squisiti
Title: Re:Cantiere 29 settembre - Lista spesa
Post by: marisen on Saturday, 28, September 2013, 11:05:48 PM
 :appet: